轉 Fw: [問卦] 防疫便當是不是逼出很多爛咖

※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1Wv_qOhO ]

作者: frostwing (奈米創業者) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 防疫便當是不是逼出很多爛咖
時間: Fri Jul 9 15:38:59 2021

※ 引述《bernie1 (清閒老狼)》之銘言：
: 很多打卡名店，內用燈光美氣氛佳，餐點色香味俱全，有的甚至採全預約制
: 疫情影響，不得不出便當
: 完了，炸雞超老、豬排有夠硬，牛肉咬不動，是不是原形畢露了蛤？
: 最重要的主菜爛的要命，還想靠生菜沙拉、沾醬什麼的搶分，爛透了
: 抱歉，忘了講，大概都是250等級的便當
: 到底要怎麼買才專業？
:

八卦板首PO

身為台北奈米餐飲創業者其實滿感慨的

本身有義式餐廳、串燒店等等
在這波疫情算是有受傷，趁機也有時間可以分享一下

開店之前對於有餐飲店其實是充滿夢想

開店之後真心覺得願意長期做餐飲的都是佛心

台灣在外吃飯真的CP值很高，都是建立在服務業的相對低薪上
而且如鄉民所說，我們大部分夥伴的確也沒有餐飲業以外的經驗或專業
所以這份工作對夥伴們來說十分重要，也甘願在這樣的位置奉獻一生

很多老前輩、二度就業的餐飲從業者，也搞不清楚勞基法、一例一休規則之類
就是這樣默默一天一天做，做一輩子

說實在的，一家餐廳本身不只有營業時間的餐期需要工作
實際上有超過5成的時間都是在備料、清潔、行政雜物事情等等
所以在台灣餐飲/服務業撐起了很多社會的就業量

不過因為疫情的關係，很多餐飲師傅的專業瞬間無用，舉例來說

有上菜十分快速，讓菜能維持最好狀態送到客人前的工讀生、

有在外場八面玲瓏，客人都記得他的領班、

能夠精算烹調程度，讓食物準時上菜的主廚、

有能夠應付重大客訴，來再怪的客人都能笑臉迎人的店長...

這些服務類型的能力都無法體現在便當的用餐品質上，
更不要說一家店為了維持體驗，所裝設的冷氣、保溫台、燈光與裝潢等等設備、都沒辦法發揮效用。

人員們被迫轉型去重新開發完全不是營業主力的項目，廚師更要考量外送的時間差、客人的加熱方式、包裝的保溫效果與餐點外帶的擺盤呈現等諸多不可預期的因素。
種種原因導致防疫便當，的確有可能跟店內吃飯會有重大的體驗落差(當然撇除原本就不好吃的店家之外www)。

我認識很多獨立經營良好也有穩定內用客人的店面，都在盡力用外帶便當讓自己還有旗下工作夥伴活下去。
在快速轉型時，難免會因為前述種種原因導致便當狀況不佳。
尤其是很多內場師傅都不太習慣做便當，越注重餐點品質與材料的店家更容易遇到這個狀況。

如果您的愛店出了有點難吃的便當，希望在您失望之餘，能夠有一點點體諒
相信及時反映，大家也願意接受的。

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講了這麼多，也許有人會說不爽不要做
我記得有人說過[你永遠賺不到，超出你認知範圍外的錢。]

對於餐飲業來說，提供餐飲服務並收費，就是我們認知內的錢
我們也願意在這行業繼續打拼，所以雖然辛苦，其實做得滿開心的

希望疫情趕快過去，讓大家的專業與熱情有發揮的機會
也希望大家在疫情後，能夠多多關照您家巷口那家屌打名店的小小餐飲店

畢竟餐廳就是要被消費，才有價值，對吧?

話說打到一半剛聽說北市一樣不開放內用
防疫優先我是完全贊成的，但也不禁感到微微惆悵
期望能夠早日雨過天晴
餐飲/服務業者，大家加油吧~

-奈米創業者

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卦版人才濟濟 我應該真的奈米

目前我們便當評價不錯，還有人買來捐醫護，應該不算難吃
不過不是每家都可以轉型順利就是了，想表達的比較像是如果您喜歡的餐廳便當難吃
請不要復甦之後也就不去吃內用了，因為這真的是兩個不同技能

好吃真的是餐飲存活根本條件

服務費考量到很難分(同桌兩人算誰的，結帳的沒桌邊服務算不算，內場今天特別好吃是不是也該拿)等等
我們目前是用營業額的一個比例直接做獎金，以及定時聚餐
夥伴工作滿意度滿高的，做三年以上的也不在少數
想開餐廳的鄉民可以試試看，或者有其他更好方法也可以分享XD
※ 編輯: frostwing (111.249.136.10 臺灣), 07/09/2021 16:01:00
※ 編輯: frostwing (111.249.136.10 臺灣), 07/09/2021 16:12:37

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