[婆婆] 我的婆婆~鬼打牆的珍賀齋問題出在哪？
自從婆婆蘇林彩香接受小鷗，與發貴三人決定一起重振珍賀齋之後
珍賀齋的重振之路根本就是在鬼打牆……(農曆7月的關係?!>”<
珍賀齋重振之路~問題到底出在哪裡？
經營的問題？
小鷗一開始就先出手
https://imgur.com/UfLDkL2
先糾正發貴隨性、憑感覺做餅的毛病，要有配方表跟SOP
https://imgur.com/JVwMz8h
https://imgur.com/ZRhJKZV
也改變老店陳舊經營模式，老闆娘最後也妥協並接受
客人提出跟餅店無關的訂單，老闆娘都接受
像是雞捲、油飯、豬腳麵線都接
店裡人力本來就不多，又增加工作量，而且也沒什麼利潤
無謂的送禮，只要來店裡都送餅吃，無論是送信 送瓦斯 收功德款…都是店裡的成本
但老闆娘還是無法拋開舊的傳統、人情世故，店裡的訪客依舊送餅，但要自己花錢買
https://imgur.com/25SPUIu
或是老闆娘從以前管理金錢的壞習慣，把店裡錢跟家庭花費混在一起
店裡沒記過帳，進出帳目不清不楚
小鷗開始幫忙管理店裡的收支，糾正老闆娘長久以來管理金錢的陋習
https://imgur.com/j54vxa0
商品的問題？
傳統商品沒特色？ 我倒不這麼認為，好吃有特色的漢餅也不少
一次性或時令才需要？ 這倒是真的，中秋節才會賣到月餅、訂婚才會送大餅
但這點影響也不是那麼絕對，也有店家把大餅的尺寸做小一些，不論任何季節都可以銷售https://imgur.com/Q3sHB73
保存期限的問題？ 這倒是個需要解決的問題，但我覺得這是可以改善的(食品系出身XD)可以自己進修相關知識、或是請專家來協助改善。
不過即使商品保存期限不長，還是不少漢餅商品是排隊商品、熱門伴手禮，
商品美味跟特色還是最重要。
像是我老家那裡也有一家餅舖把原本傳統口感粉粉的糕點做的超Q，價格也超便宜
很多台北市場攤販常開車來一趟，買一車回去市場銷售
我也買來送給外縣市的朋友，吃過的也都說好吃，而且自己會想辦法保存
朋友說他託我買一些，多的會先拿去冷藏或冷凍，想吃的時候熱一熱還是很好吃
很久沒注意時代變化的老闆娘
一開始打算用一條龍服務，做傳統漢餅
缺點就是要有人訂婚結婚、或時令才會需要漢餅
量少利潤薄，而且要親力親為去拉訂單…
https://imgur.com/UqqhsbJ
失敗之後，小鷗提出有名的漢餅店都有自己的明星商品
最後經過2次不公正投票後選出膨餅(又名香餅、椪餅)
缺點是平價、口感單一、較沒特色、易碎不好運送 (不過有些我是不太認同啦XD
所以無法成為伴手禮，客群就只有附近的鄉民
https://imgur.com/N8iRxDJ
再度失敗之後，小鷗跟秉仁逼發貴使用不是漢餅食材的夏威夷豆
把他們以往中秋熱賣的蓮蓉肉燥餅，加入夏威夷豆改良成新產品，作為珍賀齋明星商品
名字參考了北部名店的明星商品帝王酥，取了很有特色的名稱-女皇酥
一開始賣的很好，後來遇到惡整訂單賠了一筆錢
才發現保存期限短，不適合當伴手禮
又碰到口蹄疫，更加滯銷
https://imgur.com/1NUSHwO
第三次失敗之後，秉仁提出太陽餅、請別人OEM的建議
很有名的漢餅，很多縣市的餅店都賣的嚇嚇叫
而且OEM給工廠做，省錢省力，好好行銷等著數錢就行
但因為工廠低成本製作，麵粉不新鮮、還加了很多香料防腐劑
真的不好吃，最後又宣告失敗…
(太陽餅這種知名度高、漢餅界的長青樹也能搞到失敗超奇葩…
https://imgur.com/ZBAEnr9
接著小鷗建議發貴可以創新
研發出賣相奇差、而且也不適合當伴手禮的瓜瓜餅XD
這麼大真的很難包裝、也很難食用，買回去吃要先切才能吃
後來小鷗要離開，發貴傷心之餘做出五味雜陳的五味餅XD
https://imgur.com/RgpJH7n
人的問題？
老闆娘做事沒有深思熟慮，盧莽行事，鮮少顧及其他人的意見
而且一直抱持的老派方式來作生意
任何生意一開始當然可以靠人脈，但靠人脈絕不是長久之計
https://imgur.com/V3SxJKn
很重視人情，接連幾單因此賠了不少錢
不過雖然作為老派，但是人情味、有氣魄有擔當是老闆娘的優點
發貴為人老實、認份的個性很適合當員工，不過太過執著這點又不適合當別人員工
太過遵從傳統，腦筋比較轉不過來
但是這個時代，不進步沒特色真的會被無情淘汰…
https://imgur.com/P69lC51
小鷗建議改良一下配方來增加特色或保存期限
發貴一聽到馬上表示反對，雖然後來妥協
https://imgur.com/krARHCi
雖然發貴有聽從小鷗的建議
但很少去接觸其他餅店跟新式產品、沒有了解消費者需求的他
接連二種創新商品瓜瓜餅跟五味餅都不太ok…
小鷗去各家餅店調查應該帶上他的呀>”<
秉仁鬼點子多
但跟他母親一樣，任何建議都沒經過深思熟慮
也容易跟流行盲從，只想打短線
https://imgur.com/4Es0HHW
小鷗雖然店的營運觀念比其他三人好一些，但畢竟也不是專業的
懂的出去前線跟火寮的鄉親做市調，這點很好
但市調結果卻沒有表格化、書面化
只靠一張嘴跟老闆娘、發貴陳述珍賀齋的問題，要他們改善
https://imgur.com/r7jBVIB
大家覺得珍賀齋該怎麼救？QQ
我是覺得他們應該要花點錢請專業的人來好好幫店規劃
他們四人照計畫執行成功機率比較高呀~
另外他們放棄漢餅~膨餅，我覺得真的很可惜
我覺得這款商品有作為珍賀齋作明星商品的潛力…
膨餅是珍賀齋的老頭家的起家漢餅，有故事性，可以寫個吸引人的產品故事呀~~
https://imgur.com/L3lRwz1
雖然小鷗說膨餅味道單一，沒層次，不過我覺得簡單的美味也很棒！
像我從小就喜歡吃，冬天也可以泡著甜湯熱熱喝>/////<
其實可以提供多樣的創新吃法給消費者參考，現在市面上很多產品都會附上料理食譜
也可以創新口味或口感，就像我老家有名的餅舖把口感粉粉的糕仔做成QQ的，很受歡迎
價值不高這點也不完全是缺點，就像我舉例的那間餅舖，雖然糕仔賣的超級便宜
但銷售量大，還是賺飽飽，而且讓更多攤販有生意可做
攤販買回去他們的縣市，再賣給當地人還有不少利潤
我朋友跟我說，他們在台北買的價格是2.5倍耶...但2.5倍價還是不貴，好神奇的價格XD而且商品價值很吃包裝，所以好好把包裝設計好，也可以把商品的價值提高
https://imgur.com/38o31T6
另外會不會碎這個問題，可以改良配方、也可以改善包裝都能解決…
(食品人看這段真的會按奈不住XD
https://imgur.com/prCb5BA
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板規C 標題請使用完整劇名或分類使用 [婆婆]
已調整，劇名真的超長塞不下，想說用前面四個字就可以XD
推
好詳細的分析
因為珍賀齋很需要人幫忙啊XD 不然還不知道要鬼打牆幾集去了
奇葩 五味雜陳
謝謝糾正，打太快了XD
本來我也以為三個臭皮匠...結果...XD
亂搞一通?XD
發貴的創造力從小被壓抑 養成做餅機器的個性
你叫發貴把漢餅做成QQ的 他也不要啦 膨餅真的不適合 可以
哈哈哈 但本體不變，口感改良而已，小鷗勸一下發貴應該會接受？XD 之前家裡拜拜的糕仔，年輕一輩都不吃，拜完家中長輩慢慢消掉 後來教授分享這一間店給我，我改買這家的糕仔，家裡年輕人終於肯吃拜完的糕仔了 我又分享給我親戚，現在大家拜拜都指定買這間XD
是口碑但不應該是招牌
說到口感QQ的漢餅，奕順軒的阿Q餅好吃，也是漢餅改良，
外地朋友常請我代購
前一陣子去當觀光客，在某店裡內用吃椪餅配茶，真的滿
搭的，不過的確不適合當伴手禮。還是說把珍賀齋弄成小
小的觀光餅店？雖然會多花很多錢XD 但是這類不能久放的
產品就可以比較好賣？至於寫一個行銷故事，真的有道理
，寫一公的故事應該不錯？
女皇酥其實可以繼續賣啦，只是要想辦法延長保存期限，
或是讓它放冷凍再熱不會變味。
想知道有好吃膨餅配茶的某店是那間XD 女皇酥死的好冤枉 目前這4人只要一碰的問題就換商品，都沒想過如何解決掉問題...
我猜會因為一哥的關係，做鳳梨酥
喔喔喔~機會很大，產地直送的鳳梨原料！！
原PO標題還是沒有改呀@@
改用婆婆小標就好了
用kkman改的，但手機版ptt顯示還是閒聊...
外面標題沒改到
有大T改外標題，但一開始手機版好像沒馬上改，現在好像改了？
從開始就一直酸帶塞到目前，應該會玩到結束吧？！
如果是現在請個部落客或網紅業配一下能見度就出來了
恩，不過前提商品先要有特色、要美味 如果商品不好，沒多久就會沒落了
我也猜因為一哥的關係推出鳳梨酥
大家都是編劇，我相信之後會推鳳梨酥了 那一哥的鳳梨園這個梗舖好久XD
劇情鬼打牆讓我漸漸地失去看的興趣，一種啊雜的坐不
住
樓上大大撐住~~，我相信這星期一哥第五個臭皮匠出馬，
珍賀齋就會想到價格高、不受疫情影響、知名伴手禮鳳梨酥
XD
微熱山丘也是2008年開始 那陣子開始流行土鳳梨酥
請專業規劃，然後一步登天，全劇終。
覺得不耐的話，乾脆先不要追，反正公視+隨時都能看
其實編劇早就規劃好了 現在只是轉型的陣痛期啊
創業沒那麼簡單啦 總要碰壁想辦法解決 熬過才會成功
這就是為什麼會有 當局者迷 旁觀者清 這句道理的由來
實際下去是一回事 當你以為思路很靈很轉 跳過了許多
設想的失敗步驟 直接能跳到成功步驟 但現實多會提醒
你 你還是失敗了 所以人家說創業維艱 很多創業會因天
時地利人和等很多時空環境因素 而造成結果的不同XD
但大多結果是失敗的 只是敗多敗少 就算一時成功也難
保下一時就不會失敗 很多成功的表面其實有許多失敗or
內裡的失敗正在被忽略or糾正當中 沒有表現給人看而已
看完好想問QQ的糕點是哪間喔?? 流口水~
振X餅舖，X地餅舖 XD 可以試試，以後拜拜不用讓家中長輩慢慢消那些糕仔了
最大的問題是她的兒女根本詐騙集團，都是廢物
覺得珍賀齋這樣就叫鬼打牆的應該沒有開店經驗吧 看過家
中長輩研發/改良產品的過程 每天都在跟各種環節的瓶頸
卡關奮鬥 只能說沒有足夠的熱情/資金/毅力 趕快打消當
老闆的念頭吧
不只做餅的 特別家裡做食品事業的觀眾看這部戲應該很有
共鳴 老店老商品轉型的陣痛期真的很難熬
帳務都管不好，是在哈囉，家裡有在做生意的根本很難接受這
點阿
創業維堅沒錯，不過發貴 老闆娘兩人應該有長久的製餅跟
賣餅經驗，不過這幾集看他們發想、執行、放棄過程，感
覺很像門外漢在亂搶打鳥...
很多家族經營的店 帳是真的很亂 以前我阿嬤做完生意真
的沒在結帳 跟彩香一樣直接拿錢給孫子說給你買零食
大概是因為珍賀齋位處鄉下 彩香發貴個性傳統 沒在吸收
新知 一直以來只想做當地小店 沒遠見也沒企圖心發展大
的 突然叫他們改變以往的做法 一時找不到頭緒吧
就像小鷗說的 發貴身為經驗豐富的餅店師父 竟然會做出
五味餅跟瓜瓜餅 代表他已經失去方向(創新創過頭開始亂
做)
當然創業無法一蹴可及 比較不能理解的是他們遇到問題都是選擇避開（逃避 放棄速度快到離奇...
瓜瓜餅應該就是鳳梨酥的前身了吧，變成冬瓜+鳳梨
新莊有間老店鳳梨酥形狀就跟他瓜瓜餅滿像
我來google一下XD
推專業
好想吃吃看瓜瓜餅 應該很好吃才對啊
哈哈哈，其實我也愛吃地瓜，可以試看看 但要冬瓜看是什麼味道，如果像古老偏硬又很甜的冬瓜條那種我完全不行
還有五味餅 可以做成梅花型狀 每個圓有各自不同的口味
#像極了愛情
哈哈哈 造型有特色真的超加分 像極了愛情
推
支援圖
經驗豐富不代表懂得經營一家店
尤其老師傅傳承下來大多靠經驗 一般老店不太會有流程sop
在從小固有的觀念下 他們以前就是這樣經營 所以老店轉
型不易
和菓子 是唯一出路。
椪餅很棒啊！我台南人伴手禮都帶椪餅，現在也有做成小
小的禮盒包裝，很適合當伴手禮
我看這部也以為要改變自家老店為主軸但也不是吧！阻擾
老店改變是老大老二 看樣子先不如讓阿孝送去監獄比較
快XD,認真說發貴缺創新不缺技術
創業維艱，自主品牌不容易，像裕隆 納智傑汽車也是很難
創業成功，不過食品糕餅應該不會像國產車產業那麼難成功
啦，畢竟婆婆要撐4集，如果太順利就成功，要如何掰到40
集呢~^^
前面打錯，是婆婆要撐40集，所以老店成功過程必須多點煎
熬歷程才夠演呀，大家說是吧^^
跟現在很多沒落老店一樣吧 不知道怎麼跟上時代創新
轉型不易，小鷗點出的問題也真的滿確實
讓阿孝去監獄，彩香媽媽會心疼，希望拿過一次錢就不要再
回老家來挖錢了......
商業經營真的有很多眉角，還有時也運也。
即便差不多時間有同等級差不多口味的東西當明星商品，也有
紅1家敗10家，其他家再好吃再會行銷就是沒落的命，因為有
可能吃這類東西的市場偏就是小且也越來越萎縮，一個小眾的
東西或許市場容許家數就是一兩家存活，剩下的就是死掉的命
(指譬如10家裡有一兩家存活就是市場生存容許度)
而且死掉的8家可能更好吃更會行銷店員服務也好
，但存活的2家有可能是口味較普通、不會行銷、店員也臭跩
態度爛又相較比較貴的，運氣真的很難說。
有時時機就是碰到那幾年買的人就是喜歡口味普普態度又爛的
那種自虐味感，也有某時期可能更多人喜歡那種死鹹、死甜、
添加物很多的口感之類，真的都很難說。
其實總歸一句，能否成功背後因素都是要靠每家店的福報來
決定，像有些考運好的考生怎麼考就是會上榜，考運不好的
在怎麼用功就是一直高分落榜，切身之痛XD
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