Re: [閒聊] 台灣風蕎麥麵應該是怎麼樣的風格??

※ 引述《silentknight (清純男)》之銘言：
: 幸平流蕎麥麵是這樣 吃了讓人彷彿回到青春時代
: https://i.imgur.com/mNsrf7Z.jpg

: https://i.imgur.com/UXxQPhp.jpg
: https://i.imgur.com/caGn6lH.jpg
: 寧寧流蕎麥麵是這樣 讓人想再續碗 是穿越時空的蕎麥麵
: https://i.imgur.com/iF60X5n.jpg
: https://i.imgur.com/u2djlit.jpg
: 日本全家最近也出了"台灣風"蕎麥麵 但配菜很不台灣 海苔跟筍乾偏日式吧
: https://i.imgur.com/nskbF95.jpg
: https://i.imgur.com/XMw9IUX.jpg
: 所謂"台灣風"的蕎麥麵 應該是怎樣??
: 跟涼麵一樣配菜用紅蘿蔔絲與小黃瓜絲?
: 跟陽春乾麵一樣配菜用油蔥酥與蔥末與小白菜?
: 跟牛肉乾麵一樣配菜用青江菜與酸菜??

先講蕎麥麵そば這個字在日本有兩種情況，一種就是真的用蕎麥粉（或是以蕎麥粉為主）製成的麵條，一種則是麵的通稱，也就是說不含蕎麥也是可以的。所以有時候明明看就知道沒用到蕎麥，還是會被取名為某某蕎麥麵。

如果台灣最接近傳統蕎麥麵的東西，我想就是豆菜麵了。
以下複製自維基
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豆菜麵的主要材料為麵條、豆芽菜、蒜味醬油。

麵條是傳統臺式黃麵，類似油麵但較扁較薄，口感彈牙柔軟，與一般圓粗偏硬的油麵不同，具有其獨特風味，通常是水煮，然後以常溫冷卻。
豆菜（tāu-tshài），華語稱為豆芽菜，通常使用綠豆芽，煮熟放涼，再加入麵中。
醬油必須加入蒜頭熬製，食用前淋到麵與豆菜上。
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材料相當簡單，重點在找到對的麵條放冷後去配那個醬汁。日本蕎麥是拿麵去沾，台灣是整個澆上去。

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魯神自魯，以渡眾生。

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