[問卦] 清炒義大利麵到底需不需要收汁?
台灣常見的義大利麵四大系統
除紅、白、青醬之外,只有清炒是沒有涉及醬料
但有些清炒義麵會做得底下湯湯水水的
https://i.imgur.com/Z1v7lrB.jpg
底下的汁水甚至可以單獨舀起來喝
有些則會收到完全看不到汁水
https://i.imgur.com/j6jda76.jpg
吃起來就乾乾的
所以清炒義麵到底需不需要收汁?
收汁和不收汁哪個才比較正統,或是比較好吃?
有沒有八卦?
--
不要
不收汁的實在有夠噁...
收的比較好吃
不用,麵會吸水
勾芡
水的很噁
下面那個放到乾掉了ㄅ
不過要看啦 應該說不用收到很乾
台灣濕氣太重了,炒不乾
湯湯水水的是他煮麵撈起來就沒瀝乾
但是整個很水的那種實在吃起來很噁
不收汁幹 吃湯麵就好了
不能全乾
這畢竟本來就不是一路跟醬混的,很好控
制汁水啊
正確作法是半熟麵瀝乾下去拌炒最後才加1/4
勺煮麵水蒸煮一下馬上關火起鍋
當然要啊 清炒還搞那麼多汁 完全不行
要 你又不是炒湯麵
又不是吃湯麵 還一堆湯汁
依個人口味喜好 如果醬夠濃就可以體積多一
點
盤子麵
白酒蛤蜊不要收 湯汁是精華
對 好像白酒蛤蠣比較多沒在收的
※ 編輯: rainnawind (111.240.188.141 臺灣), 04/13/2022 10:40:32放給他吸啊,若不夠乾就是麵太少,再加
啊
麵會吸水 清炒成不成功 關鍵在乳化
蒜片麵的流程就是蒜油萃取 乳化 沒了
蒜油 高溫 煮麵水下去 整個煮到白白的
你爽就好
留一點濕濕的就好
沒乳化就是湯麵 CC
看廚師當時渴不渴
當然要….那是醬不是湯
我喜歡收汁的 像吃乾麵那樣XD
要 台灣很多汁太多了
要乳化,湯水太多就是沒煮好
不收是ㄆㄨㄣ吧
台灣平價義大利麵都作不到乳化,就不好吃
不知道,自己炒的話會帶點湯汁,放一下就
會被吸掉了。
清炒84橄欖油ㄇ到底哪來ㄉ湯湯水水
清炒不是蒜味才用清炒的嗎?
義大利主廚跟我說過要
我自己的經驗是 太乾就是不好ㄘ
所以煮麵水可以大膽倒
清炒要收汁啊 沒收的不合格
就煮麵水加多加少的問題而已 看個人
收汁又不難 不懂台灣一堆店怎麼作不到
喜好 台灣人不是喜歡水一點的ㄇ
略帶點汁口感比較滑順
收一半
當然要收
清炒的義大利麵 嘔嘔嘔
下面那個是carbonara 不算清炒吧
圖源是標清炒 窩不知道.jpg
橄欖油就很滑順了,要那麼多湯水作啥?
台灣店家就大多不會炒,藉口一堆耶
水那麼多叫炒哦
台灣平價義大利麵的標配就1)先煮起來放的
麵,真的入口時軟爛到毫無口感
2)根本沒乳化、甚至沒好好在鍋中加熱混合
的醬汁,跟直接澆在麵上有87%像
我會留些湯汁好入口 太乾太濕都不行
3)多到不行的煮麵水(湯汁???),就算原本
難得問卦有好問題
食材味道多好都全被湯給稀釋了
可以留下一些精華啊!
幹八卦板大家都好會煮
當然要 沒收的是因為廚藝不好==
乳化才是精髓 不然義大利麵根本腦死料
平價的沒收單純是因為懶吧...收就是多一
理
個工 更別提弄到乳化 所以吃平價的我都
台灣義麵餐廳最大問題是麵都煮太軟
不考慮清炒的 實在是有夠噁爛
一定要弄到醬汁剛好巴著
義大利麵已經很腦死的料理了,就只有收汁
這動作需要技術,其他完全就是0技術..
一堆湯汁根本台式的
湯汁倒掉,加入味噌跟絞肉
要收 但不能收到全乾 不然放一下就乾到不
能吃
不是拉麵 沒有討論的必要
要收 但不能全乾
但常常吃清炒義大利麵味道跟台式炒麵
一樣qq
這兩張圖是清炒?
乾陽春跟湯陽春
要
那個不叫收汁 叫做乳化
我會收一下
乳化 讓麵把味道吸進去阿
爆
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