Re: [問卦] 幹,有比滷味還暴利的食物嗎==
每600克水
鹽3克
雞粉3
生抽10克
白糖10克
八角2粒
草果拍碎1粒
月桂3片
茴香3克
白胡椒粒3克
花椒粒3克
蔥 1根約15克
薑 2片 約10克
蒜頭 2粒 約10克
以上為A
雞架1副,豬大骨半支,
可做5份A
做法是冷水放入雞架,豬大骨,
開大火把水煮開,
開了以後轉中小火維持滾,
然後把浮沫撇乾淨,
此時把所有中藥材,蔥薑蒜投入
蔥整根放入,蒜拍過,草果拍過,其餘原型,
再大火煮滾,再撇去浮沫,轉小火,蓋上鍋蓋,
半小時過去,
準備一個一樣大的鍋子,
先用粗洞勺把大體積東西全部去除,
再用細網勺架在空鍋,空鍋下面請放秤
建議過濾兩次,
操作完畢後得原湯,此為B,
過濾完的B秤重,補飲用水至A水量的倍數,
因每個人實際操作時去除香料瀝水的量,跟火候控制導致蒸發水的量不一定,於是必須補水,
補至A的倍數水量後,再依照其倍數投入鹽、糖、生抽、雞粉,
至此滷汁完成,
萬用滷汁,滷洨滷皮都可以,
所有雞牛豬蛇兔不管,只要是肉類
都要冷水川燙撇去浮沫,洗淨後,才可投入,
有些東西要滷很久,有些東西不用滷很久,
有些東西要蓋鍋蓋高壓滷一小時以上才入味,
有些不用蓋小火慢滷一小時,
有的像是鴨血,須處理過甚至不能開火只能浸泡滷,
也有的東西基本丟下去煮滾沒幾分鐘就入透了,
這部分就太雜太廣不講了,
然後每次滷完東西的滷汁,可過濾數次,
並假設原滷汁是5倍A的水量,
過濾後可以補水回5倍A的水量(順便降溫可以加快能冰冰箱的速度)
並且入冰箱,不封膜也一定要蓋,
滷汁可重複使用數次,
但......
你各位如果真的有心在家這樣操作,並且滷了整個禮拜,
你會發現,除非你都固定滷同樣的東西(比如我很常只每天滷雞腿、蛋、豆干)
不然你每天滷不同的東西又很雜,
沒幾天這滷汁味道會很噁....
然後像滷過米血年糕等等的東西,
基本上這滷汁就毀了...
--
我之前都買滷包然後滷不一樣的東西
清水醬油滷包一點點鹽 懶人料理
不是老滷才好吃嗎 怎麼會噁
基本上鄉民們所謂的老滷, 通常是店家每天結束多次過濾厚補不含調味的B 再根據鹽漬補清水, 因為滷味攤會出現的很多東西本身就有味道有鹹味, 都會影響滷汁, 不補不含調味的B,只單純補清水, 就會是我所提到的會變噁, 因為有些食材的味道壓不過去
※ 編輯: zax12321 (27.53.245.45 臺灣), 07/24/2022 16:24:58有 很香...
有在做滷味的才打的出這篇,每次都要補湯
調味,滷的東西都會影響滷汁
比較容易影響其他食材的不能另外開一鍋
滷嗎 還是成本會暴增XD
爆
Re: [問卦] 你有多久沒有吃到媽媽煮的菜了?阿肥來分享媽媽煮的午餐 這天的午餐有虱目魚肚、炒蛤蜊、炒青菜、蝦餅、鮑魚、蝦子跟蝦餅 剛好想到,所以拍起來做紀念 手藝很好的阿肥媽,養大了三個BMI超標的阿肥爆
[閒聊] 徵煮飯阿姨一天800/2H各位怎麼看?如題 看到討論的熱熱烈烈所以想問問 是這樣啦 徵煮飯阿姨「時薪400」一天2小時!工作內容曝 被轟爆:糟蹋人 原PO在臉書社團「我是新店人」發文,開出時薪400元,工作時間下午5點到晚上7點。工爆
[閒聊] 你行你上 然+賊克 播得不錯吧?然搭配賊克 工商環節 開頭有點小卡 中間開始聊起來 各種開噴各種梗 搬磚工人 夜半保全 T1就是需要果凍條87
Re: [問卦] 外食漲價 自煮人數會上升嗎4月份開始跟小孩一起關的肥宅來說說現況 自煮人數上升這沒問題,但是有沒有比較省...我的答案是沒有 拿自製牛肉麵來做比較 牛肋一斤(600克)300台幣,上面那包要350塊88
[專欄] 經歷大雨,彩虹就會出現–2022年塞爾蒂克吞下東區冠軍賽第六戰敗仗之後,波士頓塞爾蒂克的Jayson Tatum在被問到 對於第七戰的信心,從一到十分他可以給幾分時,Tatum回答說當然是十分, 「不應該低於這個,對吧?那是最後一戰。」 但是他心裡不是沒有遲疑。在波士頓的主場輸掉第六戰,讓邁阿密熱火隊的76
[食記] 五年後的比較!麥當勞「香鷄大麥克」詳細圖文好讀版: 2022 ver. 2017 ver. 品名:香鷄大麥克 售價:95元30
[安價] 滷蛇 To be continued有一隻夢想成為百萬富翁的小蛇 為了一百萬的報酬 參加了一場名為「滷未」的實驗16
[商品] 7-11 春水堂 滷春水麻辣米血【商品名稱/價格】:滷春水麻辣米血99元 【便利商店/廠商名稱】:7-11 【規格/內容物/熱量】:220克 / 451大卡 【評分】:70分 今天在小七的冷凍區看到春水堂的滷米血7
[問卦] 大滷麵為什麼叫大滷麵大滷麵為什麼要叫大滷麵? 滷排骨有滷汁 滷肉飯有滷肉 但是大滷麵既沒有滷汁也沒有滷肉 為什麼要叫大滷麵?
爆
[爆卦] 台文館承包商蹦世界道歉啦~~!爆
[問卦] 台灣阿龍事件 讓人覺得最下幹的點是哪個?爆
[地震] 地震!94
Re: [問卦] 台文館資深廠商蹦世界八年來標案一覽爆
[問卦] YT現在可以露點?88
Re: [新聞] 台文館終於承認抄襲 「圖像確非原創,59
[問卦] 鄉民再追殺下去台灣阿龍的員工要自殺了70
[問卦] 426被抄襲是現世報?66
[問卦] 宜得利輸IKEA在哪?29
[問卦] 幹你娘 上海薪水這麼高了?58
Re: [爆卦] 台文館承包商蹦世界道歉啦~~!53
Re: [問卦] 覺青:PTT因被抄襲的是漂亮女生 就無腦挺她?57
[問卦] 驚!Joeman這樣算成功變瘦了吧?39
[問卦] 同不同意?中英文雙語「全面實施」!39
[爆卦] 阿扁確定不會在蔡英文任內特赦了48
[問卦] 張國煒為啥連承認靠爸都這麼帥?48
[問卦] 超哥的爸爸已出面澄清!超哥白手起家!39
Re: [問卦] 軍武版的人為什麼如此堅強37
[問卦] 第一次告人看到檢座該怎稱呼99
[問卦] 為啥抄襲的反而比原創更醜啊?56
[問卦] 軍武版的人為什麼如此堅強16
Re: [問卦] 朱宥勳:中國同學抄到台文館頭上XDDD30
[問卦] 朱宥勳是不是真的很忙?32
[問卦] 有沒人被四川繪師妹圈到粉了?25
[問卦] 養什麼顏色的狗最忠心30
[問卦] 吃這麼多夠格叫肥宅嗎?33
[問卦] "國立"的博物館抄襲 是不是代表整個國...24
[問卦] 為什麼微積分可以被兩個人獨立想到?32
[問卦] 長輩:你們就是眼高手低才會買不起房31
[爆卦] 羅蘭捐款1000萬日圓給台灣