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[單品] 冰滴新手請益調整方向

看板Coffee標題[單品] 冰滴新手請益調整方向作者
NTUmaki
(西木野真姬)
時間推噓17 推:17 噓:0 →:35

最近買 Driver NEW 設計款冰滴

滴出來的味道不如預期 (比冰釀差)

想問一下調整方向

--參數--

磨豆:kalita next g 最細刻度

粉水比: 40:500(滴)+50(浸濕)

滴速: 滿水的時候約 2 秒 1 滴

時間: 大概 4~5 小時會滴完

水溫: 常溫,滴的時後放冰箱

水: 統一H20純水

--風味--

滴出來完全不香,口感苦,不甜(冰釀也會苦,但因為酸甜感多,所以苦味不明顯)

放置12 & 24小時後喝,會有一個說不出來的口感? 就是很衝,很麻的味道(但不是草味) 也許就是發酵味

酸味應該是有,但是因為幾乎沒有甜感,所以酸味不太優

跟豆子應該不大相關? 因為我自己用相同的配置弄冰釀就好很多

豆子用水洗耶加,風味描述是檸檬紅茶、柚子、花香、橙皮、蜂蜜

--調整--

目前有幾個方向想試試看,但太多了,想先問一下各位意見

1.換豆子(可能這支就不適合冰滴?)
2.滴速
3.浸濕改用熱水悶蒸?
4.粉粗細度
5.改用冰塊+水滴?
感謝


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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.163.45 (臺灣)
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※ 編輯: NTUmaki (1.171.163.45 臺灣), 08/22/2021 17:55:02 ※ 編輯: NTUmaki (1.171.163.45 臺灣), 08/22/2021 17:56:23

wolfganghsu08/22 18:35換個水吧,純水應該是最差的咖啡沖煮水了

wolfganghsu08/22 18:36波爾水、家樂福天然水都有其支持者

感謝,我試試看別的水

wolfganghsu08/22 18:37不然就像我一樣用碳酸氫鈉跟硫酸鎂自調

linml012508/22 18:57冰滴要比比手沖再粗一點吧?

Icta08/22 19:03加速 or 減水,常溫水的話大概1:7就萃得差不多了

Icta08/22 19:05可以調粗一些,但也可以先動比例就好,1:11 5小時 細磨

Icta08/22 19:06尤其水溫不低的狀況下,這樣應該萃取率拉太高了

Icta08/22 19:07要先想滴濾的萃取能力比浸泡高很多,先設定保守一點比較理想

Icta08/22 19:10要拉這麼長,水那麼多又不過萃的話,要保持水溫接近0度才有

Icta08/22 19:10可能,滴濾還是基本套路 溫度 研磨 時長 比例

Icta08/22 19:15低溫長時 清爽乾淨 常溫短時縮比 濃烈豐富 看個人偏好

NTUmaki08/22 19:31感謝各位!我先試試看改粗,這樣聽起來是過萃了

※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.169 臺灣), 08/22/2021 19:31:24

SKY76050808/22 19:53我冰滴都跟手沖一樣粗細

SKY76050808/22 19:56用水+冰塊 水粉比1:10 一小時大概滴100cc

SKY76050808/22 19:56放在室溫下滴

aa8710508/22 20:32我也是覺得冰釀比冰滴好喝 冰滴放越久味道越怪

core16808/22 20:56我跟SKY大差不多方式,但會放冷藏三天後才喝,味道很讚

jaysuzuki08/22 21:001.粉水比短一些 2.研磨度調比手沖略粗 3.有鈣鎂的水

NTUmaki08/22 21:17各位浸濕都用什麼水溫&多少水啊

linml012508/22 21:27冰塊加滿再倒水加滿,放室溫慢慢滴,別放冰箱,冰箱太

linml012508/22 21:27多雜味

jorwy08/22 21:32https://youtu.be/AsIlV1Ehpqo

jorwy08/22 21:32水質差很多

koyomitseng08/22 23:15想問一下新的設計款滴速好控制嗎?有用過driver舊款

肉眼控制,整組都透明的所以不會有刻度給你對,就是看水滴速度慢慢轉慢慢調整

koyomitseng08/22 23:15的冰滴壺,舊的印象中滴速很容易就跑掉,調好一秒一

koyomitseng08/22 23:15滴,大概十幾分鐘後就變兩秒一滴,很煩

水位降低會變慢沒錯

jaysuzuki08/22 23:24平價的冰滴壺可能不能指望低速從頭穩定到尾

jaysuzuki08/22 23:25宣稱有設計穩定流速的如delter cold drip

※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.169 臺灣), 08/22/2021 23:32:14 ※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.169 臺灣), 08/22/2021 23:33:24

OrangeShadow08/23 07:11感覺粉磨太細,萃取過頭了

vixplayer08/23 16:32Delter Cold Drip不錯上手 推一個

NTUmaki08/23 23:39今天試了粗細度調大兩個刻度、粉水比40:500 酸度還是出不

NTUmaki08/23 23:39來…

NTUmaki08/23 23:52不過味道是有比較溫和一點 只是很奇怪 酸度都出不來,冰

NTUmaki08/23 23:52釀的都會很酸

Icta08/24 15:27磨粗又不降比,可萃取量下降、溶解能力仍不變,又怎能變酸呢

有在慢慢降...每次少50 現在測到40:400

Icta08/24 15:29先降比在兌水到你要的濃度,慢溶解的成分才不會多到蓋過酸質

Icta08/24 15:32跟手沖不同的地方在於你就算磨粗,萃取時間也不會變短

Icta08/24 15:32萃取時間是靠水量跟滴速決定的

Icta08/24 15:33除非出現糙感澀感,否則通常不是研磨太細的問題

linml012508/24 16:35手沖再粗一點、粉水1:10、兩秒一滴,加冰水加滿放冰

下一個會試改冰塊水

linml012508/24 16:35箱,冰箱最好要乾淨無味,滴完冰3天,試這個方法

Icta08/24 17:35其實冰滴並不用恆速也沒有最佳的滴速,重點是萃取總時長

※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.169 臺灣), 08/24/2021 23:44:40 ※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.169 臺灣), 08/24/2021 23:45:23

NTUmaki08/26 03:11網路上說法很一致都是冰個三天…不過我冰第二天開始就很

NTUmaki08/26 03:11難喝了 不知道哪裡出問題

Icta08/26 07:20網路上都說那是發酵,但其實是有機酸跟脂質被氧化

我以為發酵是指糖的部分

Icta08/26 07:20也會有部分風味揮發掉,如果是好一點的豆子這樣很可惜

jaysuzuki08/26 08:21長知識了

CJhang08/26 14:43我只是怕冰箱跟容器不乾淨 造成落菌或細菌滋生 然後就變質

CJhang08/26 14:43了 比較冰滴也是很營養的

CJhang08/26 14:43*畢竟

※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.166 臺灣), 08/26/2021 17:48:55

NTUmaki08/26 20:06粉水比改到40:400之後酸度出來了,之前應該就是後段萃取

NTUmaki08/26 20:06太多沒錯