[食記] 台南大員皇冠假日酒店 煉瓦

餐廳名稱：煉瓦日式餐廳(鐵板燒)
消費時間：2021/01
地址：臺灣台南市安平區州平路289號
電話：(06)391-1899
營業時間：1130-1430 1730-2130
每人平均價位：1700起
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：鐵板燒

圖文網誌版 : https://www.rayer.idv.tw/blog/?p=880

這次渡個小假，第一站就先選擇了南部非常有名的法餐Thomas Chien，隔天晚餐選擇
下榻的大員皇冠假日酒店內小有名氣的煉・瓦日式料理的鐵板燒。

這家煉瓦其實在網路上的評價相當的兩極，不過兩極主要是他吃到飽的部分。煉瓦消
費的方式是吃到飽（1188+10%)，定食，以及鐵板燒(1580-3280 + 10%），而鐵板燒是
消費最高的，但是評價卻是壓倒性的好評。其實對我來講比夏慕尼（1080+10%）高的
，我就會把它歸類於高價位了（遠目）。

中規中矩的前菜。其中左邊這道玉米鮪魚配烤麵包我吃下去笑出來，這完全是可以在
家裡面輕鬆複製出來的料理啊～ 中間的蟹肉豆腐中規中矩，右邊的豆芽煙燻鮪魚倒是
令我驚艷到，相當美味呢！

這沙拉也是給的誠意十足，這三尾甜蝦是真的鮮甜，一口就能吃得出鮮度。然而，搭
配的煙燻鴨肉味道雖然不錯，但是中間有筋難以咬斷入口，算是遺珠之憾。

龍膽石斑
接下來就是一連串的主菜了！主菜先上的是煎烤龍膽石斑，肉質香味都很讚，配上畫
龍點睛的松露醬，算是食材跟廚藝都很漂亮的一品。但是最為亮眼的是那一小塊帶皮
魚油！咬在嘴裡面一整個香氣爆發，有點黏稠的咬勁雖然不特別討喜，但是味道卻是
令我相當驚喜！相當漂亮的一品。

煎鵝肝佐生食級干貝
煎生蠔佐生食級干貝
接下來就是兩個不同的主菜。我點的鴨肝干貝，而我老婆點的是生煎生蠔干貝。我上
次吃的鵝肝讓我覺得有點皺眉，總覺得有種奇怪的油耗味，但是這個鴨肝則是外酥內
嫩，切下去幾乎毫無阻力，入口則是滿滿的燒鴨的鴨油香氣。由於我比較怕腥，老婆
的生煎生蠔我還是覺得有種腥味，雖然已經跟外面生蠔比起來低很多了。至於干貝，
生食級干貝配上正確的烹調就是這個味，我在家裡面大概10顆裡面只有3-4顆可以煎成
這樣完美，其他的不是出水軟爛，就是變成橡皮筋，主廚的廚藝真的精準，well done！

三分美國肋眼牛排
小羔羊排
在料理肋眼牛排之前，主廚問我說要三分熟還是五分熟？我回說五分熟，因為很多三
分熟的牛排其實軟嫩歸軟嫩，但是仍然會有一種淡淡的腥味，配上油脂豐富的肋眼，
我個人其實不是很愛。主廚說，那你可以試試看我們三分熟，我們牛肉有先用低溫處
理過（類似舒肥，但是溫度低得多），不會有內部過冷造成的血水味。上了這個三分
，真的很可口！但是這切面也顯然不太像外面的三分，反而有點像是五分熟，但是嫩
度不會說謊，肉質的確是軟嫩沒話說。

小羔羊排在上菜之前主廚說：「小羔羊這樣處理只會留下羊的香味，不會有羊的腥味
」，我還在想所謂的羊味不就是某些人覺得香，某些人覺得騷？不過入口配上薄荷葉
醬，真的很香，也真的沒啥騷味。這兩個主菜都相當飽滿豐富，令人滿意。

這個季節的高麗菜就是讚。可以注意到主廚並非使用蒜頭瓦片，而是用蒜頭丁。高麗
菜鮮甜不在話下，蒜頭丁吃起來像馬鈴薯，沒有什麼辛辣味，只有淡淡的香氣，這也
是我第一次吃到這種。

附帶一提，這賣相很誘人，晚一點進來的鐵板燒客人說：「我今天生日，我可以許願
要這個嗎？」主廚說「這本來就是在你們的菜單內啊，沒問題的～」，可見這賣相跟
香氣有多驚人

跟主廚閒聊的時候有提到「鐵板料理來講，我覺得夏慕尼的櫻花蝦炒飯應該是目前吃
過算最好吃的」，主廚報以一個神秘的微笑說「那是你吃太少，等等我show給你看！
」，一開始就先拿一塊白色的油放下鐵板，還賣關子說「這東西很平凡，不過很少人
這樣用」，然後就是標準的洋蔥末，蛋，飯，煙燻鮭魚，跟主角：櫻花蝦。

結果這個「很平凡」的東西是和牛油，對，「和牛」油。這東西牛味並不重，但是有
股淡淡的說不出的香氣，實在很神奇。不得不說這是我真的吃過最好吃的櫻花蝦炒飯
，其實這個並不在菜單裡面，而是跟主廚聊到這個主廚hold my beer馬上秀了一手的
額外bonus。

這個甜點是主廚堅持只能現做，三分內就要食用的紅豆核桃煎餅。這據說可是這主廚
的獨門秘方，很多人就是為了這個來的！可惜我只覺得這很好吃，沒太特別的感覺
紅豆餡配上畫龍點睛的核桃，裹上現做的麵衣煎出來的煎餅，為這個大餐劃下一個完
美的句點。

鐵板燒這東西，一部分是美味，另外一部分則是看主廚的表演。主廚李安忠是真的讓
整場饗宴毫無冷場，而且因為這是平日，所以只有兩組四個客人，所以抬槓閒聊變得
更頻繁了。雖然這價位是偏高，但是用的食材跟手法讓我覺得這是一餐很有價值的美
味，下次一定會再訪。

這次總餐費是3100上下，已含服務費以及IHG白金卡85折優惠，物超所值。

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