[問卦] 南北部哪邊的潤餅最好吃？

南北哪邊的潤餅最好吃？

先科普：潤餅、春捲傻傻分不清

潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜，台灣中南部地區亦稱為春捲，
廣義來說，潤餅與春捲既相似又有點不一樣，同樣都是用糯米餅皮包裹餡料，
但潤餅的內餡早已炒熟，包捲後就可以直接食用；
春捲則是包著生食材，必須經過煎炸的料理過程後才能享用。

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清明節吃潤餅習俗由來

1. 晉國「介子推傳說」
春秋時代晉國公子重耳受驪姬迫害，在流亡19年後最終返國成為五霸之一的晉文公。

他為感念流亡期間照顧他的介之推，遂封其於綿山。

相傳晉文公為見避不出山的介之推，怒令焚山卻燒死了介之推。

晉文公襖悔不已，設寒食節禁火以念介之推。

由於禁火限令，只好將食物用餅包著吃，這就是春捲的由來。

2. 唐朝「立春日吃春餅」
早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。杜甫就有句詩道：「春日春盤細生菜」，

《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。

春餅傳至閩南，一變而成潤餅，變為清明節的應景食品。

【北部潤餅：溫熱、濕潤、口味清淡 】

北部人喜歡口味清淡帶有點鹹香味，蔬菜配料多以高麗菜、紅蘿蔔為主，

用燙熟或蒸熟方式料理，所以水分會比較多，吃起來濕潤一些。

最常選用的肉類是紅糟肉，最後撒上花生粉，

有時會以蛋酥替代，捲成圓筒狀就可直接食用。

01. 萬福號
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02. 郭家元祖潤餅
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【南部春捲：涼冷、乾爽、口味偏甜】

南部配料作法上先分別炒過再包，口感相對比較清爽，

餡料多用豆乾、蝦仁、香腸、高麗菜、香菇、滷肉，

選用的肉類多以香腸、滷肉為主，

另外，在春捲裡加入麵條，亦是南部人的特有吃法！

還有重頭戲的花生粉裡面一定要加上厚厚的糖粉，

完全要符合南部甜滋滋的口味。

01. 阿勇師春捲坊
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02. 永豐春捲
03. 幸福春捲
04. 金得春捲
05. 三代春捲
06. 南台春捲浮水魚羹

資料來源：食尚玩家
https://supertaste.tvbs.com.tw/food/308165

南北部哪家的潤餅最好吃啊？

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→ kcclasaki: 幹你老師 06/14 09:31

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