[中一] 小當家的青江菜是不是唬爛？
小當家到陽泉酒家
因為水中有土味而失敗
解法是
「放油，下青江菜油會包成保護層而碰不到水」
就沒有土味了……我讀書少不要騙我欸
小當家這招是唬爛的吧？
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這招是常識吧？
不是酒嗎
正常中菜做法是放一大堆蔥薑蒜辣椒去蓋掉臭味
蔥薑蒜料酒去腥沒聽過嗎
扣除提味問題跟洗菜問題，剩的就是火跟油的問題啊=_=
正常做法是裝濾水器
你炒菜不會先過油嗎
感想是不管能不能解決土味，他們竟然用河水煮東西好噁，就
算在古代不是應該用地下水比如井水比較衛生嗎？不然後面都
有蒸餾海水鍋了，大飯館先蒸餾出乾淨的水煮菜不行嗎？陽泉
酒家的食安問題有點嚴重XD
去腥和水有土味是兩碼事
不過現在中式灶台火力很猛不用過水就可以直接炒熟了
那年代又沒什麼食安大觀念
因為給陽泉1星負評的已經被大蒸籠牛魔刀處理掉了，
所以他們的食安問題從來不是問題
上個質疑食安問題的應該被牛魔刀切塊放在蒸籠內了XD
你大飯館用蒸餾水我看客人都走光了
你的料理等級是四郎
瞧不起廣州臭水的都已經
小當家他們蒸得要死才出一小鍋
古代會選擇好水的 賣水這行業不只缺水地區有 嫌水質差
原理不同，其實不是水的問題 是要先燙過斷青
講究的人也會願意花錢買好水
所以陽泉怎麼煮粥的
而且雖然是大飯館 但他們其實蠻窮的
還好啦 窮歸窮 謝師傅砸店也沒叫他賠錢啊
沒事啦 有牛魔刀 解師傅說不定也可以當個食材 不用賠(X
乃哥已經賠上他的人生了，後面他出場還常常要
掛陽泉名號出賽
這招阿基師常用啊 過油
但想到他收了大老婆雷恩，後面還有蜜拉，最近
還繼續擴充，某種意義上乃哥其實蠻賺的
水是真的有關係 不過過油也是基本的
請發揮實驗家精神 去撈水溝水實作一次
古代沒有微生物觀念 用哪裡的水我都不太意外
沒法蒸餾可以用深井的地下水啊，長江黃河下游河水感覺就跟
現在到印度喝恆河水一樣，誰知道上游都做了什麼死人骨頭大
便屍體都丟河裡，有夠髒。
就是因為水真的很噁，所以包起來多少會有用
你如果用現代自來水去衡量的話比較不出什麼
以前也有土炮濾水 石塊 沙 木炭 一層一層堆然後過濾
古代人濾水手段很有限的 再怎麼濾也有極限
一些餐廳炒菜煮湯的水是有過濾水器的，洗碗盤的才不過濾
水器
土味還是會在那
大飯店應該炒菜等也是用有過濾水器的水
用蒸餾雖然完美濾水 但他們可不像現代有瓦斯啊
講究一點的會去挑山泉水 以小當家漫畫邏輯
中華一番有用雲南汽鍋啊
加熱手段有限 想蒸餾只能用柴燒而且量太水 不現實
用有土味水煮菜 直接砸場都算很正常
劇中就有用汽鍋拿鹹水煮弱
煮粥
用汽鍋那個效率 用在餐廳根本不現實
所以他們都用土水煮湯喝嗎
80年前台灣怎麼煮飯的大概就那樣囉
其實我反而好奇原本陽泉怎麼做
過油就是這樣啊 沒做過菜?
他們那個問題是水有土味 不是菜有土味
所以青椒肉絲的客人只吃菜不配飯是因為飯滿滿的土味？
餐廳的東西都有過油，家常菜才不一定，所以吃起來也油
現代家庭作菜用現代食材不過油也沒關係，所以未必需
要
阿基師：好 我們先過油
現代自來水系統先進，你當然不會有共鳴啊XD你倒退1
50年前煮飯看看
對不起我發現我前面講的很白痴所以修正一下
我炒青江菜的方法：
放油 放大蒜 放菜桿 放調味料 炒 放菜葉 放調味料 炒
然後就上菜了 我還真用不到黃河的水
樓上不洗菜的嗎
真的啊，所有東西只要過油美味激增
阿不就過油= =
古代蠻重視水質的，就是因為沒有統一標準的自來水用，
所以才會去找好水，有幾個文人專門到場品水
問題是油根本不會包在菜上吧
過油不作菜的人看節目也看到知道了吧
後面四郎就講過油了
國營餐館主廚連過油都不懂…可憐啊
重油重鹹壓制
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