Fw: [食記] 基隆市中山區 東家館

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UrQcnsd ]

作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市中山區 東家館
時間: Tue Jun 2 09:21:41 2020

餐廳名稱：東家館
消費時間：2020年/5月
地址：基隆市中山區西定路76號
電話：02 2427 3869
營業時間：05:00~13:00。週一休息
每人平均價位：30
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：乾麵、蔥仔餅

完整介紹食記：https://reurl.cc/8G7qEd

今天中午本來要要吃西六碼頭麵店的，於是冒雨騎車長途跋涉一路衝到中山二路，到了現場才發現全店爆滿，外面還有人在排隊！我哪有那個時間慢慢等啊 T.T，所以只好先放棄，改天再來吃早餐好了。

於是在附近隨便晃了一下，剛好到西定路，原本想說到小羅吃一頓，結果看到了東家館……好吧，我好像沒吃過這家店？看它開得這麼大間，客人又好多，不然就來吃吃看吧。

內外環境：

賣蔥油餅和大餛飩，跟以前的周家很像？

也可能是因為賣蔥油餅的店太多，我也比較常跑固定那幾家，所以一直沒有注意到這家店吧？才會從來沒吃過

客人很多，店員也很多，很有規模的感覺

店內滿乾淨的，也很寬敞，就這點來說比周家啦、今日啦要好上許多

不過，這麼大一間店，調味區和餐具區只有一邊，而且還很小，各式調味罐也只有各一罐，這樣讓人很不好拿

菜單：

看起來是以早、午餐為主，有麵、湯和蔥仔餅，以及早餐常有的傳統飲品

麵類還有分大中小，因為我喜歡乾麵多過湯麵，所以湯麵就暫時不考慮了，就還是盡量點他們的招牌料理吧

點了乾麵(中碗)、綜合湯、蔥仔餅、蔥仔餅加蛋

乾麵：不加醬就很夠味，份量比預料的多

乾麵(中碗40元)，上面有榨菜、肉片和蔥，差點以為是榨菜肉絲麵的乾麵版了。第一眼看到有點驚訝：沒有醬汁嗎？這家店跟智光一樣，得要自己調料的嗎？

很好奇地把麵稍微拌一下，吃了一口……很有味道耶！下面還是有點湯汁，還真的是有點
類似榨菜肉絲湯濃縮(或直接加鹽？)的味道，其實意外地好吃，因為是單純的鹽味，所以可以充分品嘗麵條味道

肉片也是鹹鹹的，有種在鹽水裡泡過、像吃鹽水雞的感覺？因為食材性質的關係，肉片的鹹度比麵條更強烈

雖然原味就已經很不錯，但是有點單調，他們的辣醬有兩種，看起來分別是甜辣醬和豆瓣醬，於是我選擇了添加甜辣醬。順帶一提，這碗麵的量其實挺多的，中碗麵條應該有一般麵店1.5倍~2倍的量吧

不過實際上吃起來，發現這甜辣醬甜度很低啊，有點辣度，還自帶鹹味。剛好跟原本就有點鹹的乾麵結合，鹹味就變得更重了Orz

坦白說還是好吃的，榨菜和蔥香也都幫助很大，辣醬其實也好吃，只是加太多的話，真的會有鹽分攝取過多的感覺

蔥仔餅：除了餅皮和青蔥，另有股特殊香氣，吃起來不會太油膩

點了兩個蔥仔餅，只有本體的15元，加了蛋的25元

先吃原味的，看起來有相當厚度，而且不油

不過咬下後發現，它的內裡比較空、單薄一些。近來周家的蔥油餅雖然也是愈做愈小，但餅裡還是層層麵皮+油疊起來的，前一陣子吃的福臨門蔥油餅，也是內裡較紮實的

所以口感上來說，東家館的就比較弱了。不過香氣還是有的，麵皮焦脆與青蔥烤出來的香氣，都有相當程度。另外還有一股特殊的氣味，我不知道是豬油還是其他什麼油脂類的調料？獨立於外縈繞其中，有點特別，但我分辨不太出來，如果有人知道他們添加了什麼香味，可以分享一下嗎？

再來是加了蛋的蔥仔餅(25元)，我知道這種餅加了蛋，其實反而容易稀釋掉原本的蔥香、餅味，鹹度也會下降一些，所以我又另外加了點豆瓣醬

他們的蛋餅很特別，上下兩面都用煎蛋夾住，這大小看起來像兩顆蛋了耶？如果是真的，那點這道還挺划算的

不錯吃，雖然原味的香氣的確會因為多了煎蛋而少卻，不過這蛋也煎的很香，多添增了一層氣味，豆瓣醬的鹹度也很剛好(還好沒加太多)，加上了上下兩層煎蛋的厚度，口感上也變得比原版的要厚實一些

吃到差不多剩最後兩口了，剛好是蛋黃比較多的地方，這部分還真的特別好吃呢
綜合湯：三顆餛飩與一顆貢丸的組合

綜合湯(45元)，裡面有三顆大餛飩，還有一個香菇貢丸，兩者似乎都是他們的招牌

先吃餛飩，的確是滿大顆的

但實際上吃起來，發現皮包得太多，內餡沒有想像的飽滿

肉餡是很單純的豬肉味，比較偏淡，雖然有點調味但沒能引出豬肉的鮮香，只嚐到微微的肉甜而已。吃得比較清淡的人應該能接受，但我這重口味的不太喜歡

香菇貢丸應該是他們自製的吧？看他們招牌菜單上還有論斤在賣的

喔喔，香菇梗直接包在貢丸裡面XD，菇味很濃郁！甚至比貢丸的豬肉味還要顯眼。貢丸也滿有彈性的，個人是覺得比餛飩好很多啦。味道好、口感佳，香菇氣味濃厚

至於湯水嘛……實在太淡啦！只有一咪咪的甘甜味，再來就是海苔跟蔥的味道，非常不推
啊這個湯汁，我喝兩三口就無法繼續了

綜合感想：雖然招牌是蔥仔餅、大餛飩。但個人感想是乾麵 > 蔥仔餅 > 餛飩

乾麵好吃，只是鹹度自己要拿捏好

我滿喜歡他們家乾麵的，尤其一上來看似沒添加醬料的狀態，實際吃起來卻頗富滋味的反差感，我自己是覺得有點驚奇。也因為如此，這一碗看似清淡其實已經調味過的乾麵，在醬料添加上就得額外注意了。特別是他們的甜辣醬，不怎麼甜，少了溫順的調和感，多的是辣味的強調與鹽味，加太多的話，反而會有點過鹹。還好我自己本來就吃比較重口，所以完全可以接受。

價格在中位，吃起來也比較不油膩是優點，但較無酥脆口感，香味略輸周家一籌
上面提到過，口感較差是缺點，氣味還是頗香的，只是不能和周家那種誇張蔥、餅、油結合起來的氣味相比。另外這餅有一個特別的、獨立於蔥和餅之外的味道，我想半天實在說不上來是什麼，早知道就應該當場問老闆了，感覺上應該跟油脂類有關係的？

餛飩看來大顆，但其實內餡比例略少，而且也不夠鮮甜

還好點的是綜合湯，若是點餛飩湯，我可能會有點不爽XD。餛飩比較一般，皮多、餡料也普通，沒有特別覺得好吃或再回購的意願；相比之下，香菇貢丸倒是好很多，尤其是如果喜歡香菇鮮味的話，滿推薦他們家的香菇貢丸的。至於湯嘛……只能說還好我喜歡乾麵多
過湯麵，如果讓我吃到這種湯頭的湯麵，我評價可能會給非常非常低。

結論：湯頭若都是同樣的味道，那吃乾的料理就好

中午生意就很好，早餐時段應該也不差吧？
這家店賣的料理種類不複雜，大抵上就是麵、湯和餅。湯頭真的是淡到我覺得不太OK，有點像之前PTT八卦版上討論的溫州大餛飩，僅比我之前在義五路吃到的餛飩湯要好一點(義五路那家的餛飩湯，那次我喝到的是真正的"白開水"，各位可能無法想像海苔絲、榨菜泡在熱的白開水裡再喝下去的味道有多差……)。

乾麵是很不錯，我會喜歡的重口味類型，只是口味吃沒那麼重的人，自己要多注意一下醬料的添加。蔥仔餅還算不錯吃，比上有些不足，比下有餘得很，價位也還OK，尤其加蛋的版本，我不知道我那一顆上下都被蛋包裹住的蔥油餅，是不是煎了兩顆蛋，以及這做法是不是常態？如果是，那我真的覺得這家蛋餅很不錯喔XD。

這家店還有個優點，就是內用環境滿好的，至少在基隆賣蔥油餅或乾麵的小吃店中，就內用環境的舒適乾淨程度，應該算名列前茅，只是醬料區和餐具區太小，調味罐太少讓人不方便取用而已，其他方面沒啥問題就是了。不喜歡外帶卻又怕店家內部有衛生疑慮的，東家館會是個不錯的選擇喔。

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※ 編輯: MarkFung (223.136.134.140 臺灣), 06/02/2020 09:22:24