[食記] 熊本 馬肉 米其林 けんぞう

店 名： けんぞう
地 址： 熊本県熊本市中央区下通1-8-24 七光ビルBF
營業時間： 17:00 - 22:00 L.O. 21:20
休 日： 不定休
推薦食物： 馬肉
造訪日期： 2024/03

來熊本可以吃到各種形式的馬肉，尤其是米其林的馬肉鄉土料理餐廳，更是不能錯過。於是我選了けんぞう這間餐廳，目前只有晚上營業，一般來說，晚上7:30左右餐廳幾乎都會客滿，建議要提前預約。

店家的位置在地下室，在一樓就可以看到店家招牌和布簾，不會難找，但是如果有推行李或嬰兒車，可能會不太方便。

雖然未在地下室，但是餐廳乾淨明亮，有板前座位，也有適合兩人以上坐一桌的座位，看起來很像居酒屋的感覺。

先上開胃小菜(お通し)，這是很多日本店家晚餐料理的傳統文化，通常向店家點餐後就會先送上桌，有些店的お通し是免費，大部分店家則是要收費的，有點服務費的概念。

お通し的內容算豐富，不知道每天的お通し是否都一樣，這次給的像是關東煮料理，天氣冷的時候，先吃一碗開胃小菜，暖暖身。

因為我很喜歡吃章魚或是烏賊這種有嚼勁口感的海鮮，所以就點了一份炸章魚腳(タコ足唐揚げ)，這在很多居酒屋都有，外層裹了一層薄薄的麵粉，完美跟章魚塊結合一起，口感薄脆又有彈性。

這道是馬肉串燒，外皮酥脆，內裡多汁。搭配特製的味噌醬，與啤酒完美搭配。隨餐附的生高麗菜很解膩，搭配串燒很順口。

我吃過豬心和雞心，一直很喜歡心臟的口感，所以就點了這份馬心臓焼き；口感和豬心類似，但是馬的心臟比較大一顆。

來一張馬心臓的近照，全熟的，味道很讚。

馬菲力肉排(馬ヒレステーキ)上桌。這是店家的特色菜。烤約五分熟的菲力肉，搭配上特製的醬料。好吃又很特別的體驗。

感覺口感類似牛排，但是又不完全相同。我吃牛排一般都會選菲力的部位，所以吃馬肉也是吃菲力。

https://i.imgur.com/oODZQxC.jpeg

だご汁是熊本的鄉土料理。我到日本的各地旅遊，一定會品嚐在地的鄉土料理。

だご汁就是將小麥粉與水揉合，靜置一段時間後，然後加入用手擀開並撕開而製成類似麵疙瘩的湯。

湯裡面的配料豐富，像一碗蔬菜湯，又像一碗麵食，喜歡。

https://i.imgur.com/BMoHkzp.jpeg

有如大理石花紋一般的馬肉握壽司。上等的生馬肉與壽司飯融為一體，入口即化。真是難得的體驗。如果你也喜歡到熊本品嚐有在地特色的料理，就不能錯過米其林餐廳けんぞう。

完整食記：
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