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Re: [新聞] 米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷

jiern 發表於 2023/8/31 下午9:51:54
看板Tainan標題Re: [新聞] 米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷作者
jiern
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※ 引述《jackloutter (Clarkson)》之銘言：
: 米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷
: https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4413561
: https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/08/31/4413561_1_1.jpg
: 人稱「愛心總舖師」的蔡瑞成表示，台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比，觀光客: 來台南只吃小吃，造成業者也不敢投資。（記者蔡文居攝）
: 2023/08/31 16:58
: 〔記者蔡文居／台南報導〕《台灣米其林指南 2023》摘星餐廳公布，台南連續2年掛零，: 南市觀旅局長林國華表示，每個城市吃的特性不一樣，今年必比登部分，台南表現就很不: 錯，會再接再厲。而連2年獲選必比登推介餐廳的總舖師蔡瑞成則說，原因、事實很殘酷: ，主要是台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比，觀光客來台南玩，都只吃小吃，造: 成業者不敢投資，擔心消費太高會沒有人上門。
: 南市觀旅局長林國華表示，台南市去年剛爭取米其林來評鑑，今年才第2年，而其他城市: 已評鑑多年。每個城市吃的特性不一樣，今年必比登部分，台南表現就很不錯。台南的業: 者也很努力，會再接再厲，市府也有邀請星級餐廳廚師協助輔導台南業者，先從必比登，: 再入選星級餐廳，一步一步來，市府也會攜手業者朝星級餐廳來努力。
: 台南東香台菜海味料理連2年獲選必比登推介餐廳，人稱「愛心總舖師」的老闆蔡瑞成表: 示，台南未獲選米其林星級餐廳，主要台南的美食消費水準和客群和台北、台中、高雄這: 些大城市不能比，台北、台中、高雄的城市消費水準已進步到一個階段，他們消費水準高: ，餐廳規模、高服務水平也比較好維持。
: 他表示，這幾年他的觀察，獲選米其林餐廳，除了料理之外，還包括設備、服務，甚至創: 新、著重包裝，普遍消費價格高，食物的一致性、穩定性高，很多小細節也都要面面俱到: 。現在觀光客來台南玩，都只吃台南小吃。因此，在台南消費、價格的問題，造成業者不: 敢投資，擔心消費太高會沒有人上門，這也是台南目前無法入選米其林星級餐廳的主要原: 因之一。
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: 台南摘星再落空 餐飲業：中菜與其他地方相似性太強
: https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4413198
: https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/08/31/phpntginV.jpg
: 今年米其林台南再度摘星失敗，但是餐飲業者士氣沒有比上次低迷，反而認為是預料中的: 事。圖為今天活動情形。（記者羅沛德攝）
: 2023/08/31 13:48
: 〔記者王捷／台南報導〕今年米其林台南再度摘星失敗，但是餐飲業者士氣沒有比上次低: 迷，反而認為是預料中的事。有業者分析，在台南中菜強調辦桌菜、台菜、阿舍菜，但放: 眼全國沒有特別顯眼，而異國料理除了日本料理外，市場接受度差，生存都有問題了，導: 致沒有什麼能量能與其他縣市競爭。
: 台南加入米其林第二年，在第一年摘星落榜後，讓許多餐飲業認為有努力的空間，廚師說: ，受限台南飲食市場接受度的問題，一方面要面對營業額、如何活下去，一方面要讓跳脫: 框架，做出有意思的東西，不是一兩年做得到。
: 前陣子，台南必比登出爐，又有許多小吃上榜，飯店業者受到激勵，但是回過頭來分析名: 單，只有一間創意料理「吃麵吧」登榜，其他都是小吃，又澆熄了熱度，吃麵吧的主廚傳: 曾在台北侯布雄法餐工作過，他用法餐的概念融入麵中，但即使有創意的做法，創業路也: 很艱辛。
: 有業者努力得不到肯定，懷疑評審眼中只有小吃，但廚師認為，台南不管中菜、西餐的實: 力都還要加強，可能在台南做到很好了，但放眼全國、世界，台南中菜與其他地方的相似: 性太強，做不出區隔，而西餐在台南連生存都有問題，要堅持理想沒這麼簡單，所以小吃: 獨一無二，但小吃要提高層次摘星有難度。

新聞內訪問一些人所講的很中肯 符合事實

台南中菜餐廳那一家可以跟台北摘星餐廳比？
全盛時期的阿霞飯店也不行
何況是知味

台南日本料理、中菜、台菜、西餐、牛排、火鍋，有的店不是不好 有些地方看的出別家店的影子
長久以來只能模仿 無法超越

有的店 整個莫名其妙
自助餐菜色 環境弄復古一點
取個文青店名 變身中價位無菜單料理 還一堆人推薦

沒吃過自助餐嗎？


每到假日 台南一些連鎖餐廳會客滿沒位置 真的不意外

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.52.55 (臺灣)
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neo527708/31 22:01先幫你補血~~~XD

推

pilistar022208/31 22:02幫你補血

推

KarlMarx08/31 22:05雀食

→

tnit08/31 22:18台南確實該要有一間質感型的非典型牛肉火鍋了

推

akemidk08/31 22:43小吃如果用日文套用可以是 B級グルメ(B級美食) 路地裏グ

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akemidk08/31 22:43ルメ(路地裏意指後巷，小巷)

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akemidk08/31 22:43引伸的意思就是次級鬆散環境較差無法在大馬路街道光鮮富

→

akemidk08/31 22:43麗堂皇生存的店

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akemidk08/31 22:43但東西不一定難吃 因為都叫B級美食既然也是美食

→

akemidk08/31 22:43一個地方政府長期推動美食街區 透過地方社區營造人為美

→

akemidk08/31 22:43食主義下建立飲食經濟(A級口味，B級價格)
→

akemidk08/31 22:43要摘星?讓我們繼續看下去

推

mune09/01 00:51台南還有連鎖店可以吃就該滿足了 有星級也沒辦法天天吃

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le23009/01 01:28口味上台南的台菜絕對不輸台北任何一家台菜 更別說是富錦

→

le23009/01 01:28樹......

推

akemidk09/01 01:52富錦樹老闆是台南人啊 最近引進了挽肉と米

→

akemidk09/01 01:52還好是留日的，眼界就不一樣

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le23009/01 07:49你不說還真吃不出他是留日的 最謎摘星名店

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le23009/01 07:50更別說台南味

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wulie09/01 11:27台南的高級餐廳根本沒什麼選擇
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