[食記][中西] 彬｜國華街肉燥飯｜水仙宮市場在地人的飯桌

餐廳名稱：彬｜國華街肉燥飯
詳細圖文介紹：https://bit.ly/3Go3aq6
消費時間：2021年/10月
地址：台南市中西區民族路三段104號
電話：06-2225775
營業時間：7:00 - 14:30
公休：週四
每人平均價位：50~100
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'55.0"N 120°11'50.0"E
停車：不便（路邊停車、海安路地下停車場）

在台南只要談到肉燥飯，人人心中一定都有幾家口袋名單。而原本位於國華街三段上，水仙宮市場旁邊的「國華街肉燥飯」，絕對有在很多在地人的名單中。在2016年時，它們搬遷到了民族路上，但還是沿用原來的國華街肉燥飯為店名繼續營業。

過了5年多，雖然店外面的主看板已經有點斑駁，但長型的燈箱最近似乎有換過，遠遠的就可以看到紅底黑色的「彬｜國華街肉燥飯」。

走進店內的第一印象就是老闆的手從未停過，看上去粥類、湯類都是從這裡出餐。忙碌的程度，即使站長就站在他面前拍照，也絲毫沒有察覺。

老闆的一旁放著新鮮的虱目魚魚皮、魚丸、魚肚以及豬小腸，方便就近作業。

接著是滿滿的肉燥滷鍋、魚鬆、滷蛋、滷丸、油豆腐，還有我最愛的荷包蛋。

最後是小菜區，紅燒吳郭魚；滷豬小腸、白菜滷、筍絲等，都是台南吃肉燥飯時常見的配菜。其中，吳郭魚的做法是先煎好，在放進滷汁中，很多人都推薦這道。但因為今天只有兩人拜訪，真的吃不下吳郭魚，只好等下次再介紹囉。

內用的區域方為三層，最外面騎樓、中間備餐區，以及最後方有冷氣的區域。不過，人多的時候完全不用想要坐哪裡，只要有空位就趕快搶吧。

菜單分為飯類、粥類、小菜與湯類。其中飯類有肉燥飯與魚鬆飯以及菜粽。粥品分為虱目魚、土魠魚和蚵仔，也可以將以上三個主角做成綜合粥，還有魚皮、魚肚粥可以選擇。
https://i.imgur.com/Y4CuHcs.jpg

小菜除了常見的滷蛋、滷丸、油豆腐之外，比較特別的就當屬紅燒吳郭魚。另外，在我們拍到一半時，有位熱心的大哥提供了隱藏菜單，要早上七點才吃得到的「骨仔肉」，還再三提醒說：千萬別報出去喔！（本菜單為2021/10月份的版本，可能與您現在看到的不同）

比較傳統的肉燥飯店，都會一次將客人點的餐同時上桌，當然國華街肉燥飯這邊也是，絕對不是為了要拍照而為之。

綜合粥，放了蚵仔、虱目魚肉以及炸土魠魚肉的營養粥品，很多店家也會直接稱為鹹粥。https://i.imgur.com/m1pfeS2.jpg

湯頭清甜中帶點虱目魚的鮮味，魚肉給得很大氣，蚵仔的量也很不少。

鹹菜豬腸湯，在同類型的店家中，一般都是四神湯居多，但這邊是鹹菜（酸菜）口味。

豬腸的量給得很大方，吃起來也絲毫沒有乾癟的口感，配上帶點酸味的鹹菜，讓湯喝起來更清爽了些。
https://i.imgur.com/CV7eL7y.jpg

白菜滷，屬於比較溼一些的作法，白菜滷得很入味而且滑嫩。
https://i.imgur.com/2INZY4B.jpg

吃起來除了白菜的清甜，還有蝦米的香氣，配著肉燥飯一起吃相當合適。

肉燥飯（大），預設有放香菜，但因為同行者不吃香菜而請店家不放。除了香菜之外，還有薑片當配菜。這裡的肉燥屬於香氣以及醬汁為主的種類，雖然吃起來膠質沒有那麼多，但是味道適中、不油不膩，算是可以吃很多碗的類型。

滷蛋、滷丸、油豆腐，這個已經備成肉燥飯小菜三寶了，幾乎每次都必點；不過，荷包蛋更是站長的最愛。

對於站長來說，「肉燥飯+荷包蛋=最佳的黃金組合！」大家看到兩者合體後的樣子，應該早就口水直流了吧。

這裡的荷包蛋不會因為放得太久，讓蛋黃整個凝固；而是還呈現流體的狀態，輕輕一撥就會往下滑。
https://i.imgur.com/J0oPwXf.jpg

滷蛋的體積比較小，不過滷得十分入味，而且吃起來不死鹹，跟肉燥飯一起吃也很合拍。

最後是油條+滷汁，必須再一次澄清幾年前新聞報導的「台南人吃油條都配醬油」。只能說，的確有人吃油條配醬油，但絕大部分必定是加滷汁啊！別再亂報導「台南人吃油條都配醬油」的說法啦！

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註：

1. 本文以樂活台南網站作為第一發布地點；文章完成後再轉至PTT台南板中。

2. 本文樂活台南發布時間：2021/10/31
https://www.tainanlohas.cc/2021/10/Guohua-Street-Minced-Pork-Rice.html

3 .本文PTT台南板發布時間：2022/3/1

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