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[食記] NIBBON 高雄最難訂的日系法式料理

看板Kaohsiung標題[食記] NIBBON 高雄最難訂的日系法式料理作者
kamgx58
(壽司羊)
時間推噓10 推:11 噓:1 →:25

餐廳名稱:N I B B O N
消費時間:2020年08月
店家地址:高雄市鼓山區龍水二路9號
店家電話:07 586 9570
營業時間:最早入場18:00 / 最晚入場20:00(週一週二公休)
餐點價位:套餐2700元,單點鴨肝380元
可否刷卡:可以
有無包廂:沒有
推薦菜色:生筋子/醃鳳梨/小黃瓜丁,胭脂蝦/水蜜桃冷湯/酪梨塔塔/雪霜,
加泰隆尼亞 海膽 糖漬/蕃茄丁/蕃茄水/鯷魚/黑鹽,
烤德島酸桔香魚/海螺,雞湯蔬菜/水梨/碎培根/起司片/毛豆泥,
日本鯛魚/紫蘇花,小牛胸腺/黑松露/芥菜
停車地點:路邊公有停車格
鄰近捷運:暫無

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352890617

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如果以高雄法餐的都市傳說來說,

早期壽司羊不懂法餐,所以不清楚,

但是近期壽司羊有所知的有三間,

前陣子是美術館附近靠內為車站的 樂穀餐酒館 LE GOÛT et LE GOÛT,

目前應該是也在美術館附近,但隔著愛河就可以看到中都濕地公園的N I B B O N,

而中華五路上,定潮者的Liberté則是還在未來之中。

會說是都市傳說是因為這三間法餐都很難訂,

在剛開店的初期,

如果沒有什麼特殊的關係或是高強度的運氣,

要吃到幾乎是不可能,

上一次能有幸吃到樂穀,也是因為開店的熱潮稍微過去之後,

才有機會訂到這間名聞遐邇的法餐,

也開啟了壽司羊對於法式料理的不歸路XDDDD

這一次也是託了一個朋友的福,而且是大福大大福,

才有機會能在N I B B O N還開幕不到兩個月的時候就吃到,

果然吃飯還是要有專業的帶會比較容易吃到。

先說小小的感想,

如果不嫌棄壽司羊等等的文字量會超標,

可以繼續往下看,

但是如果只是要聽一句結論,

那就是...

如果能訂到,一定要去吃吃看!!!


N I B B O N的門口很低調,沒有任何的招牌,

如果不是因為有地址,或是看過別人的食記照片,

很難想像這會是一間餐廳,

聽說N I B B O N的前身Bon Bon鄉村.慢食小餐館也一樣很低調,

不過至少還有個招牌,

實際的狀況不知道,

因為壽司羊也沒有真的吃過Bon Bon鄉村.慢食小餐館。

只能說有一種相見很晚的感覺,

或者不是要一種平起平坐的口吻,畢竟這樣好像顯得自己有些自大,

而應該是要說好像太晚有這樣的行動力,去吃吃不一樣的美食。


N I B B O N是一間很特別的法餐,

走的是一種日系的風格,

因為在Bon Bon鄉村.慢食小餐館休業轉換成N I B B O N的時間之中,

聽說主廚Mars先生是去日本東京一間米其林三星餐廳修業,

據說這間店也是日本名劇「東京大飯店」的參考原型,

詳細的內容,

為了不要讓文章感覺像是照抄別人的動態或是文章,

這個部分就請大家自己去臉書上搜尋 N I B B O N,

就會看到許多有關主廚的Mars先生,

畢竟壽司羊跟N I B B O N相關的人事物都不熟,

也怕轉述會有問題,所以故事就說個開頭就好。

N I B B O N目前的餐價是2700元,

搭酒的部分有分成 6杯1680元 跟 3杯840元 兩種,

不過因為壽司羊不喝酒,這個就不是考量的重點。


進入到N I B B O N之後,

並不是直接到用餐區,而是先在一樓的等候區,

享用開胃酒跟開胃小點,之後再由服務人員統一帶位。

不只是讓店家可以比較有序的出餐,

也可以讓客人等候朋友到齊。


開車好朋友 摸摸吉多

當天的開胃飲品就只有一款是沒有酒精的,

所以壽司羊自然就選這個,

畢竟安全第一,不然再好吃的東西也都吃不到了。

喝起來的酸酸甜甜的氣泡水,

是適合夏天的開胃飲品,

也消除了外頭微熱微濕的感覺,

讓人可以更專注在等等的餐點之中。


夏夜微風 泡泡蜜瓜

這個是朋友點的,壽司羊就不提供感想了~~~


生筋子/醃鳳梨/小黃瓜丁

跟樂穀的感覺很像,

N I B B O N也很善於組合食材,

用很多以前沒有看過的方式,

把食材融合在一起,

不突兀,而且讓人喜歡。

只是N I B B O N給人的味道感比較偏日系一些,

而樂穀則是給人比較多意外的驚喜感,

可能是因為日本料理吃過了才會有這樣的感覺。

生筋子吃起來很鮮甜,醃鳳梨酸酸甜甜的,

小黃瓜丁帶有一些些脆脆的口感,

吃起來是很清爽的一道開胃菜。


吃完之後,服務人員就開始依序帶位,

按下旁邊的書本之後,

原本以為只是裝飾的木板就會緩緩地打開,

很有去密室吃飯的驚訝感。

聽說以前是可以自己去按書本的,

但是因為最近在控制上好像有些狀況,

所以都改由服務人員幫忙按,

不過,這點也無傷N I B B O N所營照的驚奇感,

對於第一次來吃的人,

真的會有一種,

粗俗一點說:「哇靠」,文雅一點則是說在心中的感覺。


N I B B O N二樓是廚房跟用餐區,

用上了不華麗鋪張,素雅的木色家具,

是讓人很舒服的環境跟氛圍。

當天跟朋友被安排在吧檯,

也可以算是壽司羊最喜歡的位子了,

因為就像是坐在日本料理的板前,

可以很直接的去欣賞主廚處理食材的方式,

那絕對是可以讓餐點更好吃的一種視覺享受。


N I B B O N的服務人員有三位,師傅也有三位,

正中間這一位就是主廚Mars先生,

看起來很年輕,而且也很帥,也難怪有人說是法餐界的林志穎。

不過當天並沒有跟Mars先生聊到天,

因為Mars先生一路上都很專注的在處理食材。

壽司羊想就算沒有說什麼,聊什麼,

但是也可以從中感受到一間店對於食物的在乎,

這也是為什麼壽司羊會說,如果訂得到,一定要來吃吃看的原因。


N I B B O N的麵包是現烤的手工布里歐

桌上有一個沙漏,旋轉一次是5分鐘,

服務人員說,只要轉兩次布里歐就烤好了。

很難得可以看到互動性這麼高的法餐,

或是說趣味點這麼多的法餐,

當然,也許壽司羊認識的還不夠多,

不過N I B B O N的設計確實讓人也覺得很有趣。

烤好的布里歐呈現一種柔和的咖啡色,

連接處還有一些些微微的淡黃色,

看起來比剛剛的麵團還要在大上一些。

服務人員會一同送上冰奶油,

搭配一起吃有點像在吃冰火波蘿油的感覺。

布里歐吃起來柔軟蓬鬆而且香氣十足,

雖然壽司羊個人來是比較偏好有Q度的麵包,

但是這也已經不錯吃了。


加泰隆尼亞 海膽 糖漬/蕃茄丁/蕃茄水/鯷魚/黑鹽

因為N I B B O N沒有像樂穀有給上一張菜單,

所以壽司羊實在不知道這到菜應該要叫做什麼名稱,

姑且就用還記得的食材去稱呼吧。

上頭透明的晶狀物是用蕃茄水做成的,

吃起來是淡淡的酸甜味,

配上下頭的海膽,很快速的就讓鮮味在嘴裡炸開來。

果然不愧是日式的法餐,

接連在兩道開胃菜之中用上了日本料理常見的生筋子跟海膽,

而且調味上也非常的得宜,留下了很棒的記憶點。


胭脂蝦/水蜜桃冷湯/酪梨塔塔/雪霜

比起前兩道來說,

這一道的味道比較沒有這麼強烈跟直接,

是比較平和的一道菜。

胭脂蝦的鮮味,配上酸甜的冷湯與雪霜,

又是一種很海味的搭配,

雖然不喜歡聽到什麼一秒到日本或是一秒到法國的這種浮誇用語,

但是確實會讓人感覺到好像有點在吃創意日本料理,

當然,這絕非批評,因為這個是好吃的。

話說回來,

雖然台灣人多數都不能接受冷湯,

但是正因為湯是冷的,

所以沒有讓舌頭因為溫度而被蓋掉味覺,

這一點也是慢慢吃法餐的時候才會感覺到的特別之處。

雖然有些湯真的要熱熱喝感覺才會好,

但是,也不乏有一些真的要喝冷的湯,

才可以感受裏頭真正的滋味。

就像是之前在Ukai Kaiseki 懷石的水果玉米濃湯,

冷湯真的比熱湯好喝很多很多。


烤德島酸桔香魚/海螺

這碗湯看不到任何香魚的樣子,

因為這個湯是把烤過的香魚打碎,打成泥之後做成的濃湯,

味道上有點烤魚的苦甘味,

這種淡淡的苦味感覺很棒,特別是入口後回甘的感覺,

除此之外,

這碗湯的鮮味非常的厚實而且口感很濃稠,

是讓人很喜歡湯品,希望之後還能有機會喝到。

以近期喝到重口味的濃湯來說,

N I B B O N的這個(姑且稱之為烤香魚濃湯),

跟淥米薾的野菇濃湯,

可以說是近期最讓壽司羊喜歡的兩樣湯品了。

海螺增加了一些濃湯的口感,

雖然鮮甜味還不錯,不過主要是提供口感,

因為在烤香魚濃湯在味道上真的太濃郁了。


日本鯛魚/紫蘇花

上頭的部位比較薄,用烤的,

吃起來非常的脆,

是咬下去之後還會有聲音的那種,

不是硬脆,而是薄薄的酥脆,。

下頭的部位比較厚,用煎的,處理成半生熟,

還可以吃得到魚肉的鮮嫩,

紫蘇花有點香香的,有提味的作用。


雞湯蔬菜/水梨/碎培根/起司片/毛豆泥

如果以N I B B O N的分類來說,

前一道是魚的主菜,這一道是蔬菜主菜,而之後是肉類主菜。

本來以為蔬菜沒有什麼,

但是吃起來的感覺也讓人非常的喜歡,

蔬菜吸飽了雞湯的鮮味,

配上煮過水梨的甜與起司的鹹,

以及毛豆泥的濕潤,

如果不是因為坐在吧檯,真的會讓人想要舔盤子~~~

((謎之聲:太噁心了...


當天的肉類主餐印象中有雞肉,鴨胸,伊比利豬上蓋肉,

羊排,牛橫膈膜,小牛胸腺,活波士頓龍蝦(需加價400元),

除了伊比利豬上蓋肉跟小牛胸線以外,其他不確定正式部位名稱,

因為當天跟朋友也只有點伊比利豬上蓋肉跟小牛胸線而已。

上頭的鴨肝額外加價380元的,

因為有朋友說鴨肝非常的好吃,一定要吃吃看,

所以就狠下心來加點了。


這個是朋友點的伊比利豬上蓋肉,

壽司羊有吃到一小塊,吃起來很有口感,

不過比起前面幾道料理的驚豔感來說,就沒有這麼的高。


有關於小牛胸腺的部分,以下是節錄維基百科的資料

牛犢胸腺,亦稱小牛胸腺、

牛仔核(法語:Ris de veau,義大利語:Animella,英語:Sweetbread),

是法國、義大利的一種高級料理,由牛犢的胸腺製成。

和人類一樣,牛的胸腺是免疫器官,成年後會逐漸萎縮。

需取春夏之交的小牛胸腺製作,異味方較輕。

材料準備極其繁瑣費時,

在將胸腺去除筋膜並洗淨後,泡入加上白酒醋的冰水去腥,

再放入牛奶,以小火煮到微滾,隨後再泡冰水方可。

烹飪時一般沾麵粉以黃油煎香,配以醬汁,即可使用。

也有水煮或油炸等做法。菜品口感順滑、細膩。

羊羔的胸腺亦可以類似方法製作。偶有用豬仔為材料的地區。


之前也跟一些西餐的主廚聊過,

小牛胸腺是個很不好處理的食材,

本身沒有太多的味道,但是腥味還滿重的,

而且也只有在剛出生不久的小牛之中才有,

所以如果不是高級餐廳,基本上是不會看到這個。

之前只有在簡天才師傅的THOMAS CHIEN RESTAURANT之中才有看到,

這一次看到N I B B O N有提供這個特殊的食材,

就想說小牛胸腺的第一次就交給大家都很推薦的N I B B O N了。

上頭的鴨肝非常的油嫩,而且也很多汁,

咬下去之後幾乎可以說是在嘴巴之中爆漿的感覺,

或是以一種大家比較常見的形容詞就是「入口即化」,

化成味道整個散在嘴巴之中。

是一塊好吃的鴨肝沒錯,

不過每個人喜歡的口感不同,

壽司羊最喜歡的還是仲鐵板燒煎成兩面脆脆的鴨肝。


小牛胸腺不是肉的部位而是內臟,

這一點請務必要注意,

所以在吃的時候一定要有心理準備,

跟任何牛肉的部位都不一樣。

口感上跟鴨肝有點像,

都是很多汁而且會爆漿,

小牛胸腺的口感有點像是魚類的白子,

但是會比白子更凝固一些,

又有點像泡在牛奶裡頭的麵包,是一種全新的感受。

味道主要來自於外頭的調味,

小牛胸腺本身沒有太多的味道。

對於壽司羊來說,

鴨肝跟小牛胸腺一起吃,感覺有些太油膩,

雖然服務人員也有說這個是很多客人很喜歡的組合,

建議大家,如果對於比較肥美的食物接受度沒有這麼高,

可以主餐點小牛胸腺就好,

或是點其他主餐再搭配鴨肝,這樣會比較合適一些。


法國夏季黑松露/星鰻(穴子)/燉飯/塊狀蔬菜

黑松露可以跟燉飯攪拌之後再吃,

會讓燉飯多了很多黑松露的香氣。

星鰻吃起來口感QQ的,帶有一些苦味,

燉飯吃起來很香濃。

不過跟一般義大利餐廳常見的燉飯不同,

N I B B O N的燉飯吃起來會比較像是日式火鍋吃完之後,

用高湯所煮成的那種感覺,

當然裏頭的學問絕對不事這麼簡單,

N I B B O N的燉飯是一種不同的風味。

純粹以燉飯來說,

壽司羊比較習慣帕狄尼諾的那種口感跟味道。


羊奶冰淇淋/蕎麥/柑橘花蜜

蕎麥吃起來脆脆的,冰淇淋吃起來的奶味很濃。


N I B B O N自製的香草茶

喝起來味道不重,是很溫潤的感覺。

看起來沒有什麼顏色,香味不突出,但是作為一餐的結尾,是很不錯的。


哈密瓜冰/優格冰沙

底下的哈密瓜冰微甜,上頭的優格冰沙微酸,

從一種夏天的酸甜味開頭,

也一種夏天的酸甜味當作結尾,

最後的冰品就像是要清理口中的味道一樣,

讓嘴巴之中沒有什麼厚重的感覺,

也讓離開N I B B O N的感覺是舒服的,

只把美好的味道留在心中,而不是嘴巴的殘留。


N I B B O N的廁所在一樓,

裏頭很貼心地放了一些備品,

果然不愧是日系風格的餐廳,

在這一塊也非常的貼心。

擦手的部分是用毛巾,只能說感覺起來的成本頗高~~~


當天的帳單

不便宜,

但是讓人留下的美好的回憶,

之後幾天就來吃便當吧~~~


感想:

在N I B B O N開放訂位的時候,

壽司羊也打過幾次電話,

不過沒訂到就是沒訂到,

也真的是印證網路上的都市傳說。

這一次能吃到N I B B O N純屬僥倖,

如果不是朋友訂到位,而且還讓壽司羊一起去蹭飯,

那要吃到N I B B O N真的不知道是何年何月。

相比樂穀使用的很多台灣在地的食材,

N I B B O N並沒有在食材上就沒有特別使用哪一個國家的,

但是這兩間法餐在味道的組合上都很讓人驚艷,

都給人一種感覺,

不太容易想到原來可以把這樣的食材組合在一起,

而且還可以那麼的融洽,

主廚的創意與巧思確實讓人印象深刻。

雖然N I B B O N真的很難訂,

但是也很高興有主廚願意來高雄來開店,

因為這也是一種刺激高雄餐飲觀光業發展的契機,

希望高雄的餐飲市場能夠越來越好,

也希望如果有一天米其林評鑑也可以來到高雄,

如果是真的,樂穀跟N I B B O N可能就會更難訂了。



最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~



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09/14 00:03

HANAXALICE 09/14 00:09吃過bonbon真的值得去,nibbon還沒機會去

之前沒有吃到bonbon覺得很遺憾, 還好現在能吃到NIBBON~~~

EggMaruku 09/14 00:17低調 已經夠難訂了

哈哈哈,真的很難訂~~~

sean3378 09/14 00:30樂穀剛吃完... 可能不符合我胃口吧 每道菜都搭配一

sean3378 09/14 00:30堆醬汁 覺得.. 其實單純吃原味反而更好吃 太過炫技

sean3378 09/14 00:30

sean3378 09/14 00:34而且不是一個醬汁是一道菜2. 3種醬汁... 可能我不適

sean3378 09/14 00:34合法式料理吧

嗯嗯嗯,每個人的口味不同,壽司羊個人很愛樂穀~~~

yyc210 09/14 00:52蹭飯吃到過Nibbon跟定潮那間 都很推

哈,羨慕可以吃到這兩間~~~

usper 09/14 01:01電話打爆了還是訂不到啊!! TAT

聽說有人打了了上千通才訂到...

Goei 09/14 09:28法餐重點不就是醬嗎?

醬汁真的很重要~~~

asdf0518 09/14 10:02Libert擃蝏礞w經有看人去吃了?

asdf0518 09/14 10:02Libert已經看有人去吃了

哈,但是聽說都是認識的人去吃的~~~

HANAXALICE 09/14 10:48一直都有人去吃

HANAXALICE 09/14 10:49只是官方說法是試營運

HANAXALICE 09/14 10:51提供的位置比較少的樣子,朋友有去吃過

嗯嗯嗯,看到有人去吃,但是實際上要吃到很困難......

hsin1106 09/14 15:12我吃過Bon Bon鄉村.慢食小餐館4~5次,是它開啟了我

hsin1106 09/14 15:12的高級餐飲之路,在那裡吃到的鵝肝冰糕,冷湯,時

hsin1106 09/14 15:12不知鮭,燉飯,米型麵,讓人體會到完全不同的料理

hsin1106 09/14 15:12境界,到現在依舊懷念。聽到N I B B O N開幕,6月

hsin1106 09/14 15:12初很開心的去吃了一次,結果是讓人失望的,那次一

hsin1106 09/14 15:12人是2680而且沒吃飽,我吃的那餐有一道鮑魚,上菜

hsin1106 09/14 15:12的時候說燉飯是用煮鮑魚的高湯燉煮佐xx魚(時間太久

hsin1106 09/14 15:12忘了名稱),吃起來毫無特色,只覺得WTF,我花2680

hsin1106 09/14 15:12你給我吃這個?女友更狠,直接說吃起來就吻仔魚粥

hsin1106 09/14 15:12啊,看到壽司羊還有星鰻跟松露覺得被嘲諷到了。

嗯嗯嗯, 這樣讓人好惋惜之前沒吃到啊QQ, 這一次壽司羊吃的還滿飽的耶。 不過老實說, 聽到有鮑魚汁的燉飯, 壽司羊還會比較期待一些耶, 因為對於黑松露真的沒有特別愛XDDDD

sean3378 09/14 22:17臉書不是說不開放預約嗎 但我知道有認識的還是可以

sean3378 09/14 22:17去吃這樣

這種店都是八仙過海啦,吃不吃得到真的很看關係......

※ 編輯: kamgx58 (49.216.188.197 臺灣), 09/15/2020 01:10:52

hsin1106 09/15 17:17鮑魚汁燉飯是好吃,但是不特別。記得當年第一次吃

hsin1106 09/15 17:17鄉村吃到以海膽為基底,裡面有干貝跟蔬菜丁的燉飯

hsin1106 09/15 17:17,那個香氣跟口味給味蕾的刺激是過去不曾體驗的,

hsin1106 09/15 17:17沒有辦法說,喔,這道菜跟xxx很相似,會願意花錢吃

hsin1106 09/15 17:17bonbon想要的是這樣的經驗。

hsin1106 09/15 17:29當年鄉村的麵包是歐式的伯爵茶麵包,搭配煙燻奶油

hsin1106 09/15 17:29,比現在的布里歐層次口感更豐富,再跟定番的烤田

hsin1106 09/15 17:29螺和醃橄欖下去排列組合,讓人意猶未盡。

hsin1106 09/15 17:32不過現在的主餐是比當年更優秀

原來是如此啊, 不過NIBBON換菜的速度很快, 說不定之後就可以吃得到以前的這些經典菜色了。

※ 編輯: kamgx58 (49.216.230.250 臺灣), 09/22/2020 00:31:42

herzausglas 09/26 12:27這家法式會吃很久嗎?XD

這間比樂穀還要快喔,大概兩個半小時左右就可以~~~

※ 編輯: kamgx58 (49.216.229.55 臺灣), 10/08/2020 01:35:40