Re: [問卦] 超哥為什麼不開生魚片店就好
因為台灣對純生魚片店的接受度很低
純生魚片店這想法在20年前就有很多漁業公司想做了 也有一些人真的去做了
沒有一家活得下來..有活下來的麻煩讓我知道一下
漁業公司每個都是想說 我有船 我有最新鮮的魚
我為甚麼要被一堆人抽一手 ?
但還是得花錢去買自己根本沒生產的玉子 去弄自己根本不太會做的飯
其實影片裏面那個超派有些話說的是真的 飯的品質真的很難搞 變乾變硬
不是電鍋插著就沒事了
溫度變化真的影響很大 不過超派動手了 那些話就不重要了
但她前面跟麻椅說的那個飯的狀況 是真的很合理
開店是種整合 只靠單一食材 其實也不是不可行
像是麵線的配料就超少 我就是給你滿滿的麵線 消費者就是接受
但在台灣 純生魚片店就是無法活下來
我也不知道為啥 但台灣就是這樣
大家看到同業活不下來 店裡一個客人都沒有 一天營業額不到2000 然後倒店
開店還是得以賺錢為重啊
※ 引述《leopika (萊奧˙波卡)》之銘言:
: toyz說生魚片好吃,但是醋飯難吃
: 那為什麼超哥不開生魚片店就好了?
: 只賣生魚片的話就不怕醋飯難吃了吧
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放屁,菜市場生魚片都賣爆
新鮮的問題
一艘船上的魚 菜市場那個小小的量真的消化不了 更不要說台灣有多少艘漁船..
要開店 怪飯不好搞 當消費者吃不出來
飯難吃就說再改進就好 在那屁一堆
那就是外行啊 外行開什麼店
是啊 所以現在漁業公司開店的 真的很少 台灣船東很多 但是真的有店家的比例很低 隔行如隔山 我會抓魚 不代表我會料理
餐飲外行自然連最基本的飯都搞不好
還要顧客體恤喔?
台灣純生魚片僅止於路邊攤菜市場
怕變乾是不會放碗水在保溫鍋裡(盛
你開個店面只賣生魚片是沒搞頭的
是啊 是真的沒搞頭 20年前就一堆船東做過實驗了 印象中全收 就沒人提這招了..
飯時要小心)
飯太黏是不會增加悶飯時間然後增加
鬆飯頻率讓濕度平均?
看一些店家是二代出來做料理
現在台灣的主要模式還是 餐飲跟漁業購買魚貨 漁業看到自己的魚被賣得那麼貴 很羨慕 但漁業就是沒辦法複製 就跟你在港口買秋刀魚一條五塊 到消費者口中絕對是多好幾倍 畢竟餐飲開店 其實也是負擔了很大的風險 店不是不會倒..
※ 編輯: NoPTT (118.167.7.195 臺灣), 01/21/2024 12:49:16超哥自己也知道飯的品質不穩,但也
拿不出辦法解決,有點腦袋的都知道
動粗並不會讓飯變好吃
他不可能有方法解決的 他店才開2個月 菜到不行 開好多年的都解決不了這問題了...
※ 編輯: NoPTT (118.167.7.195 臺灣), 01/21/2024 12:50:05科技與狠活可能可以喔 只是要看成本 XDDD
飯真的無解啦 有人會放布 有人放奇怪的備長碳還是木頭 反正偏方一堆 但都是噱頭 魚肉以前也一堆人說要加一氧化碳讓魚肉不會變白 爛肉也是外表漂亮 但消費者又不是87 吃下去還是知道啊 而且一氧化碳不是免費耶
※ 編輯: NoPTT (118.167.7.195 臺灣), 01/21/2024 12:53:15麵包類的保水劑也許可以 沒做實驗不知道
麵包那種一天就乾掉的能變好幾天...
麵包應該是封閉包裝才有這效果 飯的電鍋是開開關關的 理論上環境完全不同 不過我不知道保水劑是甚麼 也許可以試試
※ 編輯: NoPTT (118.167.7.195 臺灣), 01/21/2024 12:55:31 ※ 編輯: NoPTT (118.167.7.195 臺灣), 01/21/2024 12:56:08不是 保水劑是一般麵包店也會用的
主要還是保溫溫度 讓水跑掉
逆向思考的話 可能是用蒸的維持濕潤
但應該還是有極限就是了...
還講什麼日本匠人會拿扇子搧,人家
拿扇子搧的目的是降溫,不然飯太燙
沒辦法用手捏,超哥就是餐飲外行,
根本搞不清楚而已
對耶 這個他真的說錯了 我沒注意 XD
※ 編輯: NoPTT (118.167.7.195 臺灣), 01/21/2024 13:09:15要是都搞不定應該要換米才對,拿台
灣人吃飯用的米來做醋飯做不好也不
意外
像是泰國米比較細長口感比較硬,拿
來做台式便當一樣也是被嘴爆
食材自己都不懂得選了,怎會怪Toyz
不懂餐飲呢
知道Toyz不懂餐飲還要人家評論什麼
呢?
Toyz當然就是以一個消費者的立場來
簡單評論好吃或難吃,要知道怎樣具
體控管飯的品質是不會找阿基師或是
詹姆士來評論嗎
因為媒體時不時就會報導有民眾吃生魚片遭寄
生蟲感染,台灣人很怕死,當然開不起來。
濱江市場的安安水產就是純生魚片啊==
生意超好捏
重點在生魚片要便宜,那要便宜,幹嘛自己
賣?像順億自己有船,他的生魚片也不便宜
爆
Re: [爆卦] 超派人生FB 回應雞排店事件!!$$已發!! 欸欸超哥 為啥不正視問題? 所以你的產品經不起人家評論嗎 照你的邏輯來看21
[問卦] 鮭魚是最好吃的生魚片嗎如題 各大迴轉壽司及生魚片店 除了少數如順億這種是自己開漁船捕鮪魚所以賣鮪魚的以外 基本上店內一定會賣且銷量最高的都是鮭魚 即便是不吃生魚片的人18
[問卦] 蝦皮生魚片是不是都垃圾實在很懶得出門 就買蝦皮鮭魚生魚片 第一間 看照片油花好像很屌 然後評價照片油花也不錯 結果來了 新鮮度可以14
[問卦] 超派下一家能開什麼店感覺每次開店 都話題滿滿 如果不是這次事情 還真的不知道多開一家海鮮丼飯 超派下一家能開什麼店13
[問題] 推薦的生魚片店這週日我女友的爸爸生日要聚餐 聽說他爸爸喜歡吃生魚片 想知道車路頭街、力行路附近有沒有推薦的生魚片店 麻煩各位在地人推薦了 -----9
Re: [請益] 雙北最便宜能吃到鮭魚生魚片的地方能問一下鮭魚肚是什麼口感嗎 看看討論串 有人說鮭魚肚更好吃 是喔?? 一般吃到飽的鮭魚生魚片9
Re: [討論] 饗食板橋店vs漢來敦化店 求情報3年前如果你要答案 絕對是海港 但現在響食整個食材花樣感覺都有在 提升 不知是不是來台北開店成本太高 東西食材 尤其海鮮類品質真的不如以往 之前公司還辦在敦化海港餐會- 餐廳名稱:藝奇 和牛岩板燒 | 日本料理 蘆洲集賢店 消費時間:2023年/10月 地址:247新北市蘆洲區集賢路401號2F 電話:02 2281 2022 營業時間:11:30-14:30 & 17:30-22:00
爆
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