Re: [其它] 用摩卡壺跟奶粉如何做出好喝的拿鐵?
※ 引述《kingkiller (國王殺手●地獄騎士)》之銘言:
: 最近家人給我一個摩卡壺
: 我用來煮深培咖啡
: 2匙咖啡豆(用標準豆匙)
: 煮出來是很夠味 但是超苦
: 想說加奶粉是不是就會變成拿鐵?
: 不知道加奶粉要用多少的比例?(奶粉一匙約5g)
: https://i.imgur.com/imNbL74.jpg
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摩卡壺的沖煮變因有以下幾點可以控制
1.下壺水量:
水量多 萃取溫度高。
水量低 萃取溫度低。
摩卡壺萃取的原理是靠蒸氣擠壓水往上走,水量越多需要的蒸氣量越少,所放進去的熱水與初始溫度越接近。
一般建議是加水到洩壓閥下面,以我自己用的bialetti 四人份,約為335ml,加水時我會用秤確認水量。
2.起始水溫:
溫度低 起始萃取溫度低。
溫度高 起始萃取溫度高。
水溫要用多少其實有分好幾派,我聽過的有三種:
(1)常溫
(2)70度
(3)93度
溫度太低容易萃取不足,我傾向2跟3,較常使用3,主張2的一派比較常萃取深焙,我比較常拿來萃淺焙單品,所以使用93度,咖啡煮完用溫度計測約85度,萃深焙也可以調整其他變因不過萃,方便起見我一律使用93度。
3.阻抗:
研磨粗細度、濾紙、填壓、蓄壓閥會影響
阻抗越高萃取溫度越高,如果沒有使用濾紙油脂會越豐富。我只調整研磨粗細度。
4.火力:
小火 加熱時間較長,水溫較高,水流速較慢,預浸時間越長。
大火 加熱時間較短,水溫較低,水流速較快,預浸時間越短。
大火、小火不同設備間可能有差異,請自行定義。
5.截流:
萃取的過程中,流出的咖啡液會由深到淺,淺色的咖啡液(甚至像水的顏色)代表萃取已經到後段,苦味較多,提前截流,只取前中段得到相對不苦的咖啡,以我使用的bialetti 四人份為例,我煮出來的咖啡液約85+-5ml。
截流需要幫下壺降溫,我會準備冷卻水在旁邊備用,等到需要截流時使用,使用常溫水即可,如果加冰塊效果更好。
有了以上的幾種變因和條件,可調整出自己喜歡的摩卡壺咖啡。
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分享我煮不同焙度的條件
1.淺焙
粉量:28克
下壺水量:335ml
水溫:93度
研磨度:1z k ultra 5格
火力:小火
使用截流,咖啡液85+-5ml
時間:6+-1分鐘
2.中焙
粉量:28克
下壺水量:300ml
水溫:93度
研磨度:1z k ultra 5.3格
火力:中火
使用截流,咖啡液85+-5ml
時間:5+-1分鐘
3.深焙
粉量:28克
下壺水量:300ml
水溫:93度
研磨度:1z k ultra 5.5格
火力:大火
使用截流,咖啡液85+-5ml
時間:4+-1分鐘
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奶粉額外沖泡再加入咖啡液。
煮完的咖啡液85+-5ml我會分成兩人份,一份約40-45ml,用咖啡:牛奶=1:3~1:5 都是不錯的比例。
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咖啡豆烘焙程度越高豆子重量越輕,在研磨後相同容積(滿
粉杯)的豆子,為何會同樣都是28g?
我都是秤28克,之前都是以豆槽裝滿為主,淺焙大概27.8
克,為了方便都用28克,佈粉時多的會去掉,量都不多沒
特別秤
了解,感謝回答
你好,有些疑問想請教你,請問你的摩卡壺是那種類型(
如果有照片&型號的話能提供嗎)(知道你的是bialetti 4
杯),但我在賣場看到的~
4人份的下壺似乎無法裝到330ml的水量。再來是粉量,你
的4人份裝到28g(知道你用1z k ultra,研磨刻度也是參
照1z官方)
跟我1z e 26格
粉的顆粒大小應該不會相差太多,
我的3人份bialetti摩卡壺
粉杯裝滿平鋪(不填壓)也只裝到14g(使用深焙曼巴豆)
(也許再敲一敲可以裝到15、16g),但你的4人份粉杯卻可
以裝到28g(這個點的疑問最想請教),是使用不一樣的裝
填方式or粉杯本身就是那麼大的容量呢,以上是想請教的
問題,感謝。
我和樓上同一款摩卡壺 粉杯往桌面敲幾下可以到18克
4杯份能裝28克 我猜是加壓款 粉杯同經典6杯份
使用93度的水還要煮4~6分鐘 不像是經典款
回c大,是加壓款沒錯
很棒的分享。不太懂水量和萃取溫度的關係,能再說明嗎?
加壓和原版的狀況應該不太一樣
好文推
因為我放的是93度熱水,水量越多越快開始萃取,水溫會
越高一些
推
感謝分享
推推
下壺水量少不是代表不用太多蒸汽?那溫度應該比較低
吧?
喔喔,你用熱水,懂了
推
61
[其它] 手沖香氣帶不出來大家好,小弟目前手沖磨豆機使用C40,手沖壺是泰摩魚溫控壺,沖煮淺焙的衣索比亞谷 吉,參數如下: ROUND 1 刻度32、水溫95度、粉水比1:15 30g水悶蒸25秒後,中水柱緩慢繞小圈到結束26
[器材] 摩卡壺使用請益近期在官網上買了B牌經典款4杯份, 附贈B家的專用咖啡粉, 但前後煮了4次發現跟原本的期待有落差QQ 所以想詢問大家是否煮法有疏漏的地方 煮法如下:16
Re: [器材] 摩卡壺大噴發壓力太大 火太大、粉太細、太實所造成的都有可能,杯份、材質也會影響 Moka pot 出水曲線 殘水 1/3 一定程度佐證壓力太大,水推不上來多半是因為洩壓平衡 直奔正題,出水曲線主受下壺的未裝水的空間(unfilled volume)影響 當然材質、結構差異、水量、熱源強弱也都是變數,但下壺空氣的體積是關鍵7
[請益]關於小富士鬼齒手沖方式各位大大好 想請教一下,小富士鬼齒磨豆機 研磨刻度在4.5 水溫93 濾杯星芒 粉水比1:14 20g粉 280ml 今天怎麼試用都沖不出滿意的風味跟口感6
[其它] 微聰明咖啡手法分享 (聰明濾杯 ft. 微波爐)去年開始用聰明濾杯泡咖啡, 一直覺得聰明濾杯可以泡又可以沖是一種很有變化的器材。 浸泡為主的萃取方式讓出杯的穩定程度大大增加, 也更容易透過咖啡研磨粗細、水溫及浸泡時間等參數調整出杯風味。 看到同樣屬於浸泡萃取的虹吸壺,6
[器材]Picopresso vs 1Z presso Y3無底心Wacaco三代咖啡機集合。 照片中是picopresso跟1z presso金剛版無底套件加支架的對照圖,從蓋子到出口進入杯 子。5
[器材] tsk-1819a 溫控 改裝 調光器 熱電偶Eupa tsk-1819a 義式咖啡機開始製作濃縮咖啡時,震動幫浦與加熱塊電路是同時 開啟與關閉,並不會因為溫度超過某過數值而關閉加熱塊電路。 因此,當使用研磨度過細或者填壓力度等因素造成萃取水流過緩慢時,加熱塊溫度 可以超過100度C。 因此,使用了 TM-902c熱電偶溫度計量測加熱塊溫度,並且將一800瓦調光器串連4
Re: [義式] 拉霸機的萃取量依照個人玩拉霸機多年的經驗(可惜L牌這種沖煮頭我玩得少...) 拉霸機的萃取量比較跟流速相關 流速快一點比較能萃取多一點Espresso 雖然一次的拉放行程進入沖煮頭的水量是一樣的 但並不是會把沖煮頭裡的水全部壓出來 所以你的粉餅阻力越大 被壓出來的水就越少 所以你要增加espresso的量 就先調整粉量及粗細4
Re: [器材] ikea摩卡壺問題Oring跟剩一點水應該都是正常的。 一般來說摩卡應該是相對偏細的粗細,所以比較常是被嫌太苦, 而非太淡?聽起來我感覺是研磨度的問題啦。另一點就是火力的大小。 摩卡跟義式一樣,應該是要多嘗試幾次才有辦法找到最合適的研磨度的。 尤其是如果你是要把咖啡液來做成別的飲品就不希望咖啡濃度太低。- ikea的我沒用過,不過我兩支雜牌的墊圈 有鬆有緊,鎖緊後使用上沒什麼問題, 真的擔心自已量尺寸上網拍買比較密合的 去墊圈也是可以的。 : 2.想請問一下什麼時候才知道咖啡已經全部沖出來了呢?我自己碰過一次波波波波