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Re: [閒聊] 龍佳饌小籠湯包-口感全變了

看板Kaohsiung標題Re: [閒聊] 龍佳饌小籠湯包-口感全變了作者
zax12321
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時間推噓 2 推:2 噓:0 →:2
※ PTT留言評論

cj3x04gp6 08/02 18:58笑死了 我是消費者 為什麼不能選料多價格便宜的

cj3x04gp6 08/02 18:59響漲價偷工減料就說一聲 不要啥錯都推到消費者身上

我拿蝦餃,小籠包做例子。好的蝦餃用26~30/kg、31~40kg的蝦子。而很多則用到61~70/kg、66~70/kg。這種蝦幾乎只有小拇指一個指節再大一點。蝦子還有分草蝦、白蝦、沙蝦算是最大宗常用的蝦。同樣都是31~40/kg的白蝦跟草蝦,口感、鮮甜味都有各自的優缺,當然價格上也有差,而且差別並不小也沒辦法直接說草蝦跟白蝦做出來的效果哪個比較好,但以價格來說草蝦>沙蝦>白蝦。而個人做過的地方最貴的是漢來的松露蝦餃,三粒180(三四年前的售價)。我發文想儘量避開個人主觀觀點,但不得不說翠園的蝦餃用料對得起這個價,並且港點做餡幾乎都會用到白表,在這裡我不說明這是什麼東西,是豬的某部位,有的地方蝦跟白表的比例7:3~8:2,好了重點來了,有本事賣的很平價的蝦餃,通常就是小蝦再加上蝦跟白表比例可能是5:5,或者蝦比例更低。吃是很主觀的,如果你問我我的主觀,我會跟你說這是胎哥咪呀。好再來講小籠包,小籠包內餡好吃與否重點在於精華的皮凍,跟皮的厚薄及捏摺工,我本人做過個人認為最好吃的皮凍,使用用二湯,加上燙熟絞細的豬皮,加上八角、花椒粒、蔥、洋蔥、白胡椒粒、紹興酒等等辛香料,再加入雞爪骨,燉煮八小時以上把豬皮全部化水再把所有雜物過濾掉,留下來的湯冷卻冰起來就是皮凍,絞肉的部份基本上都是五花肉、梅肉居多,好重點來了,我看過最胎哥的皮凍,用市售康寶火腿汁、搖柱高湯,加入大量雞粉調味料,再加入辛香料的開水,最後用大量的白明膠來結凍,好講到這裡,我想表達的大家應該也都懂了,小籠包這種東西要好吃,餡絕對是最重要的,好皮凍跟垃圾皮凍的成本差異是天地的差別,再來是皮,小籠包的麵皮部份比較能夠用固定斤兩,但在包製的部份則與蝦餃皮一樣,要用機器包製,自然這個皮就會比較糟糕,於是呢,餡成本要省,包人工成本要省,而為了省包的人工成本,皮也就要變成髒東西,於是小籠包跟蝦餃有本事敢給你賣這麼便宜的眉角,相信呼之欲出了。好回到主題,關於這位版友所說的,你說的完全沒錯,假設,我只是假設啦,也許你吃的小籠包兩份甚至三份,我只能吃一份,也許你以你的邏輯,你覺得舒服,我以我的邏輯,我也覺得我很舒服,說不定不講小籠包,哪天我們吃肉燥飯相遇得到也說不定~再次強調,吃這種東西是很主觀的,想說我整篇廢文沒重點,是任何人的自由,但任何人都沒資格阻止我發廢文分享,分享髒東西長的什麼樣~

cj3x04gp6 08/02 19:47我最討厭的就是口口聲聲說服務 注重顧客

cj3x04gp6 08/02 19:48但是動不動就給你玩菜單成本 調整包裝 然後裡面偷工

cj3x04gp6 08/02 19:48減料 就最簡單的一句話

cj3x04gp6 08/02 19:49無法通過市場機制 就不要檢討消費者

※ 編輯: zax12321 (39.9.36.148 臺灣), 08/02/2020 20:02:07

hsin1106 08/02 20:35專業推,難怪這幾年吃到的港點跟小時候記憶中的味

hsin1106 08/02 20:35道落差很大。可是當滿街都是這種節省成本後的產物

hsin1106 08/02 20:35,大多數人也會覺得這就是原本的味道,而且食物沒

hsin1106 08/02 20:35有同時間入口比較一般人是很難分出優劣的,即使有

hsin1106 08/02 20:35店家願意花時間烹調,在建立起口碑前可能就先倒掉

hsin1106 08/02 20:35了,好的廚師流失,廚藝失傳,最後就只剩下大量工

hsin1106 08/02 20:35業化的產物留在市面上。

miki50407 08/02 20:36

lk820 08/02 20:57用了真材實料,怎麼讓客戶認同買單,就是市場行銷

lk820 08/02 20:57有沒有下工夫的問題了。

s51911223 08/02 21:19專業給推

stocktonty 08/02 22:19我猜有一家都49 59的港點大概就都是那些胎哥咪阿

alice0514 08/03 00:23我偶爾也會吃爭鮮 但是拿爭鮮去批別人

alice0514 08/03 00:24價格貴 然後說店家就該便宜又大碗的實在搞笑

alice0514 08/03 00:25就簡單的一句話 一分錢一分貨

sc042231 08/03 05:57想知道這麼厲害~貨真價實哪裡吃得到?跪求了

tape2 08/03 08:55翠園的港點很好 就看價格你能不能接受

oc4r 08/03 09:29白蝦比沙蝦貴?平行宇宙?

我連著打兩串字打的太順沒注意到,已更正,感恩你~

soundonlyme 08/03 10:22長知識 謝謝分享

stocktonty 08/03 10:23我覺得翠園也沒到很貴吧 以它的品質來說算合理啊

soundonlyme 08/03 10:27以前年輕時,都愛便宜份量大CP值高,現在越來越講求

soundonlyme 08/03 10:27質量好。

soundonlyme 08/03 10:31看這系列的文真的非常有感,一分錢 一分貨。

cjtv 08/03 11:10寫分享,期許自己有天也能懂吃

※ 編輯: zax12321 (39.13.64.217 臺灣), 08/03/2020 12:29:16

su0330 08/03 12:53一分錢一分貨

evilkyo922 08/05 12:44推分享,現在人過度追求便宜,吃進一堆化工原料,體

evilkyo922 08/05 12:44內都形成元素週期表,其實自己買來煮看看就知道食材

evilkyo922 08/05 12:44成本沒有那麼低