[食記] 台北 Holt Restaurant

餐廳名稱：Holt Restaurant
消費時間：2022年/8月
地址：台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
營業時間：1200-1530 1800-2230

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70170744

去年疫情禁內用時外帶過漢堡很好吃，可惜成為絕版，
近期不只一位朋友說料裡變得不錯，就抽空來吃吃看(夏季菜單)，
有三道蠻喜歡！其他就ok，Pairing有搭到餐覺得可點，
吃完感覺餐的價位稍微偏高，但我比較無法是在環境，
等同熱炒店的噪音量，外場說菜完全聽不見(裝潢因素?)，
大熱天空調也不算冷，實在不能說是舒適，今年仍維持米其林餐盤嗎？

(選擇五杯酒Pairing)
(自製酸麵包，酸味算重，可以續)

(Smoked Vension Tartelette)
開胃餡餅是用紐西蘭生鹿肉丁、蝦夷蔥，微甜的沙巴雍與杜松子粉，
吃得到肉餡的軟嫩豐滿，調味緩緩帶入狀況、不走起伏多變，
除了開胃小點，八道菜中有三道海鮮、一道麵點、兩道肉類、
兩道甜點以及餐後小甜點，海鮮使用比例蠻高。

(Bonito Tartare)
第一道紅魽韃靼風味平衡，上方蓋漬蕪菁脆片，
魚肉也混了甜軟的熟蕪菁塊與少許檸檬膠凍，
並咬到脆脆的烤蕎麥香氣，底部墊上沒有太多草味的水田芥醬汁，
這道搭柑橘、青蘋果的清新白酒，還算是蠻有加分感。

(Abalone Roasted in Seaweed Butter)
第二道安排香味強、帶出食慾的熱料理，也是第一個蠻喜歡的餐，熱度很夠、香氣四溢，滑順的布里起司薯泥中央是柴魚烹煮過的蔬菜(過貓、龍鬚)，週邊淋了蔥油，
內藏柔嫩的煮鮑魚塊、以及海藻奶油煎過的鬆軟馬鈴薯圓塊，這兩樣口感都非常好，
後來想想這道是海鮮與蔬菜同為主題嗎？
前陣子在高雄NIBBON和台中Sur都吃到蠻好吃的蔬菜料理，
和這裡同樣是熱度很夠的"一碗"加入chef構思的組合，微草本風味的酒也是有搭。

(Filefish Confit)
上方是墨魚薄片和甜豆，主體油封黑喉口感有點無聊，主要覺得三種醬汁搭配不錯，
把胡蘿蔔甜度帶到很高的胡蘿蔔魚骨汁、巴西里青醬和白色的杏仁泥。

(Egg Yolk Raviolo)
上桌時完全看不出所以然，外場介紹又聽不清楚，
只知是麵餃跟法國黃酒做的奶油醬、以及洋蔥泥，
撥開來切才知道原來大顆的麵餃包入半熟蛋黃，一嚐它的滋味覺得太棒，
整體搭起來是有層次的濃稠與酸韻，以及尾端的甜味，補充~~裡頭還有南瓜子、白蘆筍。

(Slowly Cooked Yilan Berkshire Pork)
主菜兩道外場說經由炭烤五分熟，不過葛瑪蘭豬菜單上有寫Slowly Cooked，
是很軟質，刀一切大概就曉得可能不是我愛的，
Sauce用蛤蜊湯泡泡帶入鹹鮮，吃來吃去總覺得少了主菜氣場，比較像過場？

(Lamb Saddle cooked over coals)
紐西蘭和羊羊鞍，肉質與慢火烤出的熟度等都還不錯，"氣味"明顯，以我自己是覺得無妨，仍舊喜歡醬汁與配料，炸鷹嘴豆、鷹嘴豆泥、龍眼泥、醃漬芥末籽，
略甜的味道與羊肉合拍，搭的酒也是用紐西蘭，具有黑醋栗、肉豆蔻等風味，
兩道肉類主菜的份量加起來其實還是蠻少的，呈現也讓人印象不深。

(ile flottante)
茉莉花奶醬、茉莉花蛋白霜、台南西施芒果與雪酪、牛奶脆片，
整體味道有點太"奶"，與期望第一道甜點走爽口的猜想不同，
西施芒果第一次吃，覺得蠻好吃，香氣充分。

(Acquerello Rice Pudding)
上方蓋的是蕎麥蕾絲餅，底下有牛蒡冰淇淋、焦糖化香蕉片，
使用義大利米Acquerello製作的米布丁，彈性蠻好，
很喜歡這道的味道調配，蕎麥與牛蒡等元素加進去就變得更耐吃了，算有驚喜~

(Mignardises:百香果軟糖，蕎麥費南雪，紅茶)

--