Re: [閒聊] 牛肉漲價那麼多，大家如何應對？

※ 引述《OHGURO (大黑)》之銘言：
: 依照來源不同，我們使用的冰鮮牛肉（板腱）
: 每公斤漲價超過100元，利潤真的已經是太低
: 太低了……但我們牛肉餐點銷售比例又占
: 絕大多數。現在只做外帶，生意大起大落非常
: 不穩定，整體來說是很不好的。
: 這樣的時機，市面上牛肉類餐點漲價銷售
: 的情況不知如何？
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今天太閒
可能是大家都跑去排隊買威力彩
來試試看想一下
如果我是你
會是怎樣解法

除非是所有進貨管道都同步上漲
可以更換新的供應商
不一定要一次推翻

如果說所有進貨管道都同步上漲
那就有幾種方式
一
不要賣漲幅最大的
試著把其他部位的牛肉做出新商品
二
如果漲幅最大的 是你的熱門商品
漲價是最好的選擇
減量則是下策
三
同上
如果不考慮漲價
可以嘗試同部位肉品用新的做法
以新商品包裝新的價格

舉例來說
同樣賣魚餃
以前我用西北的
後來改用基隆的手工魚餃
就直接在菜單上寫明
客人自然會接受新商品的價格

最後
我建議每一年要有兩次全面計算所有食材與成品的售價與成本
連同作業程序的損耗都估計進去
才能得到真正的成本
有些東西實際計算後
你會發現不得不改變的事實

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Sent from PTTopia

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每個人的人生旅途都不同

別人的意義和價值觀 只是你的旅行指南

沒有旅行指南 不代表你失去欣賞美麗風景的能力和權利

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