[問卦] 控肉 梅干扣肉 紅燒肉 有什麼不一樣?
這三個我看製作配料都差不多
除了梅干扣肉有多了梅干菜
還有個東坡肉 調味料也都差不多
有鄉民知道個中差異嗎?
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.231.100 (臺灣)
※ PTT 網址
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東坡肉要繩縛
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一個滷 一個蒸 一個燒
推
前二純滷的 三要先煎
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你看那繩子 陷入Q彈可破的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ
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有沒乾啊 其他沒有
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裡面 阿斯 真的就忍不住了
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梅干扣肉要多一道蒸 東波肉要用棉繩綁
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固定大塊的肉 紅燒肉比較小塊 前製處
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理差異比較大 後面雖然類似但式紅燒肉
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可以用滷得,東坡肉為了保持完整多用蒸
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吃起來差異就是 東坡肉會有大量粉紅色
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得肉絲 紅燒肉以滷透為原則
哥 你好棒喔~
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※ 編輯: tools (36.224.231.100 臺灣), 08/10/2021 17:31:19
樓上阿基師
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都是紅燒手法料理出來的
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主要就取的名字不同 同一道菜 不同師傅
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用的手法本來就不一定相同 但還是同名菜
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梅干扣肉要炒梅干菜 炒完鋪在肉片上
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調味
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為了區分就取不同名字 大概是這樣
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上菜前再倒扣 差異很大
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還有各地方式有差異,一堆冠上地名的○○
推
好強唷
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紅燒肉
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紅燒很甜,控肉不一定,梅乾很鹹
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為了區分細節才有需要 不分也是可以
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梅干菜可以換芽菜冬菜筍乾等 各地變化
哥 你真的好棒 有乙級執照嗎
※ 編輯: tools (36.224.231.100 臺灣), 08/10/2021 17:34:20→
就像披薩是個大類 下面再分OOXX披薩
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有些人喜歡取好聽的名字 還是同一個東西
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