Re: [抱怨] 店員點餐到一半離職(肯德基三峽北大)

肯德基的出餐速度真的是討論到爛了

不過好像也沒有看到想要改善的跡象

之前上大學前到大一有在麥x勞打工十個月左右

依當時的印象沙拉也是在門市現場製作

當時都是上早班大概七八點到下午二三四點

在麥當勞只學到單手打蛋還能雙手同時進行XD

早上會有個特別的位置叫「轉換」

要負責早餐轉午餐所需要的東西

像是切番茄、準備沙拉、遇熱炸雞、把一些調味罐或是中午會用到的器具準備好等等的事項

麥的炸雞都是辣味或原味一整箱送來

打開就一包一包分裝好的

只需要先用台機器預熱之後再炸一下就好了

轉換做的事就是專職早餐轉午餐的事

不會再需要去點餐、做餐點、外送等等的

主要是想說你肯德基是全球的連鎖速食品牌

要追求現炸多汁美味完全沒問題

結果你人力給那鳥樣

導致員工忙不過來也間接影響到餐點品質

要現炸要等沒關係

但至少要保證等待過後拿到的東西是好吃的阿

常常等了老半天結果拿到雞肉乾==

要嘛就像麥當勞中央工廠做好八九成

到店裡只需要簡單加熱再組合一下就能出餐

不然就像胖老爹一樣

你要吃就是要等

可是等待了之後一定能拿到現炸多汁的炸雞

搞得這樣不上不下實在很雞肋

速度慢死拿到的餐點品質也不穩定

不過看來也只是大家抱怨完

肯德基還是繼續那套流程

才不管你勒

喔對了最後說一下

麥當勞的油每天固定時間會測量

超過一定數值就會整個換掉

所以吃麥當勞是有比吃其他炸物來的稍微放心啦XD

※ 引述《Rocksolid (華鯊公約 直到永遠)》之銘言：
: : 推 sln5112: 真的效率低到不可思議 11/01 19:
: : 推 Lesterz: 肯德基真的超慢== 11/01 19:
: : 推 hitsukix: kfc的sop真的神奇到一個地步 11/01 21:
: : → hardjay: 肯德基人力工作配置真的鳥 桃園的肯德基也是慢 11/01 22:
: : 推 polestar0505: 朝聖推 人力真的太少了啦 11/01 23:
: : → a502152000: 笑死 然後還沒人補位 人力配置是怎麼回事 11/01 23:
: 以前在八卦分享過自己的KFC工作經驗
: 不過好像被洗掉了
: 找網頁板的拿出來再用一次XD
: 我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過
: 以前我在的分店話大致上這樣分
: K、P、櫃台、漢堡製作、外送員
: K：負責炸雞、醃漬
: P：製作各種烤製產品(蛋塔、烤堡肉片、紙包雞等)、分裝沙拉、調製飲料ETC...
: 櫃台：點餐、配餐、打掃座位區
: 漢堡製作：通常由P區人員兼任，只有在RUSH或者節慶時會有多一個專們製作漢堡的
: 外送員：通常由K區人員兼任
: 店管理(穿襯衫制服的)：以上區有任何問題隨時補位，但多數都是站櫃台跟P
: 我當時在KFC的時候就覺得有許多莫名奇妙的分配
: 舉例來說K區的工作
: 醃漬：
: KFC的炸雞，用的雞肉都是我們K區人員前幾天或當天醃製的
: KFC的雞肉送來時都是切塊好的、無任何調味的冷凍雞肉
: K區人員就必須要先解凍雞肉→倒調味的醃漬粉到醃漬滾筒→最後重新裝袋
: (PS 雞米花、雞腿條、漢堡肉片、原辣味雞 全部都得這樣搞)
: 以上流程快則2~3HR，量大則4~5HR都有可能
: 炸雞：
: 按店管理的指示拿冷藏醃漬好的雞肉量出來
: 裹粉(粉→水→粉，還有細部規定要粉要怎麼裹、水要怎麼甩)
: 下油炸，每次炸雞7~14分鐘不等
: 救雞(離油裝盤的意思)
: 還要加上不定期篩粉、製作新的裹衣麵粉
: 問題來了，如果今天這段時間
: K區只有一個人時會發生什麼事呢?
: 樓下店管理要量
: 醃漬產品要想辦法在下班前完成
: 然後說不定還要外送
: 你覺得一個人同時要忙這三種事
: 你的產品能多快拿到呢?
: 更別提通常一般的分店4口油鍋只會開兩口
: 假設一口炸辣味雞
: 另一口炸漢堡肉片還有雞米花
: 但是你要的是原味炸雞
: 現場剛好沒有要現炸
: 恭喜，那你最快不拖延的流程至少要等
: 漢堡肉片7分鐘起鍋→裹粉(2~3分鐘)→下鍋油炸14分
: 24分鐘起跳才能拿到
: 這就是為什肯德基的東西都要這麼久
: 炸物的油炸時間很長
: 油鍋少、炸物產品多
: 根本不夠分配
: 工作分配好像很細，但實際上人力根本不夠用
: 每個員工都身兼多職
: 炸雞的雞肉要醃
: 沙拉要分(高麗菜要秤重、玉米要秤重、番茄要自己切)
: 我說的清楚一點
: 這是4~5年的現場狀況，現在是不是這樣我不敢說
: 至少當時是高麗菜絲、番茄都是由菜商一包一包的送來
: 每天早上由店管理告訴P區人員要分幾盒沙拉
: P區人員再去一盒一盒的秤高麗菜絲、玉米，把番茄切片
: 所以餐期時的沙拉，的確是先分好的
: 但是如果超出預期，就會遇到需要現場分沙拉的狀況
: M好像進貨時就是整盒以分裝好
: KFC的是打工仔早上或現場手分WWW
: 飲料跟湯要煮
: 蛋塔要烤、紙包雞要烤
: 要配餐、要點餐、要出餐、要打掃、要處理客訴
: 你說你餐點會快嗎?
: : 推 chinaeatshit: 肯德雞工作這麼爽哦 想去打工了 11/02 00:
: 呵呵，你覺得會很爽?
: 試試以下的經驗如何?
: 我曾經上過只有3個人在場的班
: 我站K+醃+外送
: 店經理一個人點、配+P支援
: 另一個阿姨P+漢堡+K支援
: 我在下了極大量的炸物之後
: 就衝出去外送
: 店經理一個人點配還衝上廚房救雞
: 阿姨P區烤物送進烤箱後跑去做漢堡
: 有空還要上去下炸雞
: 我外送回來的空檔要自己配外送單，東西不夠先自己上去炸
: 炸完自己配餐自己外送
: 有空還要幫忙支援出蛋塔跟做漢堡
: 你們覺得呢?
: ===========================================
: 都貼舊文也沒什麼誠意
: 下面再分享一些之前沒講過的
: 進貨這件事每個店家應該都是差不多啦
: 也不是說KFC特別爛
: 但是齁，我以前最討厭上進貨的班
: 我待的分店之前都是早上大概8點左右進貨
: 一次大概是2-3個棧板的貨量不等
: 這個是一家中小型店的量
: 每次負責進貨時就兩個人
: 帶新人時才會有三個
: 進貨時先對單點貨
: 新人因為對包裝還不熟所以點貨常常耗掉很多時間
: 熟了之後點貨會快點
: 但是有些貨會被藏在中間，娘的有夠難找
: 之後就要開始搬貨進冷凍庫&儲藏室
: 我待的分店冷凍庫在2樓
: 電梯小 冷凍庫也小
: 冷凍庫還是在員工休息室走道的最裡面
: 對了，通道也很小
: 一次的貨大概要分個8-15趟不等的數量運上去
: 最可怕的就是冷凍貨
: 薯條、雞塊、冷凍雞肉啥鬼的塞得滿滿當當
: 然後你進貨時呢「先進先出」
: 講道理，這個規定一定是沒錯的
: 只是你知道每次都要想辦法在超冷的冷凍庫中
: 先把原來在冷凍的貨移開
: 再把新貨塞到最裡面
: 最後再把原來的貨堆到最外面
: 每一種品項都要這樣弄
: 真的很累
: 冷凍庫又冷，又不能一直開著門
: 幹你的每次進貨我都超恨整理冷凍庫
: 因為空間真的很小，那些貨又重
: 還要一直搬來搬去真的有夠靠北
: 當我倉庫番尼?

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