PTT推薦

[其它] 冰釀 冰滴 發酵問題

看板Coffee標題[其它] 冰釀 冰滴 發酵問題作者
DearAm
()
時間推噓 5 推:5 噓:0 →:11

我平常做冰釀是,放置冰箱8~12小時,將粉過濾後就直接喝

或是放一天慢慢喝,通常不會放到三天以上

之前試過幾批放三、四天的,我覺得風味並沒有第一天直接喝來得好


不過冰滴的話,滴完後我會密封再冰個2、3天,口感確實不同,有明顯變化

放到三天通常更加香醇、風味更能出來


不曉得是不是冰釀口感本身偏輕薄的關係

所以多放幾天效果並沒有冰滴來得有效?

因為最近去了一間店家,店家說他們的冰釀還在發酵中,今天沒辦法出


所以想上來問問大家,各位做好的冰釀,也會多放幾天再喝嗎?



--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.97.25 (臺灣)
PTT 網址

hi906060408/06 13:51我的冰釀是正常沖煮(比例不調整)後隔冰急速冷卻,冰

hi906060408/06 13:51箱放一天,隔天味道就出來了

tobo51108/06 14:11樓上這樣不叫冰釀了吧

whisly08/06 14:12冰滴類似野地求生的水過濾,所以味道會比較渾厚,body感強

whisly08/06 14:13放幾天發酵,會有層次感...

whisly08/06 14:13冰釀比較麻煩,首先你要決定風味取向,決定粒度。

whisly08/06 14:14再來是粉水比,最後過濾時,油花要不要濾掉/要不要帶入酒

whisly08/06 14:15味...最後才得到一支冰釀。我常常把日曬豆曬成水洗豆去

whisly08/06 14:16我的釀法是高濃度低萃取長時間做的。算一算一支本錢超厚

DASPAWN08/06 19:03不喜歡太多發酵味,覺得直接喝最好喝,我都是睡前冰釀,

DASPAWN08/06 19:03出門前過濾直接喝

cloud101708/06 19:58一樓的叫冰鎮

CJhang08/08 16:21冰鎮後低溫發酵 算冰釀吧?只是要說清楚處理法

cg3053508/19 01:06我的冰釀會泡24小時之後,過濾(但我現在都用茶包裝粉了

cg3053508/19 01:06)再靜置至少一晚,豆子都用中淺焙、水粉比拉到1:20左右

cg3053508/19 01:06,我的做法沒靜置真的口感上會很薄很薄