[創作] 芽衣生日美食| 家常天婦羅套餐

libertier 發表於 2020/4/14 上午1:09:05

看板miHoYo標題[創作] 芽衣生日美食| 家常天婦羅套餐作者

libertier

(細菌)時間Apr 14 01:09:05 2020推噓 1 推:1 噓:0 →:2

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艦長，晚上好！今天是4月13日，也就是芽衣的生日啦！

為了親愛的芽衣姐姐，著名休伯利安五星大廚艦長龍二君特別準備了生日美食—— 家常天婦羅套餐！一起來享用天婦羅大餐的美味吧( )

那麼，接下來就有請大廚本人來講述本期美食故事——

家常天婦羅套餐

作為一個從暗黑料理界跳槽去休伯利安當艦長的萌新指揮官，我除了給女武神們派活兒，制定訓練計劃之類的的日常工作之外，每天還會抽出一定的時間和芽衣醬一起在廚房工作一會兒。

畢竟看著女武神妹子們爭先恐後地爭搶我做的美味料理也是一種樂趣。

春季的休伯利安號上，櫻花正在盛開。
https://i.imgur.com/vWmO0Og.jpg

我正在廚房忙碌著，突然，一雙手摀住了我的眼睛。

“艦長，猜猜我是誰？”

特意變換的聲線，帶著一絲俏皮……然而，手心的幾塊並不屬於這個年紀的少女的繭暴露了她的身份——那是長期握刀留下的印記！

艦長：芽衣，生日快樂哦~
https://i.imgur.com/bMjk79s.jpg

芽衣：哎呀。艦長你怎麼一下子就猜出來了，我還特意讓琪亞娜在我後面說話的！

琪亞娜：不愧是艦長~~對了艦長艦長，芽衣生日你準備做什麼好吃的？

艦長：嘿嘿，我們今天吃天婦羅哦！符華和布洛妮婭一起去買蛋糕了。

芽衣：我來幫忙吧？

艦長：難得你今天生日，就讓我來負責吧！上次在日本吃到了超級好吃的天婦羅，自己也要嘗試一下！

芽衣：咦，難道是那家店？難度很大的哦！

艦長：肯定不會百分百復刻啦，換了容易做的家庭版本！

芽衣的生日天婦羅套餐

開胃小菜：味增豆腐，鹽水毛豆，日式拌菠菜

天婦羅六味：黑虎蝦，小黃魚，烏賊，加拿大紅三文魚

蔬菜什錦：杏鮑菇，蘆筍，紅薯

海鮮炸什錦天丼：櫻花蝦，帶子，蝦仁，烏賊須，芹菜

前期準備：

天婦羅醬油：日本醬油100克、礦泉水200克、砂糖50克、生薑一片、幹昆布1片，煮沸後關火加入柴魚片一把，靜置10分鐘後過濾。

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蘿蔔泥：白蘿蔔取甘甜的內芯部分，磨碎擠掉多餘汁水。

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黑虎蝦：去頭殼去腸線，腹部每節劃一刀，劃斷腹筋。然後在第二節和第四節往反方向扳一下，扳斷肌腱，最後在案板上壓平。

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小黃魚：去頭開腹，去除骨頭和內臟，展開成蝴蝶狀。

烏賊：去除黑膜、邊，展開後劃菠蘿花刀，切長條。

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紅三文魚：取均勻大小的部分，去骨，切成長條。

蔬菜什錦：杏鮑菇劃花刀，蘆筍切掉根部木質部分，紅薯去皮斜切橢圓塊。

天婦羅麵糊：雞蛋1個，冰水250ml攪拌均勻，然後加入鹽5克，最後一邊順時針攪拌一邊篩入低筋麵粉200克，這樣可以防止麵筋的生成。

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油：75%的無味棉籽油/玉米油+25%的芝麻油。

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晚飯時間到了，每個人面前是一套精緻的涼菜和一碟海鹽、一碗蘿蔔泥、天婦羅醬油。
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姬子：看這個架勢，艦長是打算一道一道的上天婦羅了？好期待啊！只有高級的天婦羅餐廳才這麼上菜呢！大家都喝什麼？我肯定要喝清酒的~

芽衣：我們就喝烏龍茶好了，天婦羅和甘洌的烏龍茶相得益彰呢！

布洛妮婭：蛋糕在冰箱裡，艦長說等天婦羅吃完，就用蛋糕當做甜品！

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我舉起杯子：首先祝芽衣生日快樂！大家乾杯！

說完將杯中一飲而盡，抄起筷子開始炸天婦羅！

炸大蝦上桌！天婦羅經典頭盤，炸的時候油鍋開到最大，200攝氏度下鍋，23秒左右出鍋。

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芽衣舉筷品嚐：哇，這個蝦最裡面還是半生狀態，好甜！蝦肉的甘甜和外面面衣的鬆脆完美結合在了一起！

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艦長：第二道來了！

小黃魚160度低溫下鍋，花長時間把整條魚炸酥。

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符華：沒想到神州盛產的小黃魚還能用天婦羅的炸法來做！外面酥脆可口，但是裡面的魚肉仍舊細膩鮮嫩啊，完美呈現了小黃魚的特點~

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第三道烏賊：190度高溫油炸，剛斷生就出鍋。

姬子：外面鬆脆，裡面依然綿密柔軟的口感。加點鹽，擠一點檸檬汁，真是美味，下酒一流！

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第四道紅三文魚：猶豫再三最後決定選用的紅身魚，因為這是難得的脂肪含量極低的紅身魚。同樣是200度高溫炸，半熟就出鍋。

布洛妮婭：這應該是艦長居住地的當地應季食材，炸得真好吃，裡面還保留刺身的口感。配蘿蔔泥醬油，味道一流。

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蔬菜什錦：

杏鮑菇頭部用小刀戳了十幾刀，然後160度的溫度整隻下油鍋。

蘆筍正常160度炸即可。

紅薯溫度140度慢慢炸，盡量炸出紅薯內部的甜味。

芽衣：這杏鮑菇口感奇妙。頭部被刀戳的地方粘了更多的麵糊，吃起來酥脆，身體部分水份完全保留，只需一點點鹽就可以把杏鮑菇的鮮味凸顯得淋漓盡致。

符華：這個紅薯外面雖然酥脆，但是內部吃起來像是烤紅薯的質感呢，軟糯柔嫩！

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艦長：對啊，之前吃的那家天婦羅店的老師傅曾經說過，天婦羅的特色其實是烤和蒸的結合，“面衣”炸後脫水變脆，水分帶走食材的生味，沒有水分的衣會迅速升溫到200°~210°
，此時狀態接近“烤”。但在“衣”的包裹下，內部食材自身的水分不易脫水和升溫，大多
維持在100°~120°，就像在密閉容器內進行“蒸”。

琪亞娜：完全聽不懂……但是這蘆筍真好吃，外酥內脆還有汁水！

艦長：這就是最後一道了！炸什錦天丼！

海鮮什錦拌上切細的芹菜，沾滿麵糊之後面上再沾上櫻花蝦，170度的油溫炸到酥脆後起鍋，放在熱騰騰的白飯上，再淋上甜醬油。

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琪亞娜：艦長麻煩我的飯多來一些！

https://i.imgur.com/WQ05DGC.jpg

芽衣：哇，一口咬下去首先是櫻花蝦的酥脆與鮮香，接下來是脆脆的面衣，然後是烏賊的彈，貝柱的軟糯鮮香，蝦仁的爽滑，配著米飯真讓人停不下來啊！

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艦長：大家感覺如何？我已經盡力在還原了，但是果然還是火候差了一些……

芽衣：艦長，真的很好吃！從這個天婦羅中，我感受到了艦長的心意呢，非常感謝>.<

琪亞娜：來來來，最後是蛋糕！芽衣的生日蛋糕，來插蠟燭了~

艦長：那麼最後就交給芽衣了，許願吧！