[食記] 岸本食堂-沖繩百年老店拉麵

kme683329108/29 01:01隔壁有八重岳店 大很多

birdy59008/29 02:12八重岳店重點是好停車 行程也容易安排

decom08/29 07:27這應該算是沖縄そば吧，之前路邊隨便找一間亂入滿好吃的

decom08/29 07:27https://i.imgur.com/HTF6srB.jpg

mdkn3508/29 08:00爌肉麵

oluba88608/29 12:19其實沖繩麵跟台灣超市賣的快煮拉麵吃起來有87%像

jasmine111208/29 13:07哈哈 現在才發現八重岳有分店，不知道為何找到這間。

brodigit08/29 15:56沖縄そば個人不是很喜歡，建議岸本食堂打打卡就好

brodigit08/29 15:57比較推薦吃暖暮拉麵，是沖繩地方好吃的拉麵餐廳

xSAUCEx08/29 19:15沖縄そば好吃阿 拿豚骨濃厚系來比是岳飛打張飛

aln102208/29 22:00可能我道行不夠 我真的覺得超普

romanmin08/29 22:07我覺的岸本不錯啊，算特別，反而暖幕相對普。

pdself08/29 22:39暖暮？不是九州來的嗎

gavin7911508/29 23:35沖縄そば跟拉麵完全不一樣吧

nodapuririn08/30 00:14紅個明顯

nodapuririn08/30 00:14拉麵(中華麵)跟沖繩麵是不同東西

nodapuririn08/30 00:14中華麵是鹼水和(ㄏㄨㄛˋ)麵

nodapuririn08/30 00:14沖繩麵是用灰汁和麵 *燒樹後的

nodapuririn08/30 00:14木灰加水.取上層澄清部分

nodapuririn08/30 00:14沖繩麵煮過後會加油放涼(像油麵)

nodapuririn08/30 00:14有人是直接拌料當乾麵吃

nodapuririn08/30 00:14湯麵吃法則是再加熱煮過以產生

nodapuririn08/30 00:14跟一般麵條不一樣的口感

nodapuririn08/30 00:24沖繩麵是平民美食四處都有賣

nodapuririn08/30 00:24就像陽春麵.滷肉飯一樣的存在

nodapuririn08/30 00:24當地人外食吃麵會去附近食堂吃

nodapuririn08/30 00:24沒有所謂真正的名店(各有所好)

nodapuririn08/30 00:24*有句話叫做我家附近的店屌打

nodapuririn08/30 00:24排骨或軟骨是主角

nodapuririn08/30 00:24蛋絲.魚板.竹輪等是配角

nodapuririn08/30 00:24個人認為吃加軟骨的麵才是精髓!

nodapuririn08/30 00:32台灣要吃到類似一樣的軟骨

nodapuririn08/30 00:32(但做法調味不同)可去台北西門町

nodapuririn08/30 00:32漢口街二段的楊排骨酥麵吃吃

jeffrey94808/30 00:37沖繩そば推金月そば 我半個在地人 信我

birdy59008/30 00:59沖繩麵也是有差啊 像我女兒超挑嘴 就岸本和濱屋吃很快

birdy59008/30 01:00本來分著吃吃不夠還要去加點... 不是每家都有這種待遇的

gomile88808/30 07:38暖暮是沖繩地方的拉麵餐廳???

leonian08/30 14:27很喜歡這間沖繩麵耶回來一直念念不忘XD

amailjee08/30 16:24台北有類似的嗎

ksongr08/30 16:53感覺很普欸

Kayusumi08/30 17:11麵普飯可以

meRscliche09/01 05:00noda 吃貨，抓到

petitebabe09/02 10:31我覺得沖繩麵 超 好 吃

petitebabe09/02 10:33最喜歡浜屋

windward09/03 14:34吃過 肉是甜的 麵很普

chenweichih09/04 05:39那個 用木灰其實本來就是鹼水麵的前身

chenweichih09/04 05:40我是沒做過木灰做的麵啦 只是家中自學製麵看文章的

nodapuririn09/05 09:20天然鹼水

nodapuririn09/05 09:20各地的取得方法都不盡相同

nodapuririn09/05 09:20但因為多少含有不純物

nodapuririn09/05 09:20按照目前日本的食品衛生法規

nodapuririn09/05 09:20事實上是無法商業使用(需精製)

nodapuririn09/05 09:20拿沖繩的木灰來說.那也是由

nodapuririn09/05 09:20當地(亞熱帶)的特定樹種燒製

nodapuririn09/05 09:20商用鹼水成分及其作用也分很多

nodapuririn09/05 09:20麵其實也可以科學化

nodapuririn09/05 09:20https://i.imgur.com/iPx8GBE.jpg

nodapuririn09/05 09:20https://i.imgur.com/QLoZpmu.jpg

nodapuririn09/05 09:20麵粉.水質.鹼水.鹽.雞蛋(蛋黃蛋白)

nodapuririn09/05 09:20成分多寡與影響作用都不同

nodapuririn09/05 09:20研究跟實證是門學問

mrhorse09/06 00:09五木快煮麵+滷控肉+大骨湯，吃起來相似度極高