Re: [問卦] 肯德基蛋塔484中央廚房烤好再送分店加熱?
其實肯德基跟麥當勞的差別就是
麥當勞都是半成品直接加熱
肯德基都是原料自己調出來
肯德基的炸雞也是在每個店內場每天醃多少就賣多少
至於你說的蛋撻還真的不好意思
除了肯德基有自己的蛋撻工廠在研發餅皮之外
裡面的蛋撻耶液還真的是在門市慢慢調出來的
雖然每天就有進貨鮮奶油、牛奶、蛋液
但是每天的量就是這些要自己調配
之前打工有好幾次蛋液廠商缺貨
直接叫我們去附近全聯賣洗選蛋然後把蛋黃挖出來
或是鮮奶油、牛奶缺貨去附近買類似的產品
做出來口味沒有差多少
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.185.195 (臺灣)
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配方不會外流嗎？
因為肯德基蛋撻主要是在撻皮 撻皮只有肯德基自己在高雄的蛋撻工廠做得出來 之前店長也說自己在家裡做出來的內餡跟調出來的差不多 但是外面很難買到口感跟肯德基一樣的撻皮 所以重點是撻皮不是內餡
推
求食譜
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麥當勞炸雞有些會丟微波，不然出餐
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會慢
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配方倒是還好，主要是皮的問題
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蛋液、牛奶那些按比例都差不多
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各分店不會有味道差異存在嗎？
吃起來一樣代表廠商沒有缺貨 之前打工三年也才缺貨一次 就是叫我們自己去買食材來調而已 調出來開真他媽的靠北味道一樣又好吃
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※ 編輯: start9963 (114.36.185.195 臺灣), 05/21/2022 13:10:45可是每間肯德基的蛋塔都很好吃耶
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難怪肯德基的炸雞總覺得品質不穩
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每次吃肯德基炸雞的感覺都不大一樣
看員工 有些會亂醃 這不好說
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皮才是最重要的
皮真的才是重點
※ 編輯: start9963 (114.36.185.195 臺灣), 05/21/2022 13:14:04推
可是胖老爹吃起來的品質都很統一
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不知道為什麼肯德基做不到這點 還比較貴
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為何炸雞有時候乾柴到不行？
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炸起來不知道放多久 當然乾柴
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太血汗了吧
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皮真的很酥
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蛋撻店就是專業
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因為kfc蛋液配方對廠商來說蠻硬的 所以
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胖老爹也是要看店，有的也是柴
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KFC內場也太強
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可是品質還蠻穩定的，每家都好吃
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