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[食記] 樂穀餐酒館 最完美的甜點 鹹焦糖蘋果泡芙

看板Kaohsiung標題[食記] 樂穀餐酒館 最完美的甜點 鹹焦糖蘋果泡芙作者
kamgx58
(壽司羊)
時間推噓 1 推:1 噓:0 →:0

餐廳名稱:LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館
消費時間:2021年05月
店家地址:高雄市鼓山區美術北五街一號
店家電話:暫無
營業時間:19:00~22:00(週三週日定休,其餘請看粉絲頁)
餐點價位:套餐(牛)2700元,套餐(豬)2500元
可否刷卡:可以
有無包廂:沒有
推薦菜色:鹹焦糖蜜蘋果泡芙,六龜鵪鶉,台灣黃牛,魚高湯,鴨腿高湯,
烏骨雞蛋餃搭胭脂蝦頭醬,蚵仔寮小卷與澎湖馬糞海膽
停車地點:路邊公有停車格,私人停車場
鄰近捷運:暫無,但有台鐵內惟車站

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353703421

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若論高雄比較老派的法式料理,

除了記憶中貴貴的小城堡之外,

大概就屬THOMAS CHIEN Restaurant跟帕莎蒂娜法式餐廳。

如果是說到高雄比較新派一些的法式料理,

大概就會讓人想到樂穀餐酒館,N I B B O N,Liberté,

前者多了一些創意與台灣在地材料的搭配,

而後兩者則是可以看到濃濃日本風格的法餐。

至於萬豪酒店裡頭美享地餐廳,

因為價錢偏高的關係,所以還沒有去吃過,

不過據吃過的朋友所說,

是很道地的歐陸米其林二星級法餐會有的呈現方式與感覺,

當然,

真實吃起來的感覺是如何,這個就不是壽司羊能回答了。


樂穀餐酒館開在北高雄的美術館附近,

附近比較知名的餐廳是碳佐麻里美術館店,

周圍的路邊停車格很多,

所以對汽車族來說是還滿方便的。

也因為位處北高雄的豪宅區,

所以被當成豪宅預定地的私人停車場也不少,

至少短期內是不會有停車格的問題。


純粹以高雄目前比較難訂位的三大法餐來說,

樂穀餐酒館是壽司羊最早去吃到的一間,

當然留下來的印象也非常的美好,

之前雖然也有想過要再去吃,

不過放假似乎都是跑台北居多,比較少留在高雄吃,

所以初訪跟二訪的時間,大概也差了一年多。

菜單的價格也從之前2300元不用加一成,

到現在的2500元或2700元需要加一成,

另外水資是一個人120元,可以無限暢飲氣泡水跟礦泉水,

中間也是可以隨時更換的。


當天的套餐價格有兩種,

如果主餐選牛就是2700元,如果選豬的話則是2500元。

嘉義板栗/東港櫻花蝦/梨山蜜蘋果

蚵仔寮墨魚/澎湖青海菜/茂谷柑

東北角胭脂蝦/澎湖冰花/彰化黑芝麻

台東飛魚卵/蚵仔寮螃蟹汁/紅甜椒

蚵仔寮白帶魚/杉林玉女番茄/屏東香椿

蚵仔寮小卷/澎湖馬糞海膽/薰衣草

旗山烏骨雞蛋/梅峰芹菜頭/胭脂蝦頭醬

芳苑玫瑰鴨胸/白蘿蔔/南投金喜菇

六龜鵪鶉/雲林和玉甜蔥/福灣二次發酵黑巧克力


台灣黃牛/關廟綠竹筍/埔里龍艾(2700元)

平埔黑豬五花/福壽山甜柿/梨山高麗菜心(2500元)

(二擇一)


高雄桑椹/屏東泰武咖啡/卡菲爾檸檬

梨山蜜蘋果/埔里香草/布袋洲南藻鹽花


壽司羊會喜歡樂穀餐酒館的原因是,

樂穀餐酒館的料理每一道的份量都不多,

但是道數確實很多,很有不同的變化,

而且每一道在吃的時候都是一種小驚喜,

不管是在調味與口感的穿插上都很讓人滿意。


老實說,

已經忘記當初為什麼要拍這個盤子了XDDDD

不過就來說說樂穀餐酒館的餐具吧,

基本上,

這個主要是好看用的,不會有餐點直接放在上頭。

旁邊的刀叉跟湯匙都可以盡量的使用,

如果用完之後,服務人員還會補上。


嘉義板栗/東港櫻花蝦/梨山蜜蘋果/拇指檸檬

第一道可以直接使用手拿,

吃起來的的味道濃郁,

雖然服務人員說可以一口吃,

但是真的一口塞吃起來可能會有點太大一個。

裏頭有放一些拇指檸檬,所以吃起來有點淡淡的酸香味,

整體的味道是鹹中帶酸,

因為有加了東港的櫻花蝦,所以有點淡淡蝦味先的味道。


蚵仔寮墨魚/澎湖青海菜/茂谷柑/毛豆米餅

烤過的墨魚聞起來有淡淡的炭香,吃起來是QQ脆脆的口感。

中間的奶油香來自於澎湖的青海菜,

配上毛豆米餅薄脆的口感還滿不錯的。


東北角胭脂蝦/雲林白蘆筍/彰化黑芝麻/鹽定

上頭有放了很特別的蔬菜 鹽定,吃起來帶有淡淡的鹹味,

據說,在以前鹽份取得不易的時代當中,

這個也是一部份人增加鹽分攝取的食物。

胭脂蝦吃起來的鮮味很棒,口感上帶有點Q彈,

與白蘆筍的脆彈與黑芝麻片的薄脆,

形成的很多重而融洽的口感,

只能說,樂穀餐酒館在片型料理的搭配與運用上確實很有一套。


台東飛魚卵/蚵仔寮螃蟹汁/紅甜椒/焦化洋蔥/金蓮葉

如果要從當天吃到的所有料理(包含甜點)中,

選出壽司羊最不喜歡的一道,那一定是這個莫屬。

因為這道餐的溫度組合非常的奇怪,

或是對壽司羊個人的口感與接受度來說,相對的奇怪。

因為上頭紅紅的是甜椒做成的冰沙,帶有點柑橘類的酸味,

但是底下的螃蟹汁卻是帶有些溫度的,

兩者一起入口之後就會變成一種不冷不熱的組合,

雖然不能說到難吃的程度,

但在其他眾多美味的料理,總會感覺特別的突兀。

另外相較於上次記憶中,味道鮮美的螃蟹汁,

這次的螃蟹汁感覺有些沒有這麼濃郁,

不知道如果單吃,而且溫度稍微高一些,會不會好一點。


蚵仔寮白帶魚/杉林玉女番茄/屏東香椿/龍艾/菠菜葉/魚高湯

魚高湯很厲害,濃郁而不膩,鮮美而不腥,

如果要說有什麼缺點,那大概就是份量太少了。

魚肉吃起來軟嫩,香氣也不錯。

至於,

旁邊的菠菜泥,必要性似乎沒有很高。


蚵仔寮小卷/澎湖馬糞海膽/薰衣草/破布子

小卷的口感Q彈,配上而底下的海膽吃起來則是更加的鮮甜,

旁邊的是小卷的觸鬚沾上的墨汁麵衣下去油炸,不油膩,

沾著醬汁一起吃還不錯,入口前可以聞到薰衣草由淡淡的香氣。


旗山烏骨雞蛋/梅峰芹菜頭/胭脂蝦頭醬

不用拿湯匙去舀光是用聞的就可以感受到強烈的甲殼類香氣,

喝起來果不其然,甲殼類的香氣非常的迷人與濃烈。

餃子裡頭包著的是烏骨雞蛋黃,餃子皮吃起來很Q,

不過味道主要是由胭脂蝦頭的醬汁所提供,餃子本身沒有太多的味道。


芳苑玫瑰鴨胸/白蘿蔔/南投金喜菇/醃漬一年的鹹檸檬

上桌之後,

服務人員會淋上鴨腿煉成鴨高湯,

只能說能用鴨腿煉湯,

真的是只有這種餐廳才能有的奢侈啊~~~

喝起來非常的甘醇好喝,

上一次還沒有這個印象,

但是這一次吃完就會讓人覺得,

原來,

樂穀餐酒館的醬汁與湯汁也很厲害。

鴨胸肉的部分是一種半生熟的方式呈現,

味道跟口感都還不錯,

是放在這種價格中不會讓人覺得有所不值,

只是相對的剛剛的湯給人給好的印象,

這個鴨胸的記憶點也就是中規中矩的好吃而已。

((謎之聲:這是什麼奢侈的說法啊!!!


六龜鵪鶉/雲林和玉甜蔥/福灣二次發酵黑巧克力

這道菜有鵪鶉的腿跟胸兩種部位,

腿肉是用油封的方式處理,口感上很軟嫩,

沾著濃郁的巧克力醬一起吃,不會感覺到禽類腥味,

而是一種野味與酸苦甜綜合的人生滋味。

((謎之聲:你是不是想不到要寫什麼,隨便湊的字......

胸肉以先煙燻再炙烤的方式處理,吃起來帶有點微微的韌度,

但是整體而言,仍舊是非常不錯的口感與味道,

除了,底下的甜蔥之外。

那個真的是太恐怖的東西了,

哈,這樣說是有些浮誇,

當天一起去吃的朋友都盛讚這個甜蔥的美味,

只是對於壽司羊來說,真的不好吃啊......


平埔黑豬五花/福壽山甜柿/梨山高麗菜心(2500元)

樂穀餐酒館一般來說會有兩樣的肉類主餐,

剛剛的鵪鶉是第一道,

而黑豬五花或台灣黃牛則是第二道。

這個是朋友點的主餐,

老實說,

這個豬五花吃起來的感覺還滿一般的,

比起上次吃到的桂丁土雞腿以及等等的台灣黃牛來說,

這個黑豬五花雖然吃得到油香,口感上也不柴,

但就是有一種沒有被驚豔到的感覺,

或是這樣說,

相對於前幾道料理搭配上的創意性與融洽度,

除了某些不喜歡的東西之外,

確實讓人感覺到樂穀餐酒館廚師群強大的技術與巧思,

但是這個黑豬五花除了不難吃之外,也沒有留下太多的印象,

只能說感謝朋友勇於嘗試。


台灣黃牛/關廟綠竹筍/埔里龍艾(2700元)

上頭的綠竹筍吃起來脆脆的,鮮味上還不錯。

牛肉主餐用上了台灣黃牛的三種不同部位,

分別是橫膈膜(後),菲力(中),牛舌(前)。

橫膈膜吃起來帶有點Q度,不過整體來說是也是偏嫩的,

咀嚼起來除了有牛肉的香氣之外,還有的就是微微的酸味。

菲力則是全然的軟嫩,配上醬汁的酸提鮮,還滿好吃的。

牛舌則是在入口會先感覺到Q彈,之後則是很快的化開。

純粹以個人喜好度來說,

橫膈膜略勝於菲力,而兩者都更勝於牛舌。


高雄桑椹/屏東泰武咖啡/卡菲爾檸檬

樂穀餐酒館的甜點有兩道的,

第一道通常以冰淇淋為主體,而第二道則主要是不同甜點的變化。

上頭黑色的薄片是加了竹炭的蛋白霜,

吃起來是薄脆的口感,入口很快就會融化。

咖啡色的薄膜是來自屏東泰武咖啡的冷淬咖啡晶凍,

吃起來有點苦香感。

紫色的則是新鮮桑葚做成的雪酪,

吃起來酸酸甜甜的,還滿好吃的,

配上苦香的咖啡晶凍,有一種中和苦味,

也將味道與口感一同提升的感覺。


梨山蜜蘋果/埔里香草/布袋洲南藻鹽花

如果問當天12道料理吃下來之後,

最讓人驚豔或是讓人留下最深刻印象的是什麼,

那就先對樂穀餐酒說聲不好意思了,

這個鹹焦糖口味的泡芙真的太強大了!!!

不只是外頭的泡芙有著很棒的脆度,

裏頭的焦糖餡摻入的藻鹽花之後,

那淡雅的鹹味更是讓焦糖的甜與香更綿長的延續下去,

非常的好吃。

咬到底部之後,

醃漬過的蜜蘋果輕柔的果酸味緩緩的釋出,

更增添了這個甜點的耐吃性,是一種有鋪陳的美味與美好。

一旁的香草冰淇淋沾著底下的餅乾碎也還滿好吃的,

不過烈陽之下,月光難免失色,

就像是一種100分與85分的對比感一樣。


感想:

或許是因為二訪的關係,

在前菜的驚豔度上來說,並沒有這麼高,

不過整體的感覺仍舊是很不錯的。

肉類雙主餐(鵪鶉跟牛肉)的部分略優於上次的感覺,

但差距不會太大,

上次吃到的鵝肉跟雞腿肉也都很好吃,

不管下次怎麼出這四個的排列組合,也都會讓人想要再吃,

當然,

更想吃的是主廚其他不同的拿手料理,

因為這一次吃到的東西,

跟上次的幾乎可以說是有九成以上的不一樣,

也讓人有著好奇與期待,之後可以吃到其他什麼的美味料理。

至於甜點的部分,

不用說,自然是本次的超大亮點,

特別是「梨山蜜蘋果/埔里香草/布袋洲南藻鹽花」,

可以說是壽司羊近幾年來吃下來的法餐甜點中,

唯一可以與Liberté「拉拉山水蜜桃/紅紫蘇/梅酒」抗衡的甜點,

不管是口感,味道,層次,視覺感都非常甚至是異常的美好,

讓人愛不釋手,而且無可取代。




最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~


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kamgx58:轉錄至看板 Food

07/27 22:31

qppq 07/28 12:17看成樂毅

哈哈哈,不是戰國名將啦~~~

※ 編輯: kamgx58 (101.12.89.207 臺灣), 07/30/2021 21:02:03