Re: [閒聊] 請問哪個市場有人賣發酵高麗菜？
※ 引述《Asuero (阿龍)》之銘言：
: 因為自製失敗，想取經一下，請問臺中的哪個市場有攤子在賣發酵的高麗菜嗎？ （白菜
: 勉強也行）希望是天然發酵不是用工業製程或醋精的。
: 另外問個笨問題，高麗菜或白菜發酵完是叫做泡菜還是酸菜？ 我覺得是泡菜可是我朋友
: 說就是酸菜白肉鍋裡面的酸菜…… 囧
: 我一想到酸菜想到的是三商巧福牛肉麵……
雖然回文跟台中點無關
但這邊分享一下自然發酵的白菜醃製心得
https://i.imgur.com/oqploN9.jpg
https://youtu.be/5oxCz8CAQ5M
之前失敗幾次後是用小高姐的方式醃製成功
下面是我個人紀錄
前置脫水白菜
https://i.imgur.com/uVhxLui.jpg
醃製畫面
https://i.imgur.com/b8jqjDb.jpg
小結：
我是使用大白菜 用高麗菜應該也可
醃製過程中只有加鹽而沒有加其他醃料
重點是遵循菜要隔絕空氣的部分
因此醃製過程中會不時拼命向下擠壓白菜讓水淹過白菜（沒有大石頭）
然後在室溫下放置幾天
等酸味差不多散發出來後便拿去冷藏避免過度發酵
成品實際上並不會像牛肉麵的酸菜顏色那麼深
使用方式我通常是切碎拿去煮湯當湯底
煮火鍋或鱸魚湯都蠻不錯的
不用額外調味就蠻有味道
以上
供您參考
謝謝！
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.113.159 (臺灣)
※ PTT 網址
推
之前為了做四川泡菜買了超大的玻璃瓶，後來發現太
→
大
推
禮拜天可以到北屯市場，市場裡面的十字路口找我，
→
我有在賣
→
大白菜加洗米水花椒辣椒胡蘿蔔就可以了
→
因為牛肉麵的酸菜不是酸白菜吧XD
→
一個是芥菜一個是白菜
44
[問卦] 白菜滷為什麼不叫滷白菜明明其他菜色 炸排骨 煲湯 炒牛肉 炒青菜26
[問卦] 有沒有白菜滷的八卦？如題 大白菜變的濕濕的 然後有蝦米、柴魚等等的味道 你各位喜歡吃嗎 有沒有八卦13
Re: [閒聊] 現實中討厭青椒的人罕見嗎弱弱的問一下 那台灣討厭吃高麗菜的人罕見嗎？ 每次跟別人說我不喜歡吃高麗菜 大家都投以異樣的眼光QQ 有人可以告訴我我不是一個人嗎10
[問題] 自製或台中哪買得到發酵高麗菜？有點吃膩了醃小黃瓜和醃甜椒，（也是因為自己偷懶只用萬能醋的關係啦，吃起來味道都 一模一樣沒什麼層次：～ 這兩天在實驗自己製作發酵高麗菜，網路上找到的食譜就是簡 單的切絲、鹽、糖抓醃三分鐘、封罐。 結果今天開罐，味道不如預期，就是只有軟爛沒有爽脆的口感，然後也沒有「發酵物」的 感覺，8
[閒聊] 分享最近做的食物前幾天請朋友來家裡吃酸菜鍋，開封了醃製一個月的酸白菜，日本冬天大白菜都很便宜！ 醃製的大白菜顏色好美好喜歡 切下時還可以脆脆的聲音！![[閒聊] 分享最近做的食物](https://i.imgur.com/aQyyoKKb.jpg "[閒聊] 分享最近做的食物")
3
[問卦] 涮乃葉的白菜高麗菜在想什麼這種基本盤 常常一上就被夾光了 板上有人是白菜高麗菜嗎 你們在想什麼啊 是不是在想2
[食譜] 黃金泡菜做法．用大白菜、高麗菜都美味!【食譜】黃金泡菜做法．用大白菜、高麗菜都美味! 冰箱必備開胃菜! 圖文: 夏季冰箱裡就應該放一些好吃的涼菜! 除了上次介紹的涼拌小黃瓜，再來就是這款非常開 胃的黃金泡菜了!往往在超市、團購買一罐要價150~250元左右的黃金泡菜，在家裡花 費一樣的成本，就可以做出好幾倍的份量，不僅成功率高，製作方式絕對比大家想像中來![[食譜] 黃金泡菜做法．用大白菜、高麗菜都美味!](https://zineblog.com.tw/wp-content/uploads/2022/06/20220605140306_67.jpg "[食譜] 黃金泡菜做法．用大白菜、高麗菜都美味!")
Re: [問卦] 白菜滷重點一定要有什麼這我知道，我每年冬天都很常煮來吃 首先準備一鍋高湯 這個就看人喜好，有些人喜歡自己用大骨下去熬 不過一般家庭嫌麻煩的話，我個人滿推薦costco的這個高湯包![Re: [問卦] 白菜滷重點一定要有什麼](https://i.imgur.com/pTs5MGFb.jpg "Re: [問卦] 白菜滷重點一定要有什麼")