Fw: [食記] 基隆市中正區 蔡家知高飯

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UQ7uMjr ]

作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市中正區 蔡家知高飯
時間: Wed Mar 11 13:58:43 2020

餐廳名稱：蔡家知高飯
消費時間：2020年/2月
地址：基隆市中正區中船路27號
電話：02 2422 9089
營業時間：10:00~19:00。週日休息
每人平均價位：55
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：知高飯、排骨酥湯
官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文)

完整圖文網誌：https://reurl.cc/5llOjz

本來午休時間想去運動的……唉。

不被作當一回事還滿令人難受的，有時候想想，是不是乾脆完全消失，當個徹徹底底的空氣人好了。我的事不是我的事，我的業務不是我的業務，所以連討論、提意見的資格都沒有QQ。

有夠悶的，所以今天也不打算去運動了，我要去大吃一頓，最後再到全家買一隻復活的
MONBANA巧克力霜淇淋，好好安慰一下自己。不過因為沒有先想好要去哪裡吃飯，所以騎車騎了老半天，才終於在中船路，看到這家我很久很久以前常來吃的知高飯。

這家蔡家知高飯，以前還在中正路的時候，我比較常去吃。搬到中船路後我反而沒什麼來過，以前在中正路時生意好像沒那麼好，可現在……

午餐時段客人很多啊……內用位子已經坐滿，還有4、5個客人等外帶

店內空間還算不小，但位置不多，一時之間找不到位子，只得跟別人併桌

牆上的菜單挺清楚明瞭的

菜色少且單純，不過在我印象裡，他們還在中正路的時候，菜單品項好像比較多耶……是
我記錯了嗎？

昨天中午吃了石鍋飯、雞湯麵和水餃，麵食比較多，今天就純點飯類的就好。點了魯肉飯(小碗)、知高飯加滷蛋、排骨酥湯、滷白菜和油豆腐。對了順帶一提，怕有些人不知道，知高飯就是豬哥飯的意思，也就是焢肉飯。

上菜了~~~今天悶死了啊啊啊啊啊我要好好吃一頓

老樣子，先吃魯肉飯(小碗20元)。是真的滿小碗的，不過20元OK啦

滷汁很香！是以醬油為底，有跟豬腳一起滷的樣子，所以有種吃到滷豬腳的膠質融入滷肉醬汁的感覺，很香很好吃。豬肉的肥瘦比例適中，雖然我喜歡油脂更多更油膩的，但他們家的也不錯

不過滷肉汁的量較少，沒能涵蓋到整碗飯的範圍，這點比較可惜
吃到這碗魯肉飯，我真的會忍不住想跟前幾天吃到的金峰魯肉飯做比較。蔡家知高飯的滷肉飯，還不算是基隆魯肉飯中，可以排名在前的等級喔，但即使如此，都要比金峰滷肉飯好吃，而且更有特色。我真的不曉得金峰在貴什麼，也不懂為什麼排隊的人這麼多。這碗才20元好嘛，上面的滷肉料比你金峰的中碗40元還多耶。

這家的滷肉飯比較單純，沒有什麼油蔥味，就是很基本的醬油底。但因為和豬腳滷了很久，把豬腳的肥油、膠質也一起滷進去了，所以即使滷肉汁裡面用的豬肉沒有很肥很多，依舊能藉由醬汁嘗到豬肉和濃稠醬香。真的是很不錯的好味道，只是，滷肉汁給得還是較少，扒個幾口就沒了，只能靠其他小菜來救援。

就靠你了，油豆腐大哥(10元)，上面有先淋上滷豬腳的醬汁

上面的醬汁不錯吃，不過油豆腐本體就普通許多了，吃起來有點澀味，主要還是靠淋醬的味道

油豆腐不夠味，沒關係，我們來試試滷白菜(30元)，這盤份量不少喔

白菜的甜味有煮出來，還不錯。不過就只有白菜的味道比較突出，雖然裡面有小蝦米，卻吃不出蝦米的鮮味，滷汁也沒什麼特別的地方。算是有基本菜甜味，沒什麼鮮味而略顯單調的滷白菜。不難吃但也不會特別想點來吃

小菜的部分都不難吃啦，只是也沒有比較好吃的部分。油豆腐用的豆腐本身，味道有點澀澀的，吃不出什麼黃豆香。滷白菜也是滷得很單純，所以味道比較沒有層次感，無法跟三重今大滷肉飯那種又鮮又甜的滷白菜相比。

小菜配魯肉飯吃得差不多了，接下來是知高飯加滷蛋(65元)

滷豆干，也是很普通的一品，這裡的豆製品好像都不強

除了豆干，還有筍絲和酸菜，不過量都不多。筍絲的味道還不錯，只是一口就吃完了，沒能有太多感想

不過酸菜的部分倒是很好吃，有點甜甜的很下飯。如果可以的話，真想把剛剛的筍絲全部換成這種酸菜，或是剛吃完的滷肉飯配上這酸菜也不錯

再來吃滷蛋，他們的滷蛋非常好吃！滷得很入味的同時，居然還能保持住超濃郁的蛋黃香，味道超棒！這滷蛋我很推薦，來這裡吃飯必點

他們家的焢肉不是片狀的，是用兩根竹籤插柱並穩定形體的塊狀豬腿肉。不是很大塊，但頗為厚實。肥肉：瘦肉大約是3：7，我個人比較希望是倒過來的比例

最外面的肉是比較乾柴一點的，咬下去的瞬間會覺得有點硬，不過咬開了內部，就會發現柔軟許多。這張圖可以看出來，肉的外層顏色較深的部位，肉質較硬也乾；裡層砰開的部分，比較有油脂，也相對好咬許多

這碗知高飯，筍絲和豆干的部分很普通，就不提了。酸菜味道很夠，鹹鹹甜甜的超級下飯，吃到這酸菜才想起來為什麼我以前很喜歡來這家知高飯用餐，跟以前一樣不變的好味道。而滷蛋也是，蛋白的部分有入味，滷汁和蛋白的味道混和著一齊入口，已經是很不錯的好滋味，而更棒的是超濃郁的蛋黃隨即就會加入戰場，滷到入味的蛋白，和原來就濃厚純郁的蛋黃，交織在一起的味道，誰也沒有壓過誰，兩個美味讓你一次同時擁有，有夠好吃。

焢肉的部分啊，我是覺得味道很好，肉滷得很入味，滷汁和肉彼此適性良好；但在口感上就有點比上不足比下有餘的感覺了。瘦肉的比例較多，實際吃起來也是有兩分乾柴，雖然咀嚼起來的感覺不錯，很有吃肉的快感，不過因為尺寸不大，終究沒能吃的多過癮。但即便如此，這焢肉的表現其實還是在水準以上，已經比絕大多數有賣焢肉、爌肉的店家好多了，只是我認為它還能有更多改善的空間罷了。

最後是排骨酥湯(45元)，乍看之下好像料不多

稍微撈一下，還是頗有料的，裡面差不多4塊排骨，2塊白蘿蔔

蘿蔔……嗯，不甜，雖然有蘿蔔味，也煮的很透很軟，可是味道就淡淡的，沒有蘿蔔特有
的甘甜味。不知道是用的蘿蔔品質不是太好；還是排骨酥融入湯頭的味道太強烈，把蘿蔔的味道都掩蓋掉了

排骨酥的味道很好，尺寸有大有小，有的肉多有的骨頭多，像這塊就幾乎都是肉。咀嚼起來特別香，口感也軟嫩易咬

這塊就是骨頭占了7、8成的，啃不了多少肉，真討厭

湯頭很好喝，裡面有加蒜粒，加上香菜的表現也很突出，所以味道較重，很合我的口味
排骨酥湯還滿好喝的，雖然蘿蔔沒什麼味道，排骨酥好吃但肉量不是很多，不過整體上來說還是強過許多別家的排骨酥湯，濃郁的蒜味湯頭讓我很愛，所以給它加了不少分。

剛剛一到門口，看到這麼多人排隊，內用位子又全滿，我心差點全涼掉了，還好後來總算能勉強跟別人一起擠

滷肉飯和知高飯的味道都很不錯，唯一覺得要改進的，大概就是滷肉飯的肉汁應該要再更多、更濃稠一點；知高飯的酸菜和滷蛋都棒到不行，而焢肉味道雖好，口感若能滷到更軟更好入口就最好了。

小菜的部份我就覺得還好而已了，其實除了菜單上可以點的，店家另外還有小菜的櫥櫃，就像下面那張圖

有一些小黃瓜、干絲、豆干和海帶拼盤等，剛好都是我今天沒啥興趣的XD
這家店的熱食小菜，如滷白菜、油豆腐等，↓都比較不喜歡，改天有機會再試試他們的冷盤小菜好了。(以前在中正路時期吃的時候，好像都沒點過小菜@@)

總之，我認為這是一家在中船路上，還算不錯吃的餐廳，雖然中船路也有其他好吃的店，但有的服務態度不好，有的經營者換人了所以味道也大變。相對於此，蔡家知高飯的品質算是維持地相當好，也是一道安全牌，適合推薦給來這附近用餐的諸位喔。

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