[自抒] 不要再妄想煮蜈蚣了

一、蜈蚣是否真的像蝦子？
‧ 口感：蜈蚣為節肢動物，與蝦同屬「無脊椎動物門」，外骨骼硬、肌肉紮
分人（尤其食過蜈蚣的人）會覺得口感略似蝦仁或蟹腳筋膜，特別是腿部或腹部的肌肉。 ‧ 味道：蜈蚣有特有的氣味，並不像蝦那樣清甜，且內臟有毒，不當處理會
庸可能是誇張小說趣味，實際上蜈蚣並沒有蝦那麼美味。
‧ 毒性：蜈蚣體內含有毒腺與細菌，非經適當加熱、處理不宜食用，絕不可

肌肉量：一、蜈蚣的肌肉結構分析
1. 分散型肌肉（Segmented muscles）
‧ 蜈蚣是多節身體（可有20至100多節），每一節有對腳，內部也有肌肉，但這些肌肉
是為了控制身體扭動與腳的運動，非常細小與分散。
2. 肌肉類型
‧ 以橫紋肌為主（與蝦相同），但體積小、纖維細、無集中肉塊。
‧ 肌肉多分佈在腿根、體節內壁與腹部收縮肌肉中。
3. 肉質
‧ 量少、質鬆、纖維細碎，不像蝦的尾部肌肉有明顯彈性與纖維結構。
‧ 且蜈蚣的體腔內充滿氣管與消化器官，肉可食部分非常有限

二、與蝦子蛋白質媲美的昆蟲或節肢動物

蝦（100g）蛋白質約為18-20g，是高蛋白低脂的海鮮。

以下幾種昆蟲與節肢動物，蛋白質含量不輸蝦子，甚至更高：

昆蟲/節肢動物
蛋白質含量 (每100g)
特點
螞蟻（乾燥）
40-60g
高蛋白，常見於非洲與南美食物
蟋蟀
20-25g
口感酥脆，味道類似堅果或蝦
竹蟲
20-30g
東南亞常見，油炸後類似蝦味
黃粉蟲（麥皮蟲）
20-25g
已被歐盟認可為新型食品
蝗蟲
18-20g
傳統中東食材，有蝦味口感
蠶蛹
15-20g
韓國與中國常見小吃，味濃略腥
蜘蛛
13-17g
有些地區食用，腿肉質地有彈性
蜈蚣
未廣泛研究
推測為10-15g，但因毒性不建議大量食用

補充：一、竹蟲（Bamboo Borer / Bamboo Worm）
‧ 學名：Omphisa fuscidentalis
‧ 中文俗名：竹蟲、竹筍蟲、竹蠶
‧ 是什麼？
竹蟲是蛾類的幼蟲（類似蠶寶寶），生活在新鮮竹筍或竹莖內部，以竹子的汁液為食。當地人在砍竹子時會發現這些白胖蟲，抓出後清洗乾淨可食用。
‧ 分布：泰國、緬甸、寮國、中國雲南等地。
‧ 口感與味道：
經過油炸或炭烤後，竹蟲外酥內嫩，有奶油與蝦味混合的感覺，是當地的野味佳餚。
‧ 營養價值：高蛋白、低碳水，營養密度與昆蟲類相近，蛋白質含量約為20

所以不要每次去露營就想抓蜈蚣來煮了
肉少，不是什麼晶瑩剔透的蝦肉

--