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[討論] 米其林餐廳遲到5分鐘沒收訂金事件 心得

看板Food標題[討論] 米其林餐廳遲到5分鐘沒收訂金事件 心得作者
lintan
(LINTAN)
時間推噓34 推:34 噓:0 →:90

關於米其林遲到被沒收訂金的事件
分享一下心得
其實,店家並不是貪圖訂金,或者是處罰顧客
而是想要保障其它顧客
米其林餐廳有許多規定,看似不人性,但卻是無可奈何
很多星級餐廳不讓年紀太小的小孩入場
理由也很簡單
因為價位很高並且很難訂位
許多人可能是滿懷期待來吃這一餐
也許是慶生,也許是結婚週年,甚至是求婚等
如果在生日許願或者是求婚的時侯
一旁的小孩跑來跑去,或者是哭鬧,場面會是如何呢?

再來是服裝要求
試想,你可能花了萬元,就是為了跟家人、朋友或者是情人好好享受美好的一餐,
結果隔壁的客人穿著短褲或者拖鞋就上場了,是否會大煞風景呢?
直播的話,則是大家也不希望一直聽到有人在自言自語,甚至許多名人也不希望入鏡。
不是因為米其林很高級,所以客人必需乖乖聽話,而是米其林真的太貴了。大部分的人,可能一年才吃這一餐,甚至一生才吃這一餐,任何雞毛蒜皮的小事,都有可能破壞其它客人好好品嘗這一餐的心情。

遲到,則是一件很折磨人的事。以桌菜而言,再次強調,米其林很貴,很難訂位,所以很多人會提早半小時以上來拍照打卡,到了正常開餐時間時,其實早來的人已經到了半小時以上,加上遲到的15分鐘,就是等了45分鐘,所以情緒都不會太好。如果人未到,就開始出菜,假如沒有人幫忙把菜夾到遲到的人的盤子上,那遲到的人一來,大概心情也不會太好。再說一次,米其林很貴,所以每個人都覺得自己是大爺,但到底是準時的人是大爺,還是遲到的人是大爺呢?且遲到太久,遲到的人的盤子滿滿的菜,賣相大概也不會太好,吃起來應該也不會太好吃。最後要付錢時,看到帳單,遲到的人心裡不滿,不敢罵同桌的人,但大概會給餐廳負評。也許是餐廳遇過太多這種顧客了,所以都會盡量希望等人到齊一起出菜。也許,對餐廳而言,大概寧可被罵遲到不給進場或沒收訂金,也不願意承擔食物冷掉或不好吃的罵名吧!

因為常常主辦米其林聚會,所以對於遲到的人,可說是圈圈叉叉。開餐時間一到,一堆人會問遲到的人是誰?是否可以不要等他?這時,然後遲到的人還會用line問,開餐了嗎?如果開餐了,他可能就不來了…。如果開餐,遲到的人可能就會不付錢,或者是付了錢,然後拉黑主辦。然後,因為延後開餐,有人可能要先走,沒吃到最後的幾道菜,付錢時也很不爽,然後拉黑主辦。

比起遲到,臨時不來也是很折磨人的一件事。米其林的人數都是固定的,本來的費用除以10,變成除以9,這多出來的費用,會開心付的人很少,所以主辦自己吸收的機會比較大。然後對於臨時不來的人,收錢的話,被拉黑的機會也很高,至少情誼大概是沒了。很多沒吃過米其林的人,對於米其林太沒概念,以為像是熱炒店一樣,來幾個人就付幾個人的錢。基本上,訂位幾人,就是要付幾個人的錢,有的餐廳甚至在訂位時,就收了全額費用。試想,當天或前一天臨時說有事不能來,是要主辦人去哪邊臨時找到一個人願意花大錢來吃一頓米其林呢?最後,大概又是主辦人出錢收尾。

星級日料幾乎都是板前壽司,加上位子不多,幾乎都是同時出菜,讓所有的客人在同一時間吃到同一道菜,這樣才能維持新鮮,也不會讓上道菜的味道影響下一道菜。試想,如果這時有人遲到,而餐廳準時開餐,到了第三道菜客人才來,那請問該如何處理前二道菜呢?可想而知,如果硬把前二道菜疊在客人的盤子上,遲到的客人心情應該也不會太好,負評應該是跑不掉了。沒辦法,米其林太貴了,大家期待都很高,隨便一個閃失,就是滿滿的失望。

那法餐或義式料理等Fine Dining呢?既然叫「Fine Dining」,就是優質精緻,從餐廳的環境氣氛、服務態度到餐點的搭配都專注於細節。每一道菜的出餐時間與搭配,都是用心設計。有的店家甚至還會有不同的入場時間,這樣才能有足夠的人力去提供所有客人最好的服務。所以,遲到了20分鐘,就會影響餐廳原本的人力配置與食材準備20分鐘,進而影響其它客人的用餐品質。大部分的人都是用朝聖的心情來星級餐廳用餐,不是因為米其林很崇高,而是因為真的很貴,一個人的遲到,就是影響了其它付大錢的客人的心情。
為何要等到同桌的人到齊才開餐呢?其實也是怕影響了其它已經到的人的用餐品質。假設一桌四個人,已經到了三個,一個遲到,提前開餐,遲到的人大概也不太舒服,然後遲到的人的盤子一直堆食物,就整個失去了米其林的氣氛了。接著遲到的人到場之後,其它人總是要等遲到的人先吃完前面幾道菜,整個摘星的心情,差不多也冷掉了一半。

總之,米其林餐廳大部分對於遲到,都是採非常嚴格的規定,沒收訂金不是為了是賺客戶的錢。因為對星級餐廳而言,即使客人沒吃,位子空在那邊就是一種損失,99%的機會是不會突然有客人來補位並付大錢吃這一餐。且因為星級餐廳的食材幾乎都是精算好的,多少客人準備多少材料,為了保持新鮮,食料幾乎無法用於隔天或隔餐。更重要的是,對星級餐廳而言,食材只是眾多成本的一環,店租、裝潢、人事成本都不低。遲到的客人要退多少比例的訂金才算合理呢?由於很難訂位,許多人都會一直打電話嘗試訂位,很多星級餐廳不堪其擾,最後都不接電話,有的餐廳甚至是沒有電話的,而且門是用密碼鎖鎖起來的,以防有人突然闖入要求訂位。

最後,如果很少吃米其林,甚至是第一次摘星,花了大錢訂位,不就是為了能夠
享受最高級的美食饗宴嗎?為什麼又要遲到呢?就算店家真的放行進場,匆匆忙忙的來吃這麼貴的食物,不覺得很掃興嗎?

不認真看待米其林,覺得規定很多很麻煩,明明有一堆餐廳可以遲到,可以當大
爺,何必要花這麼多錢來被米其林虐待呢?既然花了這麼多錢,為什麼不好好的享受呢?米其林享受的不只是食物的美味,而是一種用餐的氣氛,一旦遲到, 不論理由為何,也不論店家如何處理,都已經失去了花大錢摘星的意義,吃虧的終究是客人自己。

沒收訂金,遲到的人不爽,妥協放行,準時的客人也會不爽,連坐其它朋友會吵,只處罰遲到的人也會被罵。因為價格非常高,餐廳的反應都會被放大檢視,無論如何處理,都會非常麻煩。更別說主辦或糾團的人,對於遲到的人,更是無可奈何。最後,高價餐廳不管是不是米其林,吃的就是人品。


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小資男的米其林之旅
https://youtu.be/tHruc-E6GvA

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.7.231 (臺灣)
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minoru0410/21 03:44可是他不是星級啊

minoru0410/21 03:45為什麼你可以回這麼長一篇然後跟事情完全無關

KUNI020210/21 03:56呃........

omarx10/21 04:59可能只是想表達訂金這件事吧

omarx10/21 05:00但,嗯,和這次的餐廳是沒太多關聯T.T

z010/21 06:07確定是米其林星級?

OnAero10/21 06:39吃個飯而已,即便是摘星意義也沒那麼崇高好嗎

OnAero10/21 06:40更何況你講的跟本次事件不大一樣

OnAero10/21 06:41高水準的服務才值得高素質的客人

※ 編輯: lintan (219.91.7.231 臺灣), 10/21/2023 07:35:12

a0941004510/21 07:43他沒有星星

zerowingtw10/21 08:20沒收全額..不是星級..

liling090310/21 08:24你說規定是為了怕破壞用餐者的心情,但是我看到結果是

liling090310/21 08:24很多用餐

liling090310/21 08:24者心情都被破壞了

zerowingtw10/21 08:48你說說看有哪一家餐廳像這家一樣?

zerowingtw10/21 08:49客人反應味道,還和客人吵架

Lineage09710/21 08:54都一餐上萬了 一個包廂不就好了

chigo52010/21 09:08你先去看看那些評論再抱怨什麼吧

OGCOGCOGCOGC10/21 09:10你的文章跟你的人品一樣棒

kumalun10/21 09:11........文章重點是廣告你很愛主辦嗎?

montrachet10/21 09:13他不是米其林餐廳,他沒有提供該有的服務,你講的是

LinOne10/21 09:39是!吃的是人品~消費者跟店家的人品!

baby40210/21 09:50你要不要先看看那些評論再來發表心得

zerowingtw10/21 10:25真的看不下去這種,拿其他米其林星級餐廳,為本餐廳的

zerowingtw10/21 10:26違法解釋的發文

zerowingtw10/21 10:27我看過您所有米其林的文章,我就問,哪家星級餐廳這樣

zerowingtw10/21 10:27處理?

Anderson081910/21 10:33我相信蛋應該是可以放隔天

mathrew10/21 11:00保障顧客,然後跟顧客吵架?

mathrew10/21 11:01還叫顧客滾,這哪門子的保障顧客?

Rune10/21 11:02發的很好 以後別發了

Rune10/21 11:04這次投訴的人是辦餐會嗎?你只是想講你辦餐會吧

james351010/21 11:11你講的讓我懷疑可能連評論都沒看

newking76110/21 11:13業者這麼快就請網軍哦

Syg10/21 11:25通篇胡扯~~為啥不能噓QQ

littleme112510/21 11:29整篇在那邊 也許 或許 米其林很貴

littleme112510/21 11:30遲到後 菜就會不好吃 看不出來米其林的價值在哪裡

KUNI020210/21 11:48今年TB一樣米其林,N年老店,一樣塞車,打電話都接,不

KUNI020210/21 11:48用押金,吃得超開心,硬要講,大概就是幸好沒摘星而已。

KUNI020210/21 11:49這家收了錢,客人也不是no show,而且也沒用餐時間限制

KUNI020210/21 11:49,也沒第二組客人,另外別忘了,

KUNI020210/21 11:50跟工作一樣,簽了約,不合理的部分一樣可以付諸法律。

KUNI020210/21 11:53這家擺明看準這個小錢沒人願意花時間提告而已。

KUNI020210/21 11:54爽爽賺錢,繼續更高姿態,而且還能培養更多到此打卡炫耀

KUNI020210/21 11:54的忠實...呃 ..客人。

KUNI020210/21 11:58今天押金的設置主要是為了No Show,若沒後面客人,實在

KUNI020210/21 11:58不懂直接拒絕進場與沒收全額用餐金額(不是押金而是全額)

KUNI020210/21 11:58的目的是什麼,爽爽賺嗎?

NinePi10/21 12:05不能噓還好自己貼頻道檢舉倒讚了

john70196610/21 12:05這如果是我花錢請來寫的我應該會直接要求退費

shine22810/21 12:08這篇對餐廳毫無加分

Rune10/21 12:19你各位應該要好好參考這個頻道 給2分的態芮今年升三星 給4

Rune10/21 12:19分的請客樓今年掉一星

Rune10/21 12:20常常主辦米其林餐會的視野跟你我不同,懂?

IanLi10/21 12:40沒搞對問題也能這麼長一篇,回去看清楚問題點吧

erty10/21 12:46廣宣居然不能噓,太遺憾了

chungnokia10/21 12:47規則就在那邊,不能遵守的還是別吃

Crissangel10/21 12:50你說小孩子哭鬧就算了 我穿什麼干你什麼事啊

victor771210/21 12:52挺不認同的老實說

Ferrari36010/21 13:13笑死 神邏輯

olin774510/21 13:27覺得店家有自己的堅持,訂位前也都寫很清楚了,不管是

olin774510/21 13:28什麼價位,就算是路邊攤也要遵守,就好像之前拉麵店一樣

olin774510/21 13:29大家可以不選擇這家餐廳就好

olin774510/21 13:31然後店家應該也沒考慮這篇說的東西,就只是客人不準時來

olin774510/21 13:32店家心情不爽覺得客人在搞才訂了這些嚴苛規矩

ik1010/21 13:33所以沒去的人不能評論這規矩合不合理?

josh2810/21 13:41PASTi

ik1010/21 13:43照這種神邏輯板上一堆沒吃過的餐廳都不可以評論了。

ik1010/21 13:44就是覺得不合理才推文,這太扯了。

ik1010/21 13:45要訂規矩,就合理點。

minoru0410/21 13:50根本沒寫清楚啊 一星評論看起來一堆追加規則殺

handsomecat310/21 13:53我都一個人吃日料板前,日料一個人就可以吃。

yylane10/21 13:56在腦補什麼?連提早半小時來打卡最後總共等了45分鐘都在扯

DrowningPool10/21 13:59嘻嘻嘻 又是這ID

minoru0410/21 14:20這個ID484很會幫自己打廣告

LoveFood10/21 14:23但3800是人家已經付全額餐費欸

siek10/21 14:39可以前兩道不要上 直接第三道開始吃就好

pantani10/21 15:10推這篇 其實不管是不是米其林 遲到或是放鳥都很low

pantani10/21 15:11這是對店家或朋友基本尊重

pantani10/21 15:12但某店家老板的確是愛罵客人讓人不舒服啦

SinQna10/21 15:19一本正經的講幹話,邏輯真令人不敢指教

hornet25010/21 15:23嗯,兩人20分鐘八千多的尊重,應該是全台灣最貴的餐廳

hornet25010/21 15:23

leeki2714910/21 15:33鬼扯蛋

hornet25010/21 15:36米其林當藉口嗎?很好奇台北哪家米其林餐廳這樣搞,兩

hornet25010/21 15:36人因交通因素遲到20分鐘沒收8000台幣?

TsukimiyaAyu10/21 15:46不用替人家餐廳擔心 跟天本一樣 美食圈不在意的

tinmar10/21 16:25是不是米其林或星級不是問題所在 是違反消保法

tinmar10/21 16:26落落長陳述星級應該如何 但仍違反消保法

tinmar10/21 16:27你該做的是要求國會修法允許餐飲業全額沒收訂金

jeffrey040110/21 16:51神邏輯 為什麼不能噓

polypress10/21 17:27我以為你反串欸…

leptoneta10/21 17:50笑死 要幫你轉八卦還是joke

vaiking012010/21 18:57他不是星級

vaiking012010/21 18:57我去澳門天巢 三星 遲到二十幾分鐘 完全沒問題

vaiking012010/21 19:02http://i.imgur.com/XzMKhhy.jpg

vaiking012010/21 19:02一個人一萬六

cooper4310/21 19:43這篇到底在寫什麼啦 越看越無言

cooper4310/21 19:45那你解釋一下因為跟鄰桌認識被店家轟出去 合不合理?

cooper4310/21 19:46還管什麼米其林 是有多尊貴 笑死

shehrevar10/21 20:55說法不合理,日料就可以用到隔天不是

thomaschion10/21 22:52米其林的規定還是你自己腦補?

jyjyjylin10/21 23:14沒看到紅的,測試有沒有壞

paulsama10/21 23:46腦補?

artdraw10/22 00:21又不是no show, 放人進去不就好了?

artdraw10/22 00:22食材也不會浪費啊?還是說已經位子給別人了又要沒收訂金

artdraw10/22 00:22兩邊賺

cityfear10/22 00:36怎麼有種自以為高人一等的感覺

doluir10/22 12:58硬要解釋餒

ulter10/22 14:39提油救火真的很可怕

HuangYa10/22 15:44不能噓沒關係,直接去影片倒讚囉

youshallnotp10/22 15:51歪理 倒讚搖旗

caesarh10/22 18:24很一堆跟是不是米其林也沒關係呀 只有一直鬼打牆米其林

caesarh10/22 18:24很貴 笑死

purine556610/22 18:30是不是聽到米其林三個字就高潮了XDD 甚至還沒星星呢

huihsuan10/23 09:29鬼扯神邏輯

data172810/23 10:16https://i.imgur.com/JcRLntl.jpg

alex640310/23 10:28整篇重點"沒辦法,米其林太貴了"

PULIMAN00110/23 11:52你想表達什麼

Shayton10/23 16:52想說這篇這麼多推是怎麼了,原來不能噓啊

a2758867910/24 01:50他又不是星級

wklxbiwee10/24 04:45你為什麼要浪費人生打這麼多字 而且你的字都沒內容

chiataan10/24 09:05收了錢至少也給人家食物吧,什麼都不給還好意思拿錢

ayhlee10/24 12:58到底是在寫什麼呀>.<