[食記][中西] 咖哩道場 法式鴨胸 海安路神農街口

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2022.JUN

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計劃行程之時，另一半傳了個粉絲專頁給我，說他「無論如何都想要去吃這個鴨胸」。
會知道咖哩道場是因為另一半先追蹤了道場掌門謝賢，
這掌門對於美味燒烤肉品的執著，實在不容小覷。
理解了賢哥台大財金畢業的背景後，不得不說「有夠浪漫、有夠任性」，
在海安路邊小攤賣著這樣專一的產品，不夠任性浪漫，是不可能的。

我們很幸運的，抵達攤子時，沒什麼人在等待，很快就吃到了。
看著掌門將鴨胸肉面抹上厚厚的香料，就放在厚鐵鍋內燒炙著鴨肉肥厚的表皮，
且燒烤到一半還得一邊剪除掉皮下多餘的鴨油。
「台灣的鴨實在太肥了，這不剪掉就不像傳統法式鴨胸了。」
掌門一邊叨念著，一邊慢里斯條的用剪刀剪著肥油。
「我這鴨油都送人啦！自己哪有吃那麼多，看你們也是滿會吃的，
要不要？送你們一些？真的啊！真的啊！冰箱裡面還很多。」
要不是搭高鐵還帶一公斤鴨油麻煩，這鴨油拿來炸薯條，想就知道多美味！

將鴨皮表面半煎炸得剛剛好後，翻面再換到乾鍋裡頭烙，
讓肉的這一面不會再泡到油中，且隔著滿滿的香料加熱，也不怕焦。
好了之後靜置一會兒切成大塊，點綴一旁的莓果巧克力紅酒醬汁一同享用。
我們夫妻與好友 Peter 三人，就在攤子前的路邊椅凳將鴨胸吃得乾淨。

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鴨胸表皮脆，也因為鴨油有修過，所以鴨皮下沒有太多膩口沒融化的油脂，
馬上就是肉感十足的鴨肉本體。
略有嚼感的鴨肉熟度恰恰好，尚有鴨肉特殊的野味香氣，
再吃了塊沾了口味特別的醬汁，又是另一種層次，醬汁略帶苦味，
可以在路邊攤吃到這樣高雅的味道，我覺得非常神奇！
這鴨肉一定要現吃，外帶回去皮馬上回軟就不夠美味了。
下次帶公婆來台南，一定要再來吃一下掌門的美味鴨胸。

最近看粉絲專頁，一條鴨胸漲價為 400 元，
有自己買過鴨胸烹調就知道，好一點品質的鴨胸光成本就近 200 元，
原本的價錢還真的是沒什麼賺，調味好且烹調手藝好，這樣的價錢真的是超值了。

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