[食記] 台北中山-AKIN

店家名稱：AKIN 君尹
消費時間：2024/ 4月
地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號
可否刷卡：可
網誌圖文版：https://reurl.cc/2YMdNv

去年開幕時有看到幾則報導，
剛好最近有空檔就來嚐鮮看看。
餐廳位在松江南京站附近，交通挺便利，
採inline線上訂位也挺方便。
餐點以晚餐為主，不過看網頁是說四月下旬後會有週末午餐，
就晚餐來說，採套餐制，7880+10%一人(已含水資)，
另外有餐酒跟無酒精飲品可選搭，
有餐廳侍酒師搭配好的，也可以自選，酒單還滿豐富。
若是選餐廳配好的，有三種組合可選，分別為:

5杯精選酒款為2680+10%、7杯精選酒款為3280+10%、
5杯無酒精飲品2280+10%。

當天一人用餐，點了套餐＋7杯精選酒款。

推開厚實的大門，眼前是大型的ㄇ字型餐桌圍繞了廚房，
共有16席，每一席的空間都屬寬敞，
可以近距離的觀賞廚房的運作以及餐點烹調，
是沉穩舒適的用餐空間，氛圍不會拘謹，
席間還聽到披頭四跟Queen的歌感覺親切XD
餐廳工作人員態度都不錯，說菜內容詳細，
用餐期間包括主廚跟其他工作人員也會來詢問對餐點看法，
能夠稍微互動交流一下想法我覺得不錯～

餐點共12道，7款酒品穿插期間，
部分料理設計與調味上具巧思，
此外，酒品搭配選取頗為用心，這點滿令人喜歡。

1. 牡丹蝦、Osetra魚子醬：
上面還有大頭菜泥，牡丹蝦的鮮甜跟魚子醬的鹹香，
搭配一些水果酸香整體合起來頗開胃。

* 這道搭配法國產的香檳，不過當時還沒很進入狀況，
來不及做筆記，印象中喝來不會太甜

2. 手拆毛蟹、玉米豆腐、櫻桃番茄：
玉米豆腐味道香甜，如同餐廳介紹，
真有一點海鮮蕃茄炒蛋的感覺，
不過覺得醬汁酸味有一點點搶過玉米甜味了

3. 馬糞海膽、金桔、大葉
餐廳的招牌料理，以港點蘿蔔絲酥餅為靈感，
內裡是海膽跟紫蘇葉，佐上一些金桔醬，
也像是吃日本料理時，常見到的紫蘇海膽變化款。
外層酥脆，乾爽不油，鎖住海膽的鮮嫩與甜味，
搭配紫蘇特有的草本香氣，
另外也多了外層的麵粉香和底層的芝麻香氣
味道層次豐富，滿好吃的一道～～

* 以上兩道搭配來自山形縣的橘酒，聞起來很香甜，
有點泡泡糖的味道，但喝起來卻相當清爽乾淨，
也不會蓋過兩道料理的香甜/鮮甜風味，
而是將之襯托得更為明顯。

4. 金目鯛、橄欖、酸薑
採天婦羅手法呈現的日本金目鯛，外衣薄脆不油，
魚肉仍保有鮮嫩多汁口感，一旁佐上野菜沙拉與塔塔醬，
內涵蒔蘿、薄荷、嫩薑等等。

* 這道搭配的酒是來自紐西蘭的白蘇維濃，草本香氣明顯奔放，
餘韻悠長，相當好喝，不僅跟菜品中的野菜沙拉相呼應
(沙拉使用的野菜也都屬香氣突出的)，
也更加突顯魚肉的鮮甜，且更近一步去化掉油炸感
(雖然我覺得這道的油炸感已經很低了)，
這是當天我最喜歡的料理＆酒的配搭。

5. 龍蝦、鹹蛋黃、粥
龍蝦沙嗲上有蒜酥、白味噌、起司，口味較重，
炭火香氣足，粥味道濃郁飽富海味，裡面添加酸白菜，
添加一抹酸爽，也順勢平衡了龍蝦串較重的調味

* 這道搭配的酒是日本愛知縣產的純米吟釀，
精米步合55%，較為辛口。

6. 鴨胸、血腸
選用彰化芳苑櫻桃鴨胸，搭配大根紅酒醬汁，
以及自製血腸，較特別的是腸衣是使用皺葉甘藍。
鴨胸用乾式熟成手法(一進門就可以看到)，
經烤過之後外皮油亮香脆，肉質鮮嫩，
血腸好吃，口感軟綿，且沒有明顯到會讓人害怕的內臟味。
底下的醬汁酸甜，能適度平衡鴨肉與血腸較濃郁的味道。

* 這道搭配以色列紅酒Dalton Coast to Coast，
喝起來意外輕柔酸爽，跟肉品契合度不錯。

7. 鹿肉、摩卡、金棗
紐西蘭鹿肋眼，搭摩卡醬與白花椰菜泥、金棗醬，
鹿肉口感柔嫩，有一說是接近牛肉，但我不吃牛無從比較。
適度搭配摩卡醬，苦甜香氣跟肉品雙重濃郁頗搭，重上加重那樣，
也能再佐一點酸甜金棗醬跟淡淡清甜的花椰菜泥，
又會有種被接住的感覺，層次上能視個人喜好有不同組合玩法。

* 這道選用西班牙紅酒，好像是蘇格蘭人去西班牙釀的酒，
不過吃到這邊也有點疲乏了，印象中也是稍微粗獷的風味～

8. 艾帕瓦斯乳酪蛋糕、無花果
來到甜點環節了～這道乳酪蛋糕也是餐廳的招牌之一，
緣由是考量台灣人對於起司盤的接受度還不是很高，
故改以大家更為熟悉的巴斯克乳酪蛋糕來呈現，
吃來鹹香濃郁，可以搭配一旁無花果醬平衡一下，
我自己覺得對我來說是有點太濃了些...
不過鹹甜之間，也發揮了與前面鹹食和後面甜點的橋接功能。

9. 草莓、南北杏、米
用波蘭草莓製作的草莓冷湯，中間是台灣草莓做的雪酪，
最上面是熊本草莓切片，除了草莓酸甜外，
米布丁也增添一些香甜味道與軟糯口感

* 這道搭了最後一道酒款，香川縣產的濁酒，
帶乳酸香氣，跟草莓甜點一同搭配有點草莓優酪乳的感覺，
整體搭配起來挺好的。

10. 紅豆、陳皮、蓮子
以港式甜品為靈感製作成的紅豆陳皮舒芙蕾，
溫潤飽滿又香甜，口感輕盈綿密。
搭配隨餐附贈的飲品，選了冰的龍眼花茶，
澄澈透亮，清爽高雅。

11. 水果-釋迦

12. 小點心：柑橘蛋捲、鳳梨雪山包、巧克力

--