Re: [問卦] 超哥說「人的味覺是需要訓練的」是什麼意
認真回
起手式
在家做菜超過20年
因為外面沒啥太貴經常複製名店料理
人的味覺是需要訓練的
我覺得是挺合理的
味道雖說是很主觀的
但是他還是有個範圍之內
那個範圍之內就是大家都覺得很好吃
排隊名店就是味道在那個範圍內
有一部漫畫作品叫做拉麵王
主角的對手當初賣清淡湯頭賠錢
之後賣爛大街濃郁豚骨賺到爛
因為大眾的味覺通常沒有被訓練過
東西好吃的範圍就是那樣
所以很會煮都很會吃
但是很會吃不代表就很會煮
只有味覺記憶 卻沒有下手去做
或者是了解這味道是從什麼食材煮出來的
根本沒用
這麼說好了 很多名店的秘方其實都蠻簡單的
只要煮過幾次差不多的食物
些微調一下就跟外面名店賣得一樣
尤其是中藥材香料 味道其實很好認
真的有煮過一吃有什麼都知道
醋飯的關鍵就是糖跟醋的比例 再來是米飯的溫度
基本上會難吃 廚師喜愛的醋或和糖的比例不符合大眾的口味
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推
合理
推
廚師系?
→
香港人吃不慣台灣菜很正常呀
→
鬼島民化工吃太多 其實味覺被調教只剩化
推
Jj
→
工能吃下了
推
拉麵王蠻好看的
推
我愛光頭
24
[問卦] 和牛煮火鍋是不是沒味道?我有打2劑疫苗,也曾做過pcr 今天去吃了a5和牛火鍋 (店員幫你煮的) 也算是名店 (好幾個藝人去過的那種)24
[商品] 7-11 金沙烤豆腐義大利麵【商品名稱/價格】:金沙烤豆腐義大利麵 / 89元 【便利商店/廠商名稱】:7-11 【評分】:80分 【心得】:16
[問卦] 英國韓國人是味覺有問題才讓食物難吃的嗎英國 韓國 是很多人覺得難吃的地方 有不少中國人說在當地留學後都瘦不少了 也有人說英國人負責把料理殺死第二次 所以我就好奇 一個國家食物要難吃4
[問卦] 台男拉麵廚是不是很可悲我身邊很多喜歡吹拉麵很好吃 吃拉麵排隊一小時的可悲台男拉麵廚 一個食物的好不好吃雖然很主觀 但是味覺記憶的多寡可以讓食物的美味變為相較客觀 台灣人的味覺記憶少的可憐外4
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Re: [問卦] 米其林就沒有一家能爽吃的嗎?很多頂級料理的做法其實都有背後都有科學根據 由於人類舌頭平均長度約9公分,為了讓壽司更容易入口,小野二郎將每一貫壽司的長度 都掌握在7公分,由此推估,每貫壽司的米粒要能夠精確控制在330粒,誤差值不能超過4 粒。米飯的溫度則要維持在與人體相仿的37度,讓入口即化的口感再提升一個層次。4
Re: [閒聊] 拉麵加上香菜你可以嗎?為什麼不可以? 例如常見的豚骨白湯麵,常規就是放蔥, 可是我老覺得那個青蔥完全是在破壞豚骨湯的味道,還不如沒放好或是放蔥白。 就算沒看拉麵王個人也會這麼想。 可是同樣的麵,放香菜真的完全不一樣,吃過大概就回不去,2
Re: [問卦] 說丹丹好吃的是反串還是味覺失調丹丹賣的東西路邊都有賣 台南高雄的小吃一堆老店 名店 都比丹丹好吃 所以說幹嘛要吃丹丹 我在地的大概好幾年沒吃
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