[食記] 台北拉麵，吉天元/梓山/辰拉麵/豚人/勝王

餐廳名稱：吉天元/梓山/辰拉麵/豚人/勝王
消費時間：2019年下半~2020/2月

(地址和營業時間放在各間店後)

超久沒有發拉麵文，雖然中間不是沒有吃拉麵，但是頻率和之前比起來的確是大大降低了 (體重不減至少控制一下)，來整理一下近半年吃過的新店吧!

圖文好讀網誌版: https://roakuo.com/2020/04/azusayama-negi-ramen.html

最近台北的拉麵市場已經從日本連鎖店家大舉攻台百花齊放每月一間新店的熱度下降，經過幾年的洗禮該倒的幾乎都倒光了，取而代之的是本土獨立拉麵店的興起

看到去年2019拉麵社團的金賞十大名店，有一半左右都是台灣本土的店家，拉麵市場真的是改朝換代了阿!

這篇就來簡單分享一下最近吃過新店家的心得

高水準雞白湯，吉天元拉麵

之前追蹤的拉麵部落客每次去吃都是滿滿讚美，引起我的興趣。此外聽說老闆兄弟檔曾經待過鷹流、鳥人還有五之神，更令我想要嘗試看看 (都是我的愛店)

吉天元位於萬年大樓的地下一樓，也是就是美食街那邊。這邊從高中時期到現在還真的是沒什麼變阿… 一樣的小吃攤、一樣的牛排館和一樣陳舊油膩的味道XD

店內的空間意外的蠻寬敞的，有些雜亂感但是整體感覺還行。不過因為天生環境的原罪 (萬年地下室)，我還是有種不安感就是XD

店內招牌就是雞湯拉麵，同樣分為清湯和白湯，此外還有像是雞吉君的濃雞白湯。另外這邊的價位非常之親民，最貴的特盛雞白湯也只要300元，以台北拉麵的價位來說可謂是非常佛心

櫻花蝦味白湯，湯頭呈現漂亮的黃色，雞湯有明顯的甘甜味(偏向鳥人風格)。櫻花蝦油香到不行且略帶點焦味，雖然這蝦油有點太強到有點蓋掉雞湯的鮮味，不過依舊是瑕不掩瑜

沒有在菜單上的濃雞白湯，看看這湯頭的濃度就知道不單純! 基本上就是特濃雞吉君的等級，與其說是雞湯不如說是雞肉泥! 味道意外的醇厚且不油膩，搭配的細麵也很有水準

此外這間的配料也不馬虎，柴魚醬油糖心蛋相當入味，豬肉叉燒帶點咖哩味、雞肉叉燒軟嫩好吃。生洋蔥粒和青蔥也適當的解膩，總之相當平衡好吃的一碗!

(其實第一次來的話還是先從白湯入門比較建議XD)

雖然拉麵好吃沒話說，但因為環境的非戰之罪實在是有點可惜阿~

台北市萬華區西寧南路70號B1 (萬年大樓B1)
12:00~15:00, 17:30~21:00

鷹流系列又一力作，鶏そば本舗 梓山

鷹流老闆鷹峰涼一絕對是台灣拉麵界最重要的推手之一，除了自己開的每間店都叫好叫座、座無虛席之外，其下的徒弟們也在台灣開枝散葉，造福各地的麵友

之前聽到小道消息(?)趁著Google map上面都還沒有地標的時候趕快來試試鷹流系列最新的成員，鶏そば本舗 梓山

(2019/10月底左右造訪)

每間鷹流系列的店家都有不同風格的主打，這次的梓山主打雞湯拉麵，同樣分為清湯和白湯兩種。其他各種變形和鷹流體系店家差不多，詳細可見以下菜單

當時去的時候負責招呼的居然是可愛日本妹仔，實在是令人有點意外，有著滿滿元氣呢

另外也久違的再度看到鷹老本人，上次看的時候應該是蘭丸剛開幕的時候吧 (真的無敵久)。和上次見到比真的瘦超級多，一問之下居然短短幾年瘦了20公斤，拉麵店真的不好做XD

很久沒去鷹流體系店家，這次去梓山發現調味料相當特別，有自製的大蒜橄欖油和高粱辣椒!! 真的要大推一下高粱辣椒，加入湯頭之中超級美味!! 敢吃辣的朋友千萬不要錯過

糖心蛋白雞麵(清湯)。湯頭和叉燒很有水準，整碗麵濃郁不失層次 (但油量偏多)。雖然是雞湯拉麵，但是雞味比起目前台北主流的雞湯系拉麵相對沒那麼醇厚，風格不太一樣

濃湯白雞麵(濃湯)，和清湯比起來濃上不少，整體口味濃郁偏鹹，不過我覺得在程度上算是抓到點又不會太過 (極匠的我就無法)

雖然是雞白湯，但是和雞吉君一樣有那種豚骨湯頭的風味，在口味上這點就見仁見智了。在配料的部分表現依舊優質高水準，除了火腿和叉燒都很棒以外，花生粉和洋蔥、木耳也適度的增添風味

然後配上高粱辣椒超讚!

要說缺點的話就是需要大排隊了。然後在味道方面，吃過了那多間鷹流系列/風格的店，其實在感受上沒有那麼大的驚喜啦，不過品質當然是很安定囉

台北市中山區雙城街15-5號
11:30~14:00, 17:00~23:00

永和最強排隊名店，辰拉麵

開頭連三間都是鷹流體系相關，就知道這勢力多龐大了XD 辰拉麵的老闆據說被稱作大師兄，如今終於自己出來開店了!

其實之前有耳聞新開幕的時候就想去吃了，但是人真的超級多。每次去看到人潮就放棄，第三次去下定決心才終於吃到

這邊的菜單很簡單，就是鹽味雞湯和豚骨醬油兩種，一淡一濃。另外還有三種加量版本，大興奮是多一塊五花肉，大滿足則是鷹流系愛用的叉燒肉圈圈，適合嗜肉者食用

因為這間店內外場只有老闆、老闆娘共兩人，位子也不多，朝聖的人又絡繹不絕。在假日要吃到真的要排很久，還記得當天足足排了一小時阿…

首先是鹽味雞湯拉麵，看那黃澄澄的清湯就知道不會太差，湯頭細膩醇厚，鹽味帶出雞湯的香甜，配上彈性十足的中卷麵實在美味

當然叉燒和配料也都是高水準，特別愛生洋蔥的辛爽味，去油解膩。還有那少數吃到會驚艷的筍乾!

這兩碗拉麵對比梓山的兩碗是不是有似曾相似的感覺XD 一樣是一白一黑，當然細節和味道上還是不一樣

豚骨醬油拉麵，吃起來風格像是濃度減1/3的鷹流豚骨醬油，湯底風格類似但是細緻度不同

依然有可怕濃郁的背脂，但是整體湯頭綿密而不膩，油味不會那麼強烈。對於老了吃清淡的我來說相當合適，整碗吃完也不會有不舒服的感覺 (當然口味還是偏重)

(我現在已經無法挑戰鷹流本店和山嵐拉麵全油了QQ)

總之品質真的高，在細節上處理的相當精緻，配菜連筍乾都好吃。缺點對我來說就是口味比較沒有特色吧? 好吃但不”獨特“，另外就是要排太久啦!!

(Google評價近250則，平均4.9顆星真的很猛…)

新北市永和區文化路110號1樓
17:00~21:00

位於東區精華地段屹立不搖，豚人拉麵

來自京都一乘寺的豚人拉麵繼承了同為來自京都的二郎系拉麵夢語在東區這險惡的環境之下延續拉麵精神

原本以為可能和夢語一樣敵不過萬惡的租金壓力鎩羽而歸，但是每次中午看到長長的排隊人龍我就安心。更何況前陣子還加開了復興店，可見其受歡迎程度!

(這邊平日反而比假日還要多人，我反而是在假日吃到XD)

基本上這邊提供鹽味和醬油兩種豚骨拉麵，然後還有徹濃版本。麵條的部分是這間的特色，提供四種不同的選擇。除了常見的細麵和中捲麵以外，還有天龍麵和新辛麵這兩種特色麵條

(額外一提這邊的價格真的很有競爭力!)

店內空間不大，大概就是吧檯和旁邊幾個小桌而已，感覺很有社區小店的風格，然後稍嫌凌亂了點

(店內是日籍女師傅，以拉麵店來說相當少見阿!)

記得點了徹濃醬油豚骨，濃度我忘記選濃還是普通了。比起辰拉麵的細緻，豚人完全是天秤的另一個極端，非常之狂野且不拘小節的風格!

看看那呈現糊狀的湯頭和各種結塊的豬油粒，各種可怕!!! 原本以為吃起來會油膩到反胃，但意外地吃起來卻不會!? 對我來說這油膩的程度剛好走在鋼索的邊緣，雖然看起來可怕但吃起來威力其實比山嵐還要低一些，相當意外，可能是裡面有大量豆芽菜解膩的關係吧!

另外味道確實不錯，豚骨香濃順口但油味真的重了點，五花肉也是各種肥!

另外天龍麵簡單來說就是特別粗糙的粗麵，吸附湯頭的能力相當不錯，不過彈性沒有預期的好，不過整體搭配起來的確是相當合適呢

豚人狂野粗曠的風格口味卻意外的平衡，說真的也是蠻厲害的，不過不敢吃油膩口味的朋友就沒那麼建議囉

台北市大安區忠孝東路四段170巷5弄10號
11:30~21:00

偶爾想到就會去吃的常勝軍，勝王

雖然第一次去吃勝王的印象並沒有很好，還寫了篇稍微批評的食記。但很不爭氣的是，勝王是目前我回訪率最高的拉麵店，特別是在獨立店面後

勝王可是會吃上癮的呢!

應該是薩索雞白湯蕎麥，這款算是目前的定番之一

其實勝王沒什麼好說的，從獨立店家開始之後一直都有相當不錯的水準。一樣高水準的湯頭、一樣細緻的菜絲和相當有水準的麵條和叉燒

唯一要說缺點的話就是份量比較少吧! 大概是其他拉麵店的3/4甚至是2/3的份量，不過對於現在食量變小的我也不成問題就是

(價格也不便宜)

八幡屋深煎七味葡萄山椒快樂夥伴荷蘭花生胡麻擔擔蕎麥 (名字真的有夠長)

勝王厲害之處就是依舊堅持初衷的不斷嘗試新的口味，新的領域，即使是在一定的基礎上去做創新依舊是令人眼界大開

全台灣大概也只有勝王會幾乎每天菜單都有不同品項吧! 即使是只有些微的調整。總之吃過各式風格不同的拉麵之後就真的回不去了，對於太傳統的味道即使覺得好吃但總是覺得有點無趣阿~

最後是勝王的常駐小菜黑醋角煮，恩… 其實我覺得肉有點柴不是很好吃，沒有很推薦XD

寫著寫著都想吃拉麵了，最近應該要回訪一下目前豚骨系的最愛山嵐拉麵，然後背脂減量一波XD

台北市中山區中山北路一段94號
11:30~14:00, 17:00~20:30

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