[食記]靜岡tabelog金賞天婦羅-成生:大鬍子與我

店 名：成生
地 址：静岡県静岡市葵区丸山町12-2
營業時間：12:00~ 18:00~
休 日：不定
造訪日期：2023/2

(網誌圖文: https://tinyurl.com/8k3yf5d7 )

天婦羅是一場火與水的遊戲，堪稱日式料理中最像鍛造武士刀的一項。那是因為，高溫油鍋中要保持素材的水分鮮味，時間和溫度只有一點交會，機會只有一瞬，錯過再無，那昇華的燙口美味是其他料理都沒有的。

成生在天婦羅界成名多年，今年總算贏得tabelog金賞肯定，三年前轉移到新址，雄圖大展。

從靜岡車站散步過來大概20幾分鐘，穿過神社就能看到這雅致的木造和式房屋。

一位女士在外灑掃，很主動地前來招呼，引我進門。

休息室空間頗雅致。比起成生的舊址，這被蓊鬱樹林和開闊視野包圍的新址光是在視覺上就引人入勝!

很快奉上迎賓茶，坐下來慢慢等待。很久沒有像這樣熱切的期待一餐了。

門這時候嘎啦嘎啦的響了，轉頭一看，一位全身黑衣的男子緩步走進來。當我們視線對上時，我們兩個當場僵住了。

No way. 大鬍子阿布斯再次颯爽登場，這下我們兩個人就像大街上提著大包小包遇到彼此的閨蜜一樣尖叫起來，只差沒抱在一起。

不同的三天，在完全不同型態的餐廳坐在隔壁，而且還是離東京將近200公里外的靜岡?

"This must be destiny."大鬍子連這麼偶像劇的台詞都講出來了。

好漂亮的景致! 中午實在是太適合來這裡用餐了。

這一盆靜靜曬著太陽的蔬菜不僅看起來好療癒，更引起我的好奇。

「這裡的蔬菜聽說非常驚人。」阿布斯湊過來說，「我好興奮啊。」

是的，大將志村剛生無疑是在地蔬菜的愛好者。做為一位土生土長的靜岡子弟，他堅持使用在地新鮮食材，並不迷信昂貴的外地高級貨是一切美味的答案。

大將的料理起點很意外的是在雪梨。農業大學畢業那年，熱愛衝浪的他來到澳洲，在打工時找了當地的日本料理餐廳。

回到日本取得執照後，他在靜岡當地的日本料理工作。被指派到炸台任務時，想必店主並沒想到，正是這一步，讓日本多了一位才華洋溢的天婦羅大廚。

2007年獨立開業後， 15年間大將總是親自拜訪在地農家，採買親力親為。因為他相信，這是他引出食材美味的唯一途徑。

志村大將不僅僅是和善而已。他英語不錯，報菜不敷衍，而且時常帶著那份溫暖至心的微笑，宛如冬日暖陽。

他對每一位客人必然招呼至微，不會只照顧日本客人。他總能和每一位客人找到話題攀談，從他們的旅途、之前來店的經驗出發，他很認真聆聽客人的想法。

「很香對吧?」他一邊磨著山葵對我眨眨眼。「一樣是我們靜岡產的喔!」

「今天的高麗菜請期待一下，品質超好唷。」大將像是捧著龍涎香那樣開心的說。「八百公尺外採收的。」

隔壁的阿布斯看起來簡直像聽到主人要出去散步的小狗那樣雙眼發光。

等等要用的鯛魚。

志村大將是那種會在開業前兩小時接到魚販電話:「剛剛有好魚來了!」就開車一小時半來回殺奔燒津漁港的食材狂人。

我說完這個故事，阿布斯簡直想要把魚抓來直接吞了。

今日第一棒: 高麗菜過油後加入クエ高湯。超好吃。

當看到志村大將高麗菜過油時我還很擔心才剛開局就得滿嘴油膩，但這道正好需要那份油滑，把クエ高湯的濃郁和高麗菜鮮甜潤滑在一起。

志村大將沒說錯，這高麗菜爆甜的。

平目和緣側，只沾鹽和山葵。但上菜前，每一品都在輕輕刷上一層油。

竟然完全不會膩! 還平添一份油的香氣。

鮑魚和烏賊，一樣刷油沾上山葵享用。

這幾道都不廢話，目的明確要告訴你: 我大靜岡的駿河灣海產就是超新鮮。

今日的巨大牛蒡。阿布斯剛想問，大將直接拿著湊過來給大家拍照。

大將展示完順便開始教大家等會怎麼吃。成生會提供你鹽、醬油和沾了醬油的蘿蔔泥，每一道都有搭配的建議。

要我選，今天搭配蘿蔔泥的都超級好吃。

第一道天婦羅進場。本次旅程出現的第四隻太刀魚，光是放在蘿蔔泥上發出的吱吱作響就讓人欲罷不能。雖說前面三者都是壽司，這樣比意義不大，但這太刀魚是最好吃的! 你看看阿布斯那樣。

光欣賞他反應就很有趣，因為實在太過真誠。跟他吃了三天了，可以發現他對食物的反應堪比烘焙王或是中華一番的評審，食戟之靈可能違反清真教義，不然我相信他做得出來。

當他覺得食物普通，他會托著下巴；如果入口滿意，他會頻頻點頭；非常好吃就會切換方向變成搖頭；最高境界時，他會一邊顫抖著吸氣，閉上眼然後輕輕後仰。

而且非常準確，這裡我們可以得出阿布斯指數，並製作出阿布斯探測儀，是美食界的最新發現。

花椰菜也好神。

「這應該列為兒童營養午餐標準作法。」我開玩笑說，阿布斯閉眼連連點頭。

剛剛的牛蒡。好吃好甜。阿布斯指數顯示點頭。

キス，肉很厚，火候水分拿捏甚好。阿布斯這次是搖頭讚許。

「幹嘛一直看我。」他笑著說。

アオリイカ，搭配鹽。

雖然還沒吃完，這一頓阿布斯很顯然非常滿意，也因為更熟了，也終於願意多說一些。

做為一位二十歲後半的年輕人，很顯然在基金公司工作的報酬和餘裕讓他可以自由來去。雖然我強烈懷疑不是「在」基金公司上班而是「擁有」。

「不是石油產業? 我看到中東人都直覺想到你們坐在辦公室喝石油。」

「也是啦。全世界都這樣看我們，不怪你。」

他頓了一頓。「好啦，我們公司做石油期貨。」

蓮藕根。一般都是橫切，縱切竟有意外的扎實口感!

鯵。超級強大，中身保持半生維持鮮味，表皮帶脆和胡麻油香，阿布斯探測器顯示是仰天顫抖吸氣的最高等級。

志村大將笑得可樂了。

白甘雕，搭鹽。

ジンドウイカ。

聊到後面的樹已經有千年歷史。這塊地旁邊就是知名的淺間神社，又是室町時代開始設計流傳下來的，時代感久遠。

在成生用餐就是這樣，聽著油鍋滋滋作響、刀和砧板的咚咚聲，最棒的是炸物切開的酥脆聲音，看著晴天撒在雅緻的庭院，著實舒服。

由於油味濃郁，加上麵衣偏厚，就算再好吃多少會出現壓迫感，但大將早有解法，就是早上新鮮採收的野菜，加上煙燻過的鰆做成的沙拉。

にい留之所以強，就是在保留濃厚油香的同時完全沒有油膩感。成生解法也不錯，但個人覺得にい留更吸引人。

我把這一點分享給也吃過にい留的阿布斯，他認同，但也認為這並不重要。

「我一般不會去比較餐廳，我覺得這並不公平。我喜歡把全副精力放在體驗那當下的一瞬。」

轉味的檸檬。這酸甜比例也太棒了。兩道下去轉味效果極佳，前面的油膩一掃而空，超級神奇。

阿布斯訂餐廳的邏輯很有趣。當他問我時，我告訴他我是由食慾決定，他接續前面的看法說:

「我一般都是等到就算看著照片，前一頓的記憶還是快要消失的時候才會訂第二次。在這之前，我都會反芻之前的記憶。那一瞬間的感官才是最重要的啊。」

好禪意的中東人!

喉黑魚，學徒已經預先沾鹽。魚本身就很肥美，吃起來非常燙，很過癮。

阿布斯並非純靠米其林指南選餐廳，tabelog和其他知名instagramer也是他持續關注的對象，我們自然也會討論到tabelog的分數和排名問題。

我稍微分享了自己聽過的陰謀論故事，阿布斯大笑起來，「我覺得聽聽就好。但我相信
little mei (註:知名香港foodie) 說的: 更多年輕的無名英雄在疫情三年中慢慢崛起。」

小小一片玉蔥，那鮮甜味輕易就滿出來。

今日的赤座海老們。阿布斯好開心啊。

濱名湖產的文蛤

安納芋。好甜好香。

赤座海老，滿滿蝦膏，肉身彈嫩多汁。

小鯵

等等要吃的白飯。剛剛外頭飄著煮飯的蒸氣，看起來超美。

貼心的英語提示。有三者可以選:天丼、天ばら。我和阿布斯相視一笑想怒點三樣全包，無奈準備上有困難，只好怒點兩樣。

"Life is short."阿布斯非常堅持這點。就算很撐還是要吃爆!

天丼

天ばら，輕輕加入高湯，美味。

吃完之後還沒結束，大將帶領大家來到隔壁的茶室。接著會親自泡茶給大家呵。拉開拉門，外頭的景致走進茶室，風與植物的氣息拂過臉頰，
這裡可以坐很久!

收尾的牛奶冰淇淋和煎茶

這樣才35000。

成生以優秀的蔬菜開局，主軸不離在地新鮮食材，火候拿捏穩定。雖說用油味重且麵衣偏厚一些，但中間穿插數道轉味非常成功，到了末盤竟沒有任何負擔。

是我會想持續用力再訪的餐廳。にい留目前還是我的最愛，但考慮上價格，兩者可說並列我的最佳。

凹了成生大將和阿布斯一起拍了一張捧腹大笑的合照。此次一別，他去京都，我回東京，這段奇遇真的要寫下句點。人生便是像天婦羅那樣，僅有一瞬相會，當如阿布斯那樣全神貫注享受當下。

“Life is short, my friend”他拿出某張看起來很猛的卡刷了我的計程車費 ”Eat
more.”

有緣再見！

啊，我忘了問哪一個基金可以投….

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全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD

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