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Re: [閒聊] 請問哪個市場有人賣發酵高麗菜?

看板TaichungBun標題Re: [閒聊] 請問哪個市場有人賣發酵高麗菜?作者
KTR5566
(KTR)
時間推噓 2 推:2 噓:0 →:5

※ 引述《Asuero (阿龍)》之銘言:
: 因為自製失敗,想取經一下,請問臺中的哪個市場有攤子在賣發酵的高麗菜嗎? (白
: 勉強也行)希望是天然發酵不是用工業製程或醋精的。
: 另外問個笨問題,高麗菜或白菜發酵完是叫做泡菜還是酸菜? 我覺得是泡菜可是我朋

: 說就是酸菜白肉鍋裡面的酸菜…… 囧
: 我一想到酸菜想到的是三商巧福牛肉麵……

雖然回文跟台中點無關

但這邊分享一下自然發酵的白菜醃製心得

https://i.imgur.com/oqploN9.jpg


https://youtu.be/5oxCz8CAQ5M

之前失敗幾次後是用小高姐的方式醃製成功

下面是我個人紀錄

前置脫水白菜
https://i.imgur.com/uVhxLui.jpg


醃製畫面
https://i.imgur.com/b8jqjDb.jpg

小結:

我是使用大白菜 用高麗菜應該也可

醃製過程中只有加鹽而沒有加其他醃料

重點是遵循菜要隔絕空氣的部分

因此醃製過程中會不時拼命向下擠壓白菜讓水淹過白菜(沒有大石頭)

然後在室溫下放置幾天

等酸味差不多散發出來後便拿去冷藏避免過度發酵

成品實際上並不會像牛肉麵的酸菜顏色那麼深

使用方式我通常是切碎拿去煮湯當湯底

煮火鍋或鱸魚湯都蠻不錯的

不用額外調味就蠻有味道

以上

供您參考

謝謝!







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xj4bp6ejo3 08/06 10:09之前為了做四川泡菜買了超大的玻璃瓶,後來發現太

xj4bp6ejo3 08/06 10:09

okay5566 08/06 11:05禮拜天可以到北屯市場,市場裡面的十字路口找我,

okay5566 08/06 11:05我有在賣

MAGODAJAN 08/06 13:46大白菜加洗米水花椒辣椒胡蘿蔔就可以了

littleyuna 08/06 16:07因為牛肉麵的酸菜不是酸白菜吧XD

maybeforever08/06 23:39一個是芥菜一個是白菜