[其它] 有關手沖46法的問題

chang17a05/15 10:25水溫分別用85, 88, 92試試. 其他不變

chang17a05/15 10:27進階一點就磨粉完裝到有蓋容器搖一搖, 再倒入濾杯

chang17a05/15 10:28還有這隻豆子印象偏酸.中段部份不多.

chang17a05/15 10:29可以磨更細後,前段水量減少,中段增加, bypass後段.

chang17a05/15 10:30出杯後加水到順口濃度.

chang17a05/15 10:31換器材和換豆子的建議交給其他板友了. XD

chang17a05/15 10:33btw,注水時繞圈繞滿平均,每次都有浸泡的效果

chang17a05/15 10:34不要在特定部位(比如中心)加強注水. 避免萃取不均

lifeful05/15 10:35酸苦味是咖啡的一部分 只能盡量找到自己喜歡的平衡方式

lifeful05/15 10:40比較直觀的調整是降水溫 95到85都可以試試看

lifeful05/15 10:41如果你還沒有溫度計 也可以把水煮滾後放涼幾分鐘再沖

steve101205/15 10:53直接挑豆子風味比較快

BlackBass05/15 11:13加糖

johnnykao53005/15 11:14可以使用Hario switch搭配以下這個沖煮法(純分享)

johnnykao53005/15 11:14https://youtu.be/6Erv5Tc15YY

johnnykao53005/15 11:14我現在改用這方法泡真的甜感十足

maring03105/15 12:37會有苦味的話放心不是你的問題是你的豆子問題

jaysuzuki05/15 12:39換磨豆機再看手法

mc330832105/15 13:09這豆子本身就很符合你的不酸不苦需求！

mc330832105/15 13:11印象中巴西這款挺平淡的，酸跟苦比起其他款都不突出

Icta05/15 13:40我一般都不建議升級器材的，不過前提是要有入門的器材才行

Icta05/15 13:40至少找個二手入門款1z來，在郵筒身上會浪費你非常多時間

Icta05/15 13:43郵筒是拿來給擺拍的，他沒辦法"正常"磨豆

dog3705/15 14:26建議換磨豆機+1，然後johnny大的連結泡出來真的很甜

dog3705/15 14:27如果沒有SWITCH 可以試試看JH的V60搖濾杯泡法，真的很好喝

Aerials05/15 14:351z jmax kinu m47可以修飾酸苦味

chang17a05/15 15:12單講我的部份.稍磨細慢繞圈注水產生浸泡,先求萃取平均

chang17a05/15 15:12拉高前中段濃度,苦味偏中後段不要了

chang17a05/15 15:14下壼補一點水. 這樣叫bypass.

hhpss9004205/15 15:42這隻豆子之前喝覺得苦味頗重，烘的有點深，可以試試衣

hhpss9004205/15 15:42索的豆子，萃前段一點比較不會有苦味，建議萃取時間不

hhpss9004205/15 15:42要超過兩分鐘，另磨豆機可升級，濾杯v60就有非常多的

hhpss9004205/15 15:42玩法跟教學，可以先多試試，玩膩或手癢再考慮新的濾杯

hhpss9004205/15 15:53另外補充一下，因為伯朗這隻豆子烘的比較深，用46這種

hhpss9004205/15 15:53萃到近3分鐘左右的手法本來就容易帶出苦味，最直觀就

hhpss9004205/15 15:54是像上面大大說的降水溫，再來就是改用別的手法，或是

hhpss9004205/15 15:54買中焙或淺焙的豆子來搭配46法玩看看

lin8971005/15 17:53找大廠且商業豆 要不酸又不苦 這標準有點高了吧

lin8971005/15 17:54可能換隻豆子找夠深真的不會酸的 降低萃取率讓它不會苦

lin8971005/15 17:54是個不錯的方法

liaojc168805/15 18:03喜拉朵淺焙就好，中焙火候不好控制，很容易過深

j913199305/15 19:35水溫低一點就不會苦了

yaeida05/15 19:57降水溫，豆子會燙傷

lifeful05/15 20:24不是說不能滾水沖 是溫度高味道會比較強烈奔放

lifeful05/15 20:25可能就不是你想要的味道

bben90091105/15 21:11高水溫會造成強烈的萃取效果

bben90091105/15 21:14但萃取不均的話，也可能會使得負面味道更為突出

maring03105/15 21:39豆子烘培時都1-200度還燙傷勒

deadair05/15 21:51簡單的作法 92度60悶蒸 120>60>60收工

tw1993041905/16 03:27100度直接爆了

shuttlecocks05/16 05:34先降水溫試試看

longtimens05/16 08:38這隻烘比較深 不能滾水下

lifeful05/16 11:11星芒可樂哥的三國無雙沖法也滿簡單的

lifeful05/16 11:11能控制沖煮時間 後段比較不好的味道就不容易跑出來

MKIIjack05/16 12:4546法只適合品質比較高的豆子 增加斷水會拉高萃取

MKIIjack05/16 12:48這隻豆比較適合預浸後 浸泡，從90度水溫開始 粉水比拉

MKIIjack05/16 12:48低再兌水 可以磨細點 二砂再細一些

MKIIjack05/16 12:49還不行就是豆子或水的問題了