[食記] 東京いし橋唯一米其林星級壽喜燒 150年

goodcutecat 發表於 2023/4/2 下午8:37:54

看板Japan_Travel標題[食記] 東京いし橋唯一米其林星級壽喜燒 150年作者

(dora)時間Apr 2 20:37:54 2023推噓 1 推:1 噓:0 →:0

店名：いし橋
地址：東京都千代田区外神田3-6-8
營業時間：週一-五 17:00-21:30
休日：六日
推薦食物：霜降り
最低消費：9,200
官網：無
造訪日期：2023年03月

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詳細圖文:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/355796785
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影片版:
https://www.youtube.com/watch?v=CDJZj05iPcI
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規劃自由行的時候，我喜歡在行程裡安排一兩間好吃的，當作一直徒步健走的休息XD 東京是世界上米其林餐廳最密集的城市之一，不過在滿地的米其林星星裡，「壽喜燒」的烹調方式，只佔了其中唯一的一顆…就是我們今天要吃的いし橋 (唸法: ishibashi)。

從湯島或末廣町駅來都可以，端看你從東京的哪一站過來，不同線路在Google map上會有不同的建議終點。近日櫻花已漸漸綻放，和いし橋的老屋相映成趣。

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打開東京米其林指南 (Michelin Guide Tokyo)，選Cuisine看菜系類別，Sukiyaki (壽喜燒) 這個項目裡只有唯一的一間餐廳，看幾張照片就發人思古幽情XD 也因為古老，僅能接受電話訂位。

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米其林指南很提綱挈領地把いし橋的特色道盡。當時把東京米其林全部的餐廳看完後，就默默把這間存在口袋名單，不過因為相對高價且訂位不便，中文的食記較少。

那麼我們就來從日本網友版本的米其林「Tabelog」來看看，搜尋東京、壽喜燒這兩個關鍵字，今天要吃的いし橋拿到了3.70分，是全部東京壽喜燒店中的第六名。(連結)

作為對比，比較有台灣網紅介紹的米久本店是3.64分、第13名；淺草今半的國際通本店是3.62分、第16名。

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木門拉開進來後，就有和服女將來迎接，並且從我們的兩大一小認出我是訂位的某某某。與外頭現代化的水泥建築和車水馬龍不同，馬上就是另一個世界。

鞋子脫在玄關後，女將會幫忙安放在櫃子裡。我們的皮孩戰車也可以停此。

跟女將聊天得知，いし橋除了是唯一的米其林星級壽喜燒之外，還是超級老店。開業於明治年間，在現址營業至今已150年，目前傳到第四和第五代。

老屋偶有翻修，不過很明顯可看出他「老」的地方，比如這個不符人體工學的階梯段差。

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樓梯上來，一盞燈，簡單的牆面。小窗台上擺著老照片和いし橋曾獲的獎項。

蠻特別的，米其林一星竟不在顯眼的位置。

很舒服的老照片，年代感讓人彷彿穿越回百年之前。

いし橋的二樓，有小小的櫃檯讓女將分菜。這裡每間都是個室 (包廂)，不過隔音也是150年前的等級，很輕易就可聽見其他間日本人觥籌交錯的高聲談笑。

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這是離開時拍的，想起平井堅唱的古老大鐘XD 由於擔心不諳日語，行前透過email聯絡飯店幫忙電話訂位，訂到了六點的位置。悠悠哉哉吃完差不多八點半。

另一角度。

廣角拍攝我們這間個室。我們前一天在六本木Ritz-Carlton的高樓景觀餐廳吃飯，對比六本木的現代華美，いし橋則提供了在東京非常難得的古老感，有明顯反差。榻榻米、木桌、暖氣和扇形的掛畫、老式冷氣，氣氛相當好。

也因為有個室的關係，いし橋也是少數願意接待小孩的米其林餐廳、高階餐廳。

作為對比，淺草今半壽喜燒的2、3樓個室不接待國中以下的小孩。我問過的店不多，不過Yoroniku、六歌仙的個室都是可以帶孩子的，今半對親子行來說稍稍不便。

小小的神龕、寶之船和簡單素雅的花瓶。

木桌上相應的位置擺放了壽喜鍋、瓦斯爐、黑壺裝醬汁而白壺裝水。免洗筷和玻璃杯。

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擦手的溼毛巾。

倒是いし橋這樣的高階餐廳，竟然提供免洗筷，有點超乎想像。

訂位的時候已經說好了，因此來的時候是不用點餐的。那麼簡單招呼過後，我也開始店內亂晃。很快就來到了洗手間區域，前面的樓梯再上去還有包廂。過了這個樓梯能聞到幾縷菸味，不過いし橋其他的地方倒是沒有聞到。

這裡相當特別，散發思古幽情的除了配色和滿滿手寫的日文標示之外，腳底下踩的木板還ㄍㄧㄍㄨㄞㄍㄧㄍㄨㄞ的，讓人不由自主放輕腳步。

這個是水冷式的「冷箱」，

消防警鈴，也是台灣的老屋比較少看到的。

接著來看看洗手間內部，兩個小便斗底下還有瓷做的腳踏墊。

木門裡是蹲式馬桶，廁紙疊得好好地放左前方角落。這在台灣可能還好，在滿滿電動免治馬桶的東京看到這個真的超稀奇XD

超大的洗手槽，這個金屬感很像記憶中的國小或成功嶺。

途經隔壁的個室，剛好沒有人，拍個照。原則上空間格局是差不多的，不過這間可能色調再暗一些，看起來也更舊一些。

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回到我們的個室。女將詢問我們飲料要喝什麼。完全沒有提供菜單，就是口頭點菜XD

事後看帳單，我點的 Highball，結合威士忌與蘇打水，要價1,000；老婆跟皮孩各一
杯熱烏龍茶，要價400。

いし橋的菜單只有兩種選擇，霜降り (しもふり, shimofuri) 套餐11,000，若要後
續還要吃漬物、蛋飯和水果的話會多2,000，服務費1,300，最後再通算1成的消
費稅。其實加一加蠻驚人的XD 我們兩客霜降套餐、飲料總共要踨33,440，以我換日幣
時的匯率 (0.22) 算合台幣約 7,357元。

這樣的價錢以普通晚餐來說無疑是貴的，但若是吃150年歷史的米其林一星餐廳，就變得蠻ok。

而ロース (rosu) 是牛肩至腰部的背脊肉，套餐價在Tabelog上是9,000，不過現場女
將跟我們報菜時是說9,200。

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總共有兩道前菜，第一道組合山藥泥、鮭魚卵，少許山葵，最底下是鮪魚生魚塊。

近拍。山藥泥的清爽和鮪魚的綿軟在舌尖散開，配一點 Highball，以放鬆的心情期待下一波料理。

第二道前菜是蔬食的天婦羅，漩渦狀的不知是不是鳳尾蕨，連蕨類也入菜實在是太特別了。

天婦羅可搭配抹茶鹽一齊享用。

前菜們的合照。吃完就準備接受牛肉爆擊了 (期待

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女將端來了一盤蛋。雖然我們才兩大一小，沒有額外加點什麼給皮孩，顯然一個人不只給一個蛋。

蔬菜盤。茼蒿、金針菇、大蔥、蒟蒻、豆腐和洋蔥。いし橋的豆腐還是炙燒過的，相當講究。

登愣！いし橋的招牌肉盤出現了！採用的是來自鹿兒島的牛肉，儘管いし橋並沒有特別強調這是和牛，但吃起來的感覺完全不輸樂軒認證過的和牛。

兩塊三角造型的牛油也是大家來いし橋的必拍，烹煮壽喜燒時在鍋裡打底用的，不會全部用上。

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肉盤的側面。從油花的量、均勻的分佈和粉嫩顏色的瘦肉部位，看得人目不轉睛。

背面。最上方兩卷肉的紋路係紡絲狀，底下平鋪的則偏網狀。上方兩卷會直接對著壽喜燒醬汁煮，然後搭配生蛋液單獨食用；底下的肉片們則會和蔬菜一起溝通甜味，再同時盛入碗中。

真是無法不多給這肉們一些鏡頭。

俯瞰的空拍角度。

嘖嘖！下鍋了。看起來いし橋似乎是算得剛剛好的樣子，整張肉片攤開就佔滿了壽喜鍋，接受醬汁和爐火一點點的浸潤，肉片幾個角落也偶爾嗶波嗶波地彈起。

幾乎是均勻上色，上色後就起鍋，放進事先打好的蛋碗裡。

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這個色澤... 入口可以同時吃到霜降牛肉和黏滑的蛋液，Jambo Hanare的月見燒、樂軒和牛的月見薄切肋眼，都有異曲同工之妙。壽喜燒烹調的方式則多了一絲日本醬油的鹹味，咀嚼得到肌肉纖維部分的食感，但嘴裡不斷湧現的是兩種脂肪的香氣和滑順。

太座直說太好吃了，幾乎是這輩子吃到最好吃的牛肉。我自己可能花太多時間在拍照，忘記霜降牛進入蛋液後冷卻的速度比想像中快。いし橋的肉口感完全沒有問題，就是溫度能暖暖地入口可能會更好。第一輪的驚艷結束，接著女將加水開始煮蔬菜。蔬菜弄弄又鋪了一片牛肉。

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同樣幫我們裝在蛋液碗裡呈盤。這是把剛才碗收回去再裝，所以不是額外增添的蛋液。第二輪豆腐和蔥段等帶著壽喜燒醬汁進來，鹹度比第一輪有增加。不過牛肉同樣好吃就是了。

甚至應該說，這樣的牛肉對我們來說剛剛好。曾經吃過很高段的和牛，卻覺得滿嘴油脂，很容易膩。いし橋的肉算是穠纖合度，且間或搭配其他食物，口感富層次不無聊。

第三輪使用了洋蔥，煮得滋滋作響。

然後金針菇、茼蒿。

讓第三輪的和牛妝點了一些不同的色彩。

試著把薄牛肉抓起來拍照，

哇！真的可以透光，太猛了。即便是被醬汁沾染熟透之後，還是能看見脂肪與瘦肉部位的分布。

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和服姊姊在認真煮壽喜燒時，悠閒的皮孩不斷拿自己的海苔、糖果和零食跟姊姊分享。我們也日英夾雜地聊天，整體氣氛不會因為個室裡多一個人而顯得僵硬。和服女將送了一隻自己折的紙鶴給皮孩，並教我們這個念作つる (tsuru)，說有為皮孩祈福的意思。

三輪肉吃下來後，女將告訴我們壽喜燒就到此結束。後續可加購漬物、蛋飯及水果，價格如上述。

漬物先上，接著是飯。連飯碗也像日本鄉村裡拿出來的那樣。女將用飯勺一小勺一小勺挖出，然後慢慢地鋪平在仍有壽喜燒湯汁的鍋子裡。

遇到不平整的地方還會修飾。煮之前灌入壽喜燒醬油。

再來是更多更多的蛋液...黃澄澄的讓人感覺好富有啊 (誤由於蛋液只會倒一次，這張照片是錄影過程中拍取截圖的。想看完整煮飯過程可以參考我放在YouTube的影片~

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女將灌入蛋液後，用紅色鍋蓋蓋住壽喜鍋，點小火。然後就在鍋邊等待直到少許熱氣冒出，她說，飯這樣就差不多了。開蓋，果然就看到表面蓬鬆地跟烘蛋一樣。

幫我們各舀了一碗後，就留時間給我們慢慢吃飯。此際，先出爐的飯偏軟，而還留在鍋裡的飯漸漸產生了鍋巴。大部分都是蛋和壽喜燒醬汁的味道，前面煮的鹿兒島霜降味道沒有殘留下來，有些可惜。不過這樣煮飯，儀式感也十足了。

飯後有水果，配一小杯熱烏龍茶。又再給了濕毛巾擦手。

才覺得蘋果的削法很特別，

沒想到香吉士還幫我們ㄆ一ㄚˇ了一邊，方便食用。

終於到了付錢的環節。帳單的設計和上頭工整的手寫字不知是否算是日本老店的堅持XD
還問我的姓名，要填在帳單上。對了，いし橋只接受付現，沒辦法刷卡更遑論行動支付。

聊天實在聊得開心，與和服姊姊來張合照。首次在日本老屋裡吃米其林一星，兩大一小都有吃飽，挑戰成功XD

下樓要出去時，遇到第四代的老闆娘。為我們進行了電光石火的祈福儀式，同樣地這也是影片截圖。預知細節請見YouTube影片。

難得的體驗，一離開就馬上懷念了，再跑回去夜拍一張。

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後記：

自1872年開始營業的いし橋，歷經了150個年頭，有著相當年代感、相當有味道的外觀。來自鹿兒島的霜降牛肉，油花均勻得很美，先是平鋪在壽喜燒熱醬油的鍋裡緩緩熟透，接著再配合打勻的蛋液一口吃下，滑順和香味齊發，不愧是東京唯一的米其林星級壽喜燒。和服女將全程代煮、全程服務，用簡單的日英夾雜溝通，也是相談甚歡。包含最後老闆娘的祈福儀式，都是這趟摘星小旅行難忘的篇章。

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食物：★★★★★

氣氛：★★★★★ 開始營業的時候，我阿祖都還沒出生呢！

速度：★★★★☆

服務：★★★★★ 全程和服女將代煮。

價位：★★★★

無障礙：☆ 進門就是段差高的樓梯，無障礙需求者較不適合。

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【壽喜燒いし橋】

東京都千代田区外神田3-6-8

Tel: +81 3ﴳ251-3580

營業時間: 週一-五 17:00-21:30 (Last Order 20:00)