[其它] 現代烘豆的發展期比率(DTR)？
大家好，
今日拜讀Scott Rao的2本烘豆著作，
書中提到除了北歐烘培法以外，
最佳的發展期比率(DTR)大約落在20%-25%間。
但是我查01或版上有在烘豆的大大分享，
DTR大約都只落在10%上下，
想請問：
是因為精品咖啡浪潮在書籍出版後又往前邁進一大步了嗎？
還是台灣流行北歐烘法呢？
小弟尚未實戰過，
但還是想知道書上跟實務上到落差到底在哪XD
謝謝大家～
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.47.27 (臺灣)
※ PTT 網址
→
烘豆師個人喜好而已。
推
烘豆機與手法差別很大，脫水期長短差很多
→
史考特肉的那套烘法與建議就是他自己的流派而已
→
可以參考，但不用當標準
推
他有說過自己喜歡的是中焙
推
我是猜想一般01玩家小型家用機，電烘機脫水效率不高
→
脫水期拉長的話，相同時間的發展期DTR就會變短
推
書都好幾年了 這幾年精品咖啡改變很大 他自己的prodig
→
al 烘法搞不好都不一樣了
→
一般滾筒是半熱風 直火的 很難拉到20%以上吧 總時間10分
→
起跳的
爆
[廣宣]拉巨咖啡5月豆單與抽獎分享大家好，又到拉巨咖啡的抽獎時間拉，這次一樣會抽出3名幸運的板友，贈送3包200 g咖 啡豆!! ●商場介紹=> 對我來說品嘗好的咖啡豆，最重要的是咖啡豆的新鮮度。因此我們採預訂烘培時間制，最 近安排5/6和5/20烘豆!預訂烘培好處是烘好後立即出貨，寄送時間順同養豆，顧客領到豆![[廣宣]拉巨咖啡5月豆單與抽獎分享](https://i.imgur.com/FZsjRu8b.png "[廣宣]拉巨咖啡5月豆單與抽獎分享")
80
Re: [新聞] 路易莎也要掛牌估 每股118元周五登櫃格 : 、品項多 : 不只是學生 上班族也很有吸引力 : (身邊的人是直接買咖啡豆 也很划算） : 但個人消費感受 不代表對股票的立場～（不要告我..）![Re: [新聞] 路易莎也要掛牌估 每股118元周五登櫃](https://i.imgur.com/UGSkSlSb.jpg "Re: [新聞] 路易莎也要掛牌估 每股118元周五登櫃")
29
[心得] 初心者的烘豆雜記(一)2020.04.17部份修正2020.04.17做部份修訂 不好意思，因為剛發現文章被某個前輩轉錄，而且似乎有些意見 還不知道原因是什麼，內文應該是有些地方確實錯了，若有高手還請不吝指教 有些地方我自覺有問題先用(）修正並保留原文，以免造成誤導 另外整篇文在講的都是脫水概念，並沒有環扣整個烘焙，![[心得] 初心者的烘豆雜記(一)2020.04.17部份修正](https://i.imgur.com/QDK3igKb.png "[心得] 初心者的烘豆雜記(一)2020.04.17部份修正")
3
[食記] 波蘭弗羅茲瓦夫 Paloma Coffee說到咖啡在歐洲，大家心中不外乎第一個想到義大利，手沖的話可能想到北歐 但是波蘭絕對是個不容小覷的國家。 2018年WBC世界沖煮大賽冠軍Agnieska Rojewska就是來自波蘭 小弟我2019年去了數趟波蘭(往日榮景不曉得何時才能重現 QQ) 很可惜沒有機會喝到Agnieszka的咖啡，不過在波蘭第四大城![[食記] 波蘭弗羅茲瓦夫 Paloma Coffee](https://i.imgur.com/HkpW5zSb.jpg "[食記] 波蘭弗羅茲瓦夫 Paloma Coffee")
1
[情報] 菁咖啡-烘豆實戰全修班烘豆實戰全修班- 國際烘豆評審柯秉豐老師 教你烘豆學 採菁英小班制 ， 四人滿班 上課日期：8/15、8/22、8/29 (今年最後一班，下次的烘豆課要等明年囉)1
【專欄】影響咖啡甜感的重要階段－DTR發展期是咖啡烘焙的尾聲，也是賦予咖啡甜感的重要階段 當我們在烘焙時，須考慮沖煮方式的特性 做出因應的調整，如此一來才能將風味最優化 這次的文章說明了DTR的定義與意義 並簡單闡述我們自己實作的選擇1
[其它] 實測咖啡烘焙發展期對風味的影響對於消費者、咖啡愛好者來說 通常都對「咖啡烘焙」這個環節比較陌生 但烘焙過程對於咖啡風味影響非常大 透過一系列的文章，結合理論與實驗 我們邀請大家，一起慢慢瞭解烘豆的過程！![[其它] 實測咖啡烘焙發展期對風味的影響](https://miro.medium.com/max/1200/1*R9YI2KVqDifj-AY5Ay50yg.jpeg "[其它] 實測咖啡烘焙發展期對風味的影響")
[廣宣] 紅櫻桃計畫 日曬古吉G1 紅河處理廠咖啡版的版友好，我們是黑美珈琲，專注於烘焙咖啡豆的工作室，本店烘豆手法為直火烘 焙，和其他烘焙法相比，直火烘豆可以帶來爆發性香氣和多層次的口感。 感謝各位咖啡愛好者長期對本店的支持，大家的支持和批評都是我們進步的動力，感謝。 本月推出：紅櫻桃計畫-日曬古吉G1-紅河處理廠![[廣宣] 紅櫻桃計畫 日曬古吉G1 紅河處理廠](https://i.imgur.com/PG7XzyCb.jpg "[廣宣] 紅櫻桃計畫 日曬古吉G1 紅河處理廠")
[其它] 三月份咖啡分享最近把去年8月份烘的牡丹拿出來喝，雖然比剛烘焙時弱一些但大部分的風味仍然存在， 證明自己的烘豆手法風味不會留失太快 而在一些老顧客的回饋及自己的實驗下發現養豆期的部分，可以的話建議拉長一些風味會 更加穩定。(因賣場內大部分是淺焙居多) 一般中焙以上就正常養豆即可
![[情報] Mahlkonig X54 磨豆機](https://i.imgur.com/hSL3REDb.jpeg "[情報] Mahlkonig X54 磨豆機")