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Re: [哈拉] 空軍少爺兵 陸軍乞丐兵

看板Militarylife標題Re: [哈拉] 空軍少爺兵 陸軍乞丐兵作者
jollybighead
(快樂的大頭)
時間推噓 3 推:3 噓:0 →:2

每人伙食費基本上都是一樣的,但怎麼運用,有多少人力,決定食物的基本程度...

個人空軍退役多年,當年也是陸軍代訓。然後在訓練中心當過兩周的幫廚,而下部隊後
也遇到隊上輪到辦伙,雖然不是伙委,但也經歷那段平常勤務多兩倍(伙委免),餐廳
要打掃,也是我們工作的日子。分享一下老人的經驗....

菜色的基本程度看伙食兵的水準,雖然很多菜色都有所謂的傳承,每道菜工序如何,火
侯要如何處理,這些是可以靠經驗傳承的(但前任還是要看有沒有料理人擔任過)。然
後大廚雖然重要,但底下有多少可用的二廚與雜夫才是重點。

訓練中心幫廚那兩週跟狗幹的一樣,因為伙食兵很多都只有國中畢業,要不是會煮飯,
基本上性格跟8+9一樣,從早罵到晚,幫廚大概就每連輪流,一次派八個,但因為輪到
我們連時,剛好時結訓前兩週,懶得再訓練一組人的情況下,我們這組就輪到兩週。然
後更慘的是,因為幫廚累,一般來說當完一定有榮譽假可放,但我們是放完榮譽假那週
才去當幫廚,於是夠被狗幹兩週,事後還沒什麼好處,頂多就是閃過練踢正步(結訓)
,但老實講,練踢正步可能還比較輕鬆,因為我們是早上四點就得進廚房,晚上八點才
回部隊,軍服滿身油味還沒得洗....

訓練中心拉的幫廚就是像我們這樣的可憐蟲,我算是有廚房經驗的,但幫廚八位加上伙
食兵三人,也不過十來位,要煮全旅五連(我們有營部連、兵器連)約1000人的伙食,
每天被罵像條狗,也是累得像條狗。軍中的副食品都是次級品,是市場上沒人要的才會
讓軍人吃(現在也是,每餐出現什麼的水果,就代表這時期滯銷什麼)。當然食材若有
好好處理,以這些伙食兵的能力,也能煮出夠水準的菜色。但前提是,幫廚這些人都能
派上用場才行,試想有多少男生在服役前,有在廚房工作過的經驗??在時間壓力下,這
些沒經驗者所處理過的食材你要不要用??在時間壓力下,伙食兵能顧好每道菜都熟的嗎??

中心煮菜用的鐵鍋是固定在灶台上的,整個人坐上去是沒問題的,炒菜鏟還真的跟挖土
用的鏟子一樣大,雖然炒菜輪不到我,但煮飯倒是煮了不少次。就整個鍋子倒滿水,煮
沸後倒米進去,再來就是反覆翻攪,等再次沸騰後倒油進去,接著燜段時間就可以起鍋
。倒油進去除了讓米飯呈現油亮的顏色外,也是避免沾鍋,然後盛起倒入各連飯桶時,
才不會都看到燒焦的鍋粑。

我也處理過兩大袋的洋蔥,在狹小的空間中,處理完後只想到廚房外呼吸點新鮮空氣..

幫廚的日子真的又累又痛苦,特別是中心訓練後半段,課程是越來越輕鬆,然而我們卻
輪到進廚房被狗幹,真的很不爽。電影「少林足球」中的饅頭,其味道是隨阿梅的心情
而改變,訓練中心的伙食,自然也隨著幫廚的心情而改變味道。每天在廚房過得像吃屎
的日子,自然就會呈現出噴的樣子給其他人。

所以中心伙食的問題主要出在可用的人不夠,每天能端出該有的菜色就很不錯了,還求
水準??然後也跟「食神」一樣,就這麼成了「大內」高手,往後再進廚房工作,都覺得
很輕鬆。

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空軍的伙食比較好的原因,除了基本餐費相對較高之外(因為軍士官要搭伙,人數相對
也較多),就是辦伙時的福利比較好,雖然辦伙的兩個月不能放假(事後會補假,並加
上為數不少的榮譽假),但平時勤務免,還能到外頭吃香喝辣的(副食站的那些人都很
巴結),加上長官會要求,自然水準比訓練中心高,有能力的甚至聽說還有回扣可拿。

但既使如此,下部隊後,大部分時候還是會去供應站買便當吃,中午是因為得從工廠騎
回宿舍的餐廳吃飯太麻煩(騎腳踏車得來回半小時),早餐同樣沒空吃,而晚餐則是想
趕快回宿舍休息,也很少在餐廳吃。每月光伙食費就花光薪水,被老媽唸怎麼當兵還得
向家裡拿錢(可參考前面關於薪水的文章),可我還沒講到最恐怖的部分...

雖然幫廚是派固定的一群人,然後剩下的人分攤他們在隊上原有的勤務外,像餐廳要打
掃時,也是隊上的工作,然後我們就得去擦餐桌、掃地與拖地。照理說應該有專用的打
掃用具才對,但沒想到盛水的是....

平常擺在餐桌上,用來打菜的大鐵鍋、大鐵盆....

啊是經費有那麼缺,還是覺得之後洗一洗就沒問題呢??

只要經歷過一次,往後就不敢在餐廳吃飯了,因為總會想起,那些盛菜盛肉的鐵盆,是
曾經用拖地後的拖把進去翻攪過的。雖然事後都有洗過,但...

雖然長官說,無論軍官桌或是士官兵桌的菜色都是一樣的,但精緻度與內容物還是有差
,長官桌可以看到滷雞腿,但我們可能就是一堆滷雞翅。菜色一樣,感受有差。

然後,我也去搬過庫存的主食,也就是米袋與油品。軍中一定都有戰備用糧,然後每段
時間就得處理,不是丟掉,而是送到廚房。這些舊米,有些已經發霉結塊,充滿臭鋪味
,但還是得用,在訓練中心就用過,所以也不意外。這些米自然得處理,明顯結塊的就
不會下鍋,然後煮飯時還得邊煮邊撈,也不是不能吃,就只是煮好後有一股很明顯的味
道。另外還有麵粉袋,跟米袋一樣,會有結塊的現象。至於說其他副食品,我想跟訓練
中心的也相差不多,差別只在能將原本只能成為噴的菜色,變得比較可以吃而已。

再來就是,廚房設備也有差,陸軍有很多老舊的廚房,空軍基本上是看不到的,外觀與
整潔度上就有差距,更別說料理時的有用程度了。雖然下部隊後沒當過幫廚,不過辦伙
那段期間,還是有進去廚房打轉過,整個灶腳的感覺就差了20年。

====

在訓練中心時真的沒得選,就只能吃廚房煮的,然後期待每周探親時間,家人帶來的食
物,不然平常也沒機會到供應站。

下部隊後,雖然菜色改善很多,但總總因素下,每個月吃餐廳的次數都大概10次左右,
(當年的飯票還留著),縱使去熟食部買用冷凍水餃煮的,也勝過去吃餐廳。中午就是
到熱食部買炸醬麵、沙茶麵、滷肉飯,然後買杯西瓜牛奶什麼的。每週也有所謂外膳假
,就是到外頭的夜市,或車站前的肯德基大吃一頓。每週能放假,就一定回家吃,反正
就過條高屏溪而已。宿舍裡也有供應熱水,所以平常也會囤積些泡麵、餅乾與麵包什麼
的。冬天站哨時,還會塞些七七乳加在大衣,肚子餓時拿出來啃(冬天真的硬...)

我們的學長比較厲害,還有辦法在哨所裏煮火鍋(代代相傳的豐功偉業...)

現在服役相較幸福很多,多年前在成功嶺,就在萊爾富深深感受到哪種幸福感,裏頭居
然還有賣刨冰!!後來有機會到預校,也都會到營站買些外頭買不太到的飲料(國農系列),整體來說,你有越多自由時間,就越會想說吃得好不好這件事。然後當你可以選擇時
,就真的會覺得軍中伙食很糟糕。

基本伙食也不是無法改善,該給的設備要給,人力也要充足,這樣即使食材不比外頭,
然後還得充當農業部錯誤政策下的犧牲品,也都還可以吃,而不只是豬掉淚而已。


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jobli 10/07 11:51

MnWolf 10/07 12:03說到頭都是錢的問題

Bf109G6 10/07 12:06陸航空勤餐廳好像有加給? 聽說吃飯的預算

Bf109G6 10/07 12:06比一般陸軍單位高

有些單位是有加給,如艦艇、空勤。所以當時我們有些人會想盡辦法轉到空勤餐廳吃飯, 而不是在宿舍附近的地勤餐廳吃。地勤餐廳離聯隊大門口比較近,但騎到宿舍約20分鐘。 我是不知道他們怎麼轉的??聽說是空勤與地勤混合的餐廳,但實在是太遠了... 因為會參加某些活動,也曾經在非軍人身分下,在海軍官校與空軍官校吃過飯,感覺也是 跟陸軍有很大差距。這兩段都在高中時期,會騙人去唸軍校的階段...

※ 編輯: jollybighead (220.157.123.17 臺灣), 10/07/2023 12:53:05 ※ 編輯: jollybighead (220.157.123.17 臺灣), 10/07/2023 12:58:03

nichjack 10/07 18:48海軍256大飯店