[問卦] 請問茶葉蛋製作相關問題
關於茶葉蛋製作配方滷汁方面我沒有問題,
問題1.
將雞蛋煮熟以後蛋殼敲裂去滷製,
與生雞蛋狀態稍微敲裂蛋殼後直接滷製,味道有差嗎?
問題2.
雞蛋煮熟後敲裂蛋殼後滷製與將蛋殼全部剝除後滷製,
後者不是更入味嗎?茶葉蛋保留蛋殼的目的是甚麼?
望請茶葉蛋的高手幫我解惑。
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.41.24 (臺灣)
※ PTT 網址
推
蛋殼有賽 多一個風味☺
→
這裡只會告訴你要沾洨
→
去蛋吃殼
推
蛋要生煮啦 先輕敲裂縫
推
他走了你可以把夢留下
→
不生煮 乾脆吃滷蛋就好了
噓
怎麼會先把蛋煮熟 ==
網路上的茶葉蛋教學大多是先煮熟
推
711 先敲 ,原因沒有美國時間做2次工
→
1.不知,2.撥開滷是比較入味沒錯,但是
→
滷太久會死鹹,還會縮水,且店家沒那麼
→
多時間去撥
→
2沒顧好會變成鐵蛋
→
※ 編輯: kaiching (114.36.41.24 臺灣), 02/01/2022 11:44:40
1茶葉蛋會腳縠, 2這叫嚕蛋
→
1 沒敲均勻在煮的時候很多會外縠脫離
推
2:撥開變滷蛋,味道太重以及皮太乾硬。你
→
吃超商破損蛋就知道了。完美茶葉蛋就是混合
→
茶香與蛋香的細嫩蛋白。(不過我個人還是比
→
較偏愛久滷、重口味)
推
首先你要找到蛋
推
知道淬火回火正常化的原理就能煮出超美的
→
茶葉蛋
推
養雞的時候就要喂茶葉了
推
剝殼蛋滷久了不好吃
→
其實大家喜歡吃的昰滷蛋
推
66
[問卦] 所長茶葉蛋是怎麼紅起來的看了一下官方網站 --------------- 故事要從派出所廖所長當初想滷製一鍋好味道的那份分享初心開始, 一顆蛋,彷若一個起點,串起所長 當初為了給同仁們、友人們最安心的美味,29
[問題] 茶葉蛋蛋殼沒破今天去買茶葉蛋 發現那家的茶葉蛋 全部的蛋 蛋殼都沒破 買了兩顆回家吃7
[問卦] 茶葉蛋蛋殼能不能拿來熬滷汁?嗨,大家呷飽沒? 現在物價漲那麼多 本來八塊錢一顆的茶葉蛋現在都要十幾塊 以前科學麵加茶葉蛋就能度過一餐 現在感覺只能擇一6
Re: [爆卦] 7-11茶葉蛋一顆18元!那有館長茶葉蛋嗎? 館長會怎麼賣茶葉蛋? 如果用烏骨雞的雞蛋來做茶葉蛋 會是帶來不幸的蛋嗎? 剛剛google烏骨雞蛋發現 蛋的顏色是這樣5
[問卦] 7-11茶葉蛋品質雞蛋是不是很差?不知道鄉民吃茶葉蛋有沒有發現 7-11的茶葉蛋蛋殼異常難撥、都敲碎殼了也會連同蛋白一同撥下來 再來,7-11茶葉蛋的蛋白口感異常軟爛,沒Q度 7-11是不是拿品質比較差的雞蛋來做茶葉蛋? -----3
Re: [問卦] 有人夾茶葉蛋特別找沒裂的嗎?茶葉蛋 先將雞蛋水洗乾淨, 接著用雞蛋氣室那一端稍微敲擊, 敲出一點裂痕.(不是敲開雞蛋) 將敲過的雞蛋放入電鍋.
爆
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