Re: [其它] 冰釀冰滴發酵問題

nicolchuang 發表於 2020/8/13 下午9:32:17

看板Coffee標題Re: [其它] 冰釀冰滴發酵問題作者

(小步舞曲)時間Aug 13 21:32:17 2020推噓 3 推:3 噓:0 →:8

※ 引述《DearAm ()》之銘言：
: 我平常做冰釀是，放置冰箱8~12小時，將粉過濾後就直接喝
: 或是放一天慢慢喝，通常不會放到三天以上
: 之前試過幾批放三、四天的，我覺得風味並沒有第一天直接喝來得好
: 不過冰滴的話，滴完後我會密封再冰個2、3天，口感確實不同，有明顯變化
: 放到三天通常更加香醇、風味更能出來
: 不曉得是不是冰釀口感本身偏輕薄的關係
: 所以多放幾天效果並沒有冰滴來得有效？
: 因為最近去了一間店家，店家說他們的冰釀還在發酵中，今天沒辦法出
: 所以想上來問問大家，各位做好的冰釀，也會多放幾天再喝嗎？

熱水手沖咖啡的時候常說差個2度3度，
風味變化就很大
挺值得思考的是水溫～
冰滴大部分用冰塊
冰塊融成水，水溫1度
粉又偏細的話接觸面積大
滴到第一滴出來
溫差也不會大到跟室溫一樣
因為你冰水一直落下
而冰釀通常用室溫的水20度好了，
咖啡磨成粉太細的話因為長達8~10的小時的萃取，怕過萃
然後20度的水放進冰箱，冰箱溫度4度，
有16度的溫差
我想冰釀及冰滴的差異就這樣來的，
僅個人淺見。