[食記][東區] 阿富網絲肉捲-嘉義東市場
阿富網絲肉捲
地址:嘉義市東區光彩街296號巷內(嘉義市東市場內)
電話:05-2273095
營業時間:06:00~售完、週一公休
2021.10
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69862294
古時候因為豬肉很珍貴,便發明這種用「豬網油」包覆各種食材因應而生的「雞捲」,
雞捲的台語就是「多捲」,什麼大雜燴都包入這捲當中,炸一炸便可讓小老百姓,
享受豬油豐富的豬肉香氣。豬網油是是豬胃部及橫膈膜之間的一層網狀脂肪,
常見於粵菜包覆食材下去油炸,阿富網絲肉捲是我品嘗東市場眾多店家中,
真的吃起來不油膩且無油耗味的一間,超級大推!你看隊伍排這麼長,就知道熱門程度。
先告訴大家買到的秘訣:早上六點就可以預訂當天肉捲,限量兩鍋。
僅此一間,當天排隊一人只能購買兩條,所以如果是沒有預定到就是現場排隊,
動作真的不快,大概至少要等半小時,你問說值得嗎?
現在也有很多團購主會訂購販售,分擔車錢之後原本60元的肉捲可能會稍貴,
不過扣掉排隊時間還是很值得,復熱我都是使用氣炸鍋,
回復香酥與肉餡美味還算可以啦。
已經三鍋沸騰油鍋在熱烈的炸著,即使是秋冬微冷的時候,
在這裡排隊依舊可以感受到熱氣蒸騰,真的很辛苦,
但每天還是會有人來吵不排隊要肉捲,
我想老闆在櫃台都有點心累,也真是除了製作肉捲的額外辛苦。
排隊還是有樂趣可言,旁邊就是阿富肉捲手工製作的區域,
看著這些阿姨熟練地就將一條條肉捲捲好,
也是一種療癒的過程,光攤開鋪平我就覺得不容易,
一條只賣銅板價格的佛心事業,就是為了將古早味的傳統繼續延長給大家知道。
難怪東市場都是遊客必來必逛之地。
豬網油能洗到這麼白,想必這些前置作業絕對不簡單。
記得很久之前有看過紅色的豬網油,充滿雜質,而這些已經處理過,
是天然食材當作包覆層,紅白蘿蔔、洋蔥、青蔥、芹菜等攙和其中,
尤其是荸薺脆脆的口感,魚漿為大部分咬下的氣味,也讓炸物油膩的特性,
迅速吸收了不少。這是古早時代媽媽的智慧,希望將最營養的東西,帶給家人。
大家圍聚在一起時常笑聲不斷,討論著八卦是非,一邊手也沒停著,
攤開鋪平豬網油,小心別弄破的細心,一邊扎實的包覆著大量魚漿,
這一捲大概三十公分,結實的等待放入炸鍋中,讓旅人小心翼翼地帶回家品嘗。
刀子放兩旁,適時切斷不浪費食材,也讓肉捲炸起來十分平整,
沒有炸完餡料分解的狀態,看似簡單,要非常熟練的判斷,
畢竟豬網油並非像是豆皮、春捲皮等食材這麼的好控制。
所以這樣的古早味也愈來愈少,大家要好好珍惜所品嘗到的阿富網絲肉捲美食。
香噴噴的肉捲就這樣炸好出爐。厲害的是不用任何綁繩,
直接就上桌而不散開,可見捲肉捲的阿姨不是只有顧聊天而已。
迫不及待切開來品嘗,芹菜與荸薺最明顯,讓整條油炸不膩口的魚漿充滿其中,
看似簡單的炸功,一次不太多條放入的排列手序,都是有規則性,不容打破。
東市場還有許多有趣的攤位,像這攤的阿姨就賣很多市場袋,
耐用實惠,可列入伴手禮的清單。
其實市場也有幾間在賣肉捲的美食店家,要當場趁熱吃可能吃不出高下,
不過阿富肉捲在帶回家冷掉再加熱的表現較好,所以就受到我的親睞。
其實不想排隊,東市場也是有阿觀的店可試試,大家別錯過各路嘗鮮的機會。
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11/12 22:02
一直搞不懂,這東西冷掉或加熱味道就差很多了,為什麼
有辦法團購
因為食客吃不出來差別
名氣夠大就會有人慕名而買
氣炸烤箱加熱後超好吃
十年前方師傅便當 偶爾有花枝圈 我覺的是調味最棒的!
民生+垂楊 那家常常只有蝦捲或蚵捲 就做的普普了
後庄有開過分店 我曾一盒不裝飯只夾4或5個 她直接算90?
有點忘 但我還是覺的很便宜(她之後好像有愧疚感、哈哈
用2顆丸子的量來說 算10元吧?賣15基本 賣到20覺的還好
選字錯誤 是花枝捲 兩根姆指長度左右
爆
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