[食記] 高知 隱藏的滑嫩滋味 味工房Jinen

店名：味工房 じねん
地址：高知県安芸郡安田町正弘566
電話：0887-39-2366
營業時間：7:00～16:00
平均消費：1000日幣左右
適合去的時間：中午

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隱藏滋味網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/365713240
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2023年11月，個人覺得在這個品項跟價錢下的綜合評比，僅供參考：
肉質★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
油炸★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
米飯★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「現炸永遠最好吃。」

秋天在高知山區觀光， 最大的享受就是空氣飄散的柚子香氣，處處都能見到結果累累的柚子樹，偶有農家穿梭其中採摘，經過時彼此揮手打招呼。

高知山海皆有特色，可惜大多人都只記得高知海邊的風光，如鰹魚稻草燒之類的招牌美食。但擴大來看，往山區深入又有因當地風土而成的美食。在山區的大路旁，就有一家「味工房 Jinen」，外表像是販賣商品的道之驛，然而名稱卻是地區活化中心，會讓人以為是辦公室，但居然一家地區型的小雜貨店加餐廳，賣的都是附近的山產及雜貨，如柿子、山藥及田舍壽司等等。

而餐廳的經營者頗有鄰家和藹媽媽之親切感，令人不禁猜想端出的應該是貼近日本家庭的料理。果不其然，像是在親子丼上放上山藥泥，搭配滑嫩的蛋液增添不同的黏滑感，而山藥泥的顏色偏灰，除了調味過之外，這裡用的是較細嫩的山藥，除了黏滑之外，其小碎塊還帶點彈性。

而綜合油炸定食我特別喜歡，炸雞搭上山藥可樂餅，炸雞一口咬下，熱呼呼的酥脆加上鮮美的油汁，對我來說，只要現炸就是美味的保證。而可樂餅我有自己喜歡的風格，首先絕不可外皮太過於厚硬，必須薄酥，不然感覺都在像是吃餅乾般的外皮，嚐不到內裡滋味。而內裡的馬鈴薯餡料也不能厚成一沱，那不如就直接吃馬鈴薯沙拉就好。

味工房 Jinen的可樂餅就製得剛好，外皮酥脆一咬就化，內裡先是香甜的馬鈴薯泥，卻在咀嚼時出現一種黏滑之感。心中不禁有著「啊，原來是山藥。」其黏滑之感消除了油炸外皮的膩感，搭得非常剛好。由於它是日本的家庭料理，故也耐吃，以致在行程之中光顧了兩次有餘。

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