[閒聊] 刀工為何比的是切魚?
正常來說
中華料理刀工的重點從來不是魚肉
沒人會拿魚肉來評價刀工好壞的
要比刀工應該是要拿蔬菜類或豆腐類來比刀工吧
中華料理怎會拿肉類來比刀工呢?
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評審想吃魚
剁絞肉都能贏的刀工對決 你認真什麼?
松鼠魚甚麼的還是講刀工吧
你看刀工對決雷恩那樣還跟小當家平手,說白了就是跑
個流程長老順便吃個飯而已
刀具加工 簡稱刀工
應該比 盤龍茄子 寶塔肉 文思豆腐
活造
痾...切肉也是有技術的好嗎
看戈登的節目 選手常常不會切魚
順紋切、逆紋切
切肉才是考驗刀工吧,刀工好的師傅切的生魚片跟刀工不好的
差距很大,但如果是沙拉刀工不好跟好的還不都差不多
要核銷廣廚聯的預算鯛魚這種項目正當好 能耗掉預算又名正言順
小當家用百穴很不講道理
還能吃一頓奢華美食 要是比豆腐 的確是很清廉 但是執掌權力的
那明明不是刀工0.0..
哪個人 不會想藉機爽一下 更別說還請一堆鄉民圍觀 讓鄉民看自
幾吃豆腐 威信會掃定的(無法豎立權威) 會影響統治地位 0.0
百穴的確是最爛的方式,這樣還能讓小當家贏...
你可以自己處理一次試試看
百穴這個真的打了命題的臉 直接變跟刀工無關的料理比賽
只能說廣廚聯就是賴皮 反正也沒有反對單位可以抗議
就他們自己說了算(攤手
如果是黑暗料理界帶隊來比 那黑暗料理界可以抗議配分異常
只能說雷恩傻傻的 不帶個有背景的來撐腰
你484不知道珊瑚魚
對一般人來說 能片下無骨魚排刀工大概有PR90
魚很難的地方在於 肉相對牛豬少
同上面講的 戈登節目也是常常切魚當考驗
給你一把刀把魩仔魚肉刺分離你就知道刀工多難了
剁絞肉根本莫名其妙 肉都爛了
切魚感覺比較重於對魚體的理解 刀工大概只佔一半吧
要純刀工可能就蟠龍茄子或桂剥き這種吧
寶塔肉,想到就毛骨悚然
顯然你不會煮菜
因為是要給日本人看的
松鼠魚 給您參考
文思豆腐
松鼠魚也很瓜張
王剛的珊瑚魚
戈登的節目也很常比切魚阿
40
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爆
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