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提供我的想法 川燙肉品的目的主要有兩種 1.去除肉表面的雜質，包含血水、黏液、細菌等等 （我知道有人會說那叫肌紅蛋白不是血水，但是本人覺得這樣講有點矯情，不要戰我） 2.釋放部分的「肉腥味」（其他味道也同時會被釋放） 中式烹調的習慣上都不喜歡過多的肉味，牛肉湯也追求清澈且濃郁的湯頭，那麼冷水下還是熱水下好呢？

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淺談麵糊 講到麵糊對多數人來說感覺很抽象，一堆不一樣的配方好像很難以理解，其實釐清幾個觀念就可以很快上手 先來分析「麵糊」的組成！麵糊主要以三種東西組成： 1.澱粉：影響麵衣質地 2.液體：影響風味、烹調時間