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最近剛入一隻琺瑯鑄鐵平底鍋 ，用起來確實很順手，但一直擔心會因為溫差導致琺瑯層 裂掉，導致下食材都心驚膽戰的，所以想來請教版上前輩。 如肉類的處理，半冰狀態比較好切，然後我會先放入微波爐加熱後，才放入鍋中料理，同 樣像是煎蔥油餅或是鍋貼，也一樣先用微波爐加熱到溫；多次料理的時候，也是放入熱油 （我會先預估需要用的油量，一次熱好後放在碗裡備用）