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[食記][東區] 七撰 割烹 好吃又超划算的握壽司

看板Tainan標題[食記][東區] 七撰 割烹 好吃又超划算的握壽司作者
kamgx58
(壽司羊)
時間推噓14 推:14 噓:0 →:4

餐廳名稱:七撰 割烹
消費時間:2020年03月
店家地址:台南市東區東興路20巷26號
店家電話:06 208 2073
營業時間:11:30~14:30 / 17:30~21:30(週一公休)
餐點價位:商業午餐(10貫 580元)、
單點:甜蝦(120元)、熊本生蠔(250元)、活鮑魚(300元)
可否刷卡:不可
有無包廂:沒有
推薦菜色:螢烏賊、茶燻青花魚、黑鮪魚赤身、赤貝唇、活鮑魚
停車地點:路邊公有停車格
鄰近捷運:暫無

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351953698

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https://imgur.com/p1bJy5I

七撰割烹開在台南,

會知道這間店是因為有人在粉絲頁的私訊之中,

推薦了這間店給壽司羊,

說是2020年3月19日(週四)開始試營運的無菜單日本料理,

本來也沒有打算要這快去吃,

但是看到這疫情又快又猛,

真的有很大的沉重感跟滅世感。

以前總會這樣想,台南有點遠,等比較有空的時候再去吃就好了,

可是如今,不把自己想吃的東西吃一吃,

總是會怕留下些什麼遺憾來,

哈,或許是壽司羊個人的多愁善感吧。

雖然心中會開始恐懼,

但是相對世界的其他各國來說,

台灣,真的做的很棒很棒了,

中國這波的上半場守住了,

希望歐美返國這下半場也可以守住,

也希望可以盡快找到武漢肺炎的解藥與疫苗,

可以不要這樣每天都看到數以萬計人感染與數以千計的犧牲,

願天佑台灣、天佑世界。


https://imgur.com/dqTjd7N

七撰割烹開在紅磚道小巷之中,不太起眼,

平常應該是不太會有過路客經過,

附近雖然有南紡夢時代,

但是平日中午還不算太難停車,

而且距離國道也不算太遠,

對於其他縣市的客人來說,也還滿方便的。


https://imgur.com/ZNBOp4M

七撰割烹的魚料就放在板前,不過不是用上了卡布里台的方式,

看起來感覺會讓人更喜歡一些,感覺又更有日本料理的味道。

以在台南吃過的無菜單日本料理來說,

這樣的擺設方式跟岩壽司還有壽司天會比較像。


https://imgur.com/csqbtit

有鑑於上次吃到某間無菜單料理的空虛感,

這一次來七撰割烹就打算先試試看基本的商業午餐就好,

沒有事先預訂無菜單料理(印象中是1500元,2000元,3000元),

如果感覺不錯就再加點一些自己喜歡吃的握壽司,

至於最後有沒有加點呢~~~

就繼續看下去吧~~~

另外,

當天是先點 十貫握壽司(580元)的商業午餐,

先不論吃起來的感覺如何,看起來真的是超便宜的,

本來以為這樣得價格之下,環境跟服務可能不會好,

但是吃完之後真的意外的勝過不少間的無菜單料理啊~~~


https://imgur.com/undefined

七撰割烹的餐具不複雜,

就是簡單典雅的樣子,

其中讓壽司羊還滿驚訝的地方是,

在這樣的價格之下,竟然可以提供毛巾給客人,

而且還是熱騰騰的,

從這一點來看,真的可以看得出七撰割烹的用心,

以及想要占有台南無菜單料理一席之地的決心。


前菜:山藥水蕓醋 螢烏賊佐蛋黃醋

本來以為這樣的價格只會吃到很一般的前菜,

但是沒想到竟然是螢烏賊!!!

好感度立刻上調10分,

這個是壽司羊非常喜歡的食材之一,

每到這個時節都要吃個二三十隻才會善罷甘休。

純粹以成本來說,螢烏賊可能不算太貴,

但是在處理上每一個都是去嘴拔骨,

不是說很困難,就有點費時,

這樣可以讓客人吃到的口感好很多。

以往如果是螢烏賊通常都是做成軍艦,也算上是一貫,

如今卻變成是前菜,而且還是有這爆漿鮮甜味的那種,

真的可以說,要找到這種CP值,很不容易。


醃蘿蔔

吃起來有點紫蘇的味道,

偏脆的口感,是很好吃的醃蘿蔔,

不過可惜,吃完之後小師傅就沒有再上了QQ


第一貫:比目魚

這個是比目魚的肉,而不是比目魚鰭邊,

所以吃起來不是那種滿滿都是油而入口即化的那種。

魚肉本身的味道還不錯,口感軟嫩,

底下的醋飯也好吃,軟硬適中,稍微顆粒感,

但是壽司羊個人是喜歡這種感覺的,

有襯托出魚料的美味,扮演很稱職角色。


第二貫:網燒 鰤魚 柚子胡椒

利用爐火把鐵網燒紅,

之後在輕輕地放在魚料上燒出香氣,

跟用噴槍的感覺差很多,

因為魚料只會有一部份被燒過,

所以整體吃起來的口感仍舊是很鮮嫩的,

但是卻多了一些淡淡的香氣。

就這點來說之前在台北的鮨岡心也有看過類似的處理方式,

不過最喜歡的還是用備長炭去炙燒的鮨処律,

也是目前壽司羊在台北最推薦的一間無菜單日本料理。

鰤魚本身帶有點筋,不過整體味道上是鮮甜好吃的,

柚子胡椒有點嗆辣,吃的時候要稍微注意一下。


第三貫:活軟絲

吃起來的口感軟嫩,但是尾韻會有一種咬不太斷的韌感,

鮮味中等,味道比較平淡一些。


第四貫:九州 島鰺 茗荷

上面的調味料是茗荷,算是日本香辛菜類的一種,帶

有點微微的辛味,但是不會太重。

島鰺吃起來口感很嫩,沒有什麼脆度,

相對於其他間無菜單日本料理的島鰺來說,

七撰割烹的鮮甜味就比較沒有這麼突出,

吃不太出來島鰺特有的味道。


蒸蛋

還不錯的過場小熱菜,中間有些配料,

吃得出來不是那種隨隨便便的蒸蛋。


第五貫:茶燻 青花魚

當天七撰割烹的地一個特色就是這個用茶葉燻製的青花魚,

吃起來的香味很特別,是壽司羊從來沒有吃過的味道,

而且是還不錯吃的那種,

因為青花魚本身的味道就很重,

經得起這樣的煙燻,也不會蓋掉原本的味道。

魚肉吃起來有點微酸,鮮味也讓人喜歡。


第六貫:正鰹 蔥花

這一貫的記憶點不高,

可能是因為後面那一貫鮪魚赤身實在是太讓人印象深刻了~~~

不過換個方向說,

印象不高代表表現中等,

雖然不會特別好吃,但也不難吃~~~


第七貫:黑鮪魚赤身

這一貫的大小可能有前幾貫的1.2倍以上,

以壽司羊最近吃到的握壽司來說,

這個可能是最大一貫的,

而且還不是醋飯很大而是魚料超多的那種。

開玩笑說,這樣的份量在別間店,

都可以做成一貫握壽司跟一片生魚片了。

雖然在咀嚼上可能有些不方便,

但是吃起來的口感卻是很棒的,

應該是說,在這樣的價位中,已經無敵了,

吃起來很嫩,而且味道上也很鮮美,

不是那種熟成很久的旨味,而是偏新鮮黑鮪魚的味道。


招待的烤鰤魚

吃起來感覺OK是OK,但是總感覺因為油脂沒有這麼多,

所以烤起來偏乾,有點浪費魚料的感覺,

如果是做成生食可能還是會比較好。


第八貫:炙燒 鰈魚鰭邊

這就是用噴槍的炙燒,

底下的醋飯有點燒焦了,小小的扣分,

不過以價格來說,還可以接受的。

鰈魚鰭邊不是壽司羊喜歡吃的食材,

沒有這麼喜歡這種油膩的口感,

如果可以還是會想要吃「真」比目魚的側緣,

那種脆脆的口感,真的很棒~~~


第九貫:鱈魚白子

一開始吃的時候感覺味道比較平淡一些,

但吃到中斷會開始有些腥味,

是當天比較不OK的一貫,

也是壽司羊吃過的鱈魚白子當中比較不好的。


第十貫:星鰻

整體的味道平淡,吃起來則是滿嫩的,

如果醬可以再多刷一些就更棒了。

後面三貫的表現不如前頭七貫,

但是,就算只有前七貫,580元的價錢也算滿便宜了。

之後還有玉子燒、味噌湯跟水果,

以下的部份就是吃完前十貫之後,

感覺還不錯,才會想說再加點的,

所以要提醒一下大家,

以下的握壽司跟生魚片,都不在套餐當中喔~~~


單點:甜蝦握壽司(120元)

價格看起來偏高,但是吃起來口感軟脆,

而且吃的到鮮甜味,是會讓人喜歡的一貫,

如果沒有對蝦子過敏,很值得點來吃吃看。


招待:赤貝唇

還正在問赤貝的價錢時,

板前長就說要不要試試看赤貝唇,

就當作剛開幕的小招待。

吃起來的感覺很棒,

口感上會有點Q也有點脆,

味道上不是那種猛爆性的鮮甜味,

但是在細細的咀嚼之中,

可以吃到讓人喜歡的海味。


玉子燒

吃起來是冷甜類型的玉子燒,

壽司羊非常喜歡這種搭配,

當然熱甜類型的也很愛,

只是點了那種常常一個人會吃不完,

因為一次都是一捲~~~


單點:熊本生蠔(250元)

底下有海葡萄,吃起來鹹鹹的。

生蠔吃起來的口感有細細的脆度,

鮮味也不錯,烈性不高,

可能要抹點鹽跟擠點檸檬會比較好。


黃金蜆味噌湯

喝起來的味道OK,不過壽司羊個人偏好再鹹一點味噌湯。


水果:拔辣、紅龍果、蕃茄


單點:活鮑魚(300元)

雖然說這樣的順序怪怪的,

不過這個真的就是壽司羊吃完水果之後單點的XDDDD

在七撰割烹的吧檯後面會看到水族箱,

裏頭有比目魚、斑節蝦、花蟹、麵包蟹、鮑魚、生蠔,

比目魚、花蟹、麵包蟹都太多一個人不太能吃,

剛剛吃過甜蝦了,所以不考慮斑節蝦,

所以這一次就點了生蠔跟鮑魚,

師傅真的是直接從水族箱當中拿出鮑魚出來現殺現切。

生的鮑魚吃起來跟熟的差很多,

並不是那種軟Q的口感,而是偏硬脆的感覺,

鮮味上當然不用說,非常的棒,

在這之前壽司羊只有在吃過三間日本料理店吃過生的鮑魚,

而七撰割烹是第四間,建議大家真的可以試試看。

松露鹽

配著活鮑魚一起吃可以增添鮮味,

讓鮑魚吃起來更美味。


感想:

這天吃完七撰割烹的第一個想法就是,

感謝那天分享這間店給壽司羊的朋友,

讓壽司羊又可以知道一間好吃的日本料理。

七撰割烹的商業午餐真的非常的划算,

很值得台南人專程來吃,

而且附近好停車,交通也不是太大的問題,

吃完之後還可以去附近的南紡夢時代逛逛。

因是剛開幕沒幾天,所以在一些細部的處理上,

例如:小師傅之間工作的分配或是兩位板前長的站位,

七撰割烹確實還有進步的空間,

但基本上都沒有什麼大問題,給人的感覺已經很不錯了。

雖然說當天吃到的白子跟鰈魚鰭邊肉並不是這麼讓人喜歡,

但是螢烏賊、茶燻青花魚、黑鮪魚赤身都讓人留下了不錯的印象,

如果這個菜單跟價格可以撐下去,

假以時日,壽司羊相信,

七撰割烹是可以在台南的無菜單日本料理之中站穩一席之地的。



最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~


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03/24 23:00

SuJie03/24 23:14謝謝壽司羊分享

希望您會喜歡~~~

thearth03/24 23:21感謝分享,這價位cp感覺很高!

真的有被嚇到的便宜~~~

littlehuawu03/24 23:43 感謝

希望對您有幫助~~~

zeroyaking03/25 00:10原來位置就是以前的新都巷

原來如此啊,謝謝解答~~~

guld03/25 00:19這商業午餐有限平日嗎?

這個可能要問店家喔,壽司羊不清楚~~~

chaoooooo03/25 01:27感謝分享覺得棒

真的很划算啊~~~

LIONDOGs03/25 01:33圖片少一張

謝謝提醒,已經補上了~~~

nptrj03/25 03:08沒用噴槍推喲,過兩天去

有啦,鰈魚鰭邊肉就是用噴槍的~~~

silver556603/25 04:12誘人

真的很棒的價格~~~

rurara03/25 08:11這個價格真的很不錯

真的!!!

z8432603/25 08:29推壽司羊

謝謝支持啦~~~

※ 編輯: kamgx58 (101.12.40.191 臺灣), 03/25/2020 10:17:49

TT03/25 10:2910貫的價格來說還能接受,感謝分享,有機會吃看看

嗯嗯嗯,希望您會喜歡~~~

DPP4803/25 10:52好像不錯,之前都吃10元壽司,存夠錢去吃看看

這間真的已經是相對便宜的~~~

skyhal03/25 15:37離我家走路1分鐘超近 我去吃看看

這麼近也太幸福了...

※ 編輯: kamgx58 (101.14.225.227 臺灣), 03/26/2020 01:45:56

william7881104/04 12:47剛吃完這家 只能說台南人要珍惜啊............吃完

william7881104/04 12:47午餐應該是880/980才合理的價錢 店家很有心要推日

william7881104/04 12:47

真的,十貫只要580元真的超便宜的~~~ 希望七撰割烹可以撐下去~~~

TigraBoy04/05 01:58無菜單覺得不行,點兩千的覺得非常失望

好的,謝謝您的提醒,壽司羊會列入考慮的~~~

※ 編輯: kamgx58 (101.12.70.31 臺灣), 04/07/2020 15:48:46