[分享] YT影片 台灣菜的文化史、生活資安五四三

在Youtube影片，其實有時不經意看到一些書籍引起了興趣，這次介紹的兩本，不像是
Cheap、啾啾鞋等會專門的推薦，而是內容中剛好帶到，卻可以深深引發興趣。

書封皮請點圖片
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發現這本書的影片：”台灣熱炒”飄香曼哈頓！思鄉遊子將”板凳.酒杯”帶入紐約 熱炒
店充滿”台味”…開店一年登上富比世 背後滿滿的辛酸打拼史！│記者 謝家璇 何世得
│【消失的國界】20211009│三立新聞台

基本上就是熱炒帶進紐約的一個專題，訪問886創辦人Eric，看到影片最後訪問部分，其實Eric聊到他買的幾本書，其中他說他在臉書上刷到的台灣菜的文化史，讓我產生了興趣。
https://imgur.com/a/mDc8Bcu
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第二本：「生活資安五四三！：從生活周遭看風險與資訊安全（iT邦幫忙鐵人賽系列書）」

這本書的影片：【小熊】資安活動主持 — 回顧篇 | 主持忙什麼

這裡就是小熊的主持忙什麼，可以看到她參加資安頒獎活動的主持，有專家級的人物，也能看到整個資安展覽的一面，而在頒獎過程贈送一本名為生活資安五四三的書，讓我產生了興趣。

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Ch2 關於兩本科普書的內容心得
兩本書都是網路上訂購，畢竟原本打8則左右兩本又在打折

首先，第一本，「台灣菜的文化史－實物消費中的文化體現」

拿到書後，真的如精裝版般，雖然一開始看了後，發現有點像論文，又是很文化史。

但無妨，有些內容確實有意思，介紹了包括日治時代，台灣的酒家菜，清粥小菜的興起，還有後續提到國民政府當時強調中華文化的正統性，傅培梅當時被視為中華廚藝的教育宣傳者，還有中國名廚在臺餐館發展，以及在眷村太太在家將各地料理融合，有原味也有就地取材更在地化，或改良更甚以往，成為中華料理精選。同時當中更是提到台菜的兼容性，客人覺得好吃最重要，另外還有本土台灣小吃到國宴，還有客家菜與原住民菜的加入。

最喜歡的是第四章，移植與混雜:戰後飲食版圖的重劃。

在某一章節中，說明了影響美國中餐廳極大的左宗棠雞的由來

「戰後新餐館的建立,除了反映新消費者的口味之外,能否找到擅長該菜系的廚師也很重
要,許多戰後來臺灣的廚師，除了獲聘到新的餐館或自行開店外,也有部到政府機構的員工餐廳掌勺，之後再自行開業。這裡，作者介紹了一個在台灣相當知名的湘菜餐館創辦人－－彭長貴。相信這20年來，澎園、彭長貴 幾乎民眾都有聽過。彭長貴(1918–2016)生於
湖南長沙，少年時即跟随譚延闓的家廚蓋臣從學徒做起。譚延闓湖南人，1927–1928年間短暫擔任國民政府主席，對飲食十分講究，也造就他的家廚有「譚廚」封號，曹蓋臣還曾在長沙開設健樂園餐廳。」

關於彭長貴，這裡有簡單介紹，例如，他自少時便曾在衡陽、重慶等多個地方的餐廳工作，1949年到臺灣後，曾在僑委會、中央銀行招待所任職，參與國宴餐食的製備，還開設玉樓東、天長樓、彭園、華新等多家餐廳，以及經營罐頭食品公司。

最特別的一點，是提到1973年，彭長貴到美國紐約開餐廳Uncle Peng’s Hunan Yuan，而他創造的菜色影響了許多美國的中餐廳，其中最著名的例子是「左宗棠雞」。

特別的是，這菜以出身湖南的重要中國朝臣左宗棠為名，但湖南當地其實沒有，是彭長貴在臺灣創造的菜色。另外，美國導演IanCheney曾拍一部紀錄片，《尋找左宗堂(The
Search for General)》，當中拍攝了追尋菜的過程。另外，除了美國，彭長貴也曾到湖南長沙開餐廳，但沒多久就結束營業。

當中也提到，像彭長貴這樣遷徙到台灣的廚師還有不少，在外省餐館工作，而眷村太太對於各地料理的交流，也讓他們大多到各地「外省館」工作,也把中國备菜系的手藝帶到台灣，彭長貴的例子不僅顯
示了飲食文化從一地流傳到其他區域的過程，可看出菜本身具有高度變異性，「湘菜」的定義從湖南、台灣到美國，不僅作法經歷變化，更因為烹飪者手法、新創與所面對消費者的口味差異而有不同，所謂的「傳統菜」或飲食傳統都是動態性的而非一成不變，其變動更經常反映了外在時勢的變化。

再來，第二本，「生活資安五四三！：從生活周遭看風險與資訊安全（iT邦幫忙鐵人賽系列書）」

書中講了很多生活資安上的面向，雖然一開始很怕一些技術詞，但內容很多也真的算是
很白話又生活化的，有些地方有點深，但又不會太深，適合大眾閱讀。

很多觀念，平時只是大概有點想法，但這裡整個開闊了資安的視野。

像是前面用電影看資安來增進興趣，後面更提到雙因素認證的概念、密碼設定觀念的演進，妥善的備份觀念、手機的安全更新有年限等，提醒大家有沒有去注意。此外，還有像是手機使用的安全面向是從生命週期來談，從購買、安裝App、系統軟體更新，到手機拋棄，都有必須要想要注意的地方。

還有從警方破案新聞來看資安的問題，強調風險觀念的認識，當中書皮幾句話也很吸引：「這個時代大家都在談行車用路安全、公共衛生安全、食品安全，那麼資訊安全呢？

●風險觀念人人都有，認識資安風險讓你生活少掉許多麻煩

可別以為資安是資訊人員才需要懂，認識資安，就跟認識行車用路安全一樣，人人都有去瞭解的必要，而現實生活與虛擬網路世界的背後，都有基本的資安觀念需要認識。面對資安，雖然每個人的程度、經驗與理解不同，但大家要知道的是「所有事都有風險，程度大小而已」，認識資安帶來的風險與背後的關鍵，是現代人需具備的必要本領。」

書中其實談到了資安太多的面向，但多知道一點多建立一點觀念，也不要過將資安無限上綱，因為要懂得從風險與所處位置角度去看。

以上，這兩本手上2021的書，一個是聊臺灣菜、一個是聊資安，可看做科普類書中的最大收穫。

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