[心得] 咖哩的世界史

書名：咖哩的世界史

作者：井上岳久

出版社：日出出版

出版年：2021

前言

一開始先是作者介紹，然後是書中摘要，最後是心得。

書中摘要不會按照書中章節一章一章摘錄，而是我自己最後統整出來的筆記，

作者介紹

慶應義塾大學經濟學部

法政大學法學部

2014年開辦「咖哩大學」

2006年成立咖哩綜合研究所

2002年11月擔任「橫濱咖哩博物館」策展人（2007年閉館）

本書主旨

咖哩為何在印度誕生？

為什麼印度的地方咖哩會擴散至全世界？

世界各地的咖哩有什麼不同的風格？

日本人是如何接受咖哩的？

原始的咖哩定義

1.調理過程中使用兩種以上辛香料的料理

2.以混合數種辛香料的綜合香料所製成的料理通稱

因此印度坦都里烤雞、印度咖哩餃也能稱得上是咖哩

咖哩體系

1.傳統的印度咖哩

2.歐風咖哩（日本人的定義）

3.日式進化咖哩

以下分列敘述之

傳統的印度咖哩

定義：多為印度人帶往亞洲各地，使用當地食材並且符合當地口味的印度咖哩

分布地區

1.印度、孟加拉、果阿咖哩

2.亞洲咖哩

歐風咖哩（日本人分類）

定義：大家所認知到的飯＋咖哩的料理模式

1.英式咖哩

2.法式咖哩

日本進化咖哩

定義：多為日本人自我衍伸出來的咖哩料理

1.和風咖哩

2.炸豬排咖哩

3.湯咖哩

4.香料咖哩

5.咖哩烏龍麵/南蠻雞咖哩

6.咖哩麵包

7.其他（咖哩義大利麵、咖哩鍋）

咖哩主要香料：薑黃、孜然、香菜籽、辣椒、肉桂、胡椒、小荳蔻、番紅花、

丁香、月桂葉、八角

印度咖哩文化史大事記

1.古印度文明（西元前3000年前）：食用牛、羊、豬、豆類、五穀雜糧

2.吠陀時代（西元前1200年）：種植薑黃、薑、大蒜、胡椒、大荳蔻，並且用於料理中

3.孔雀王朝時代（西元前268年~）

原產於地中海沿岸的香菜仔、孜然、番紅花傳入印度並且用於料理中

4.伊斯蘭教的影響：阿拉伯帝國與土耳其帝國（8世紀~）

印度咖哩餃、印度香飯成為印度料理之一

5.蒙兀兒帝國的成立（16世紀~）：

坦都里烤雞成為印度料理之一，乾咖哩（Keema）、波斯式燉肉（Rogan josh）、

鮮奶油咖哩（Korma）被開發出來

6.航海時代（17世紀~）：辣椒傳入印度

宗教禁忌：確立各地咖哩文化差異

1.印度教：牛是神聖的動物，所以不吃

2.伊斯蘭教：豬是不潔的動物，所以不吃

3.耆那教：凡有生命者皆不可傷害，所以不吃肉類也不吃根莖類蔬菜

（蘿蔔、山藥、地瓜、馬鈴薯、竹筍、蘆筍、甘藍、蓮藕、洋蔥、大蒜）

根據以上三個宗教禁忌，傳統的印度咖哩多為雞肉或者羊肉咖哩

印度各地咖哩文化差異

1.北印度（小麥文化圈）：濃稠咖哩沾饢餅、牛奶、優格

2.南印度（稻米文化圈）：清爽咖哩配米飯、椰奶、蔬菜、豆類、魚類

3.孟加拉（海港多）：清爽咖哩配米飯、海鮮為主

日本人喜歡吃魚，所以孟加拉咖哩受到日本人的歡迎

4.果阿（葡萄牙殖民地、天主教徒多）：豬肉咖哩，像是印度薩格咖哩（Saag）、

溫達盧咖哩（vindaloo），葡萄牙文直譯：酒醋燉豬肉

歐洲如何發現咖哩？

1.咖哩其實應該是淋上米飯上的燉汁，但是歐洲人卻誤以為這是就是料理名字，

因此沿用到至今

2.英國相繼打敗葡萄牙、法國取得絕大多數的印度殖民地，因此咖哩由藉此傳入了英國

3.英國Crosse&Blackwell公司（簡稱C&B公司）改良並且大量生產咖哩粉

以薑黃為主的咖哩粉就此誕生

4.隨著大英帝國的建立，英籍印裔人也隨之前往全世界，咖哩文化也傳到全世界

世界各地咖哩文化

1.斯里蘭卡咖哩（柴魚片咖哩）

a.馬爾地夫魚（鰹魚的一種）作為柴魚片放入咖哩醬汁中

b.加入大量的海鮮像是鮪魚和花枝

c.大量使用辣椒，日本人所不喜

2.泰式咖哩（東南亞咖哩一哥）

a.使用多種類型辣椒強化辣味：像是綠咖哩與紅咖哩

b.大量使用羅勒與香茅強化香氣

c.椰奶強化甜味

d.羅望子（酸豆）強化酸味

3.越南咖哩（法棍咖哩）

a.越南受到法國殖民的影響，連同越南咖哩也會搭配法棍

b.使用大量的椰奶、地瓜、洋蔥，所以越南咖哩會有很重的甜味

4.日本的「法式咖哩」：

日本人將英式咖哩粉與法式高湯（Bouillon）混合，再以紅酒提味

5.南非咖哩（吐司咖哩）

把麵包挖出一個大洞，將咖哩填入。傳說是南非實行種族隔離政策的時候，

黑人禁止在餐廳內用餐，經營餐廳的印度人以麵包為容器，將咖哩塞進去，

偷偷賣給黑人

6.牙買加咖哩（可可咖哩）

唯一會苦的咖哩，是用可可豆、堅果、辣椒、雞肉一起燉煮

咖哩在日本普及的原因

1.方便的軍用料理、營養午餐

數量龐大，省時不費力，使用餐具較少，營養均衡

2.1948年營養午餐開始使用咖哩粉的料理

咖哩湯、咖哩燉菜出現

3.1970年米飯被引入營養午餐

日式咖哩飯出現

心得

由於我個人非常喜歡吃咖哩，所以看到書架上有這本書，就拿來看了。

我沒有想過原來我們現在所認知的以薑黃為主的咖哩粉或者咖哩塊，

其實是英國人改良過後的「印度咖哩粉」，

而且咖哩文化之所以盛行跟大英帝國的版圖是有關係的。

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分手後的你將愛情記憶丟到資源回收桶後刪除，可是你也認知到即使你把資源回收桶的資料清除，他其實仍然存在著，只是標記成空白。因此要真正的遺忘這段記憶就必須重新寫入覆蓋這塊磁碟區，可惜我們沒辦法格式化自己的記憶，但是我們可以選擇儲存其他記憶將其寫入覆蓋，當你記憶達到像是Gutmann method 覆蓋35次一般，連用來覆蓋的記憶都被遺忘掉了，那麼你距離真正的放下就不遠了。
好友評價：有交過的看不懂，看得懂的沒交過。

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